pulpeciki w sosie migdałowym

Składniki na ok. 30 pulpecików wielkości orzecha włoskiego:

• 500 g mielonej wieprzowiny,
• 2 kromki chleba (razowy albo biały),
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• natka pietruszki,
• 1 jajko,
• łyżka startej gałki muszkatołowej,
• 3 łyżki wody,
• sok z 1 cytryny,
• sól i pieprz,
• mąka do posypania pulpecików,
• oliwa do smażenia.

sos:

• ok. 120 g płatków migdałowych,
• kromka chleba (razowy lub biały),
• 2 ząbki czosnku,
• 150 ml białego, wytrawnego wina,
• 425 ml wywaru warzywnego,
• sól i pieprz,oliwa.

Namoczcie pieczywo w trzech łyżkach wody i odstawcie. Mięso wrzućcie do miski, dodajcie bardzo drobno posiekaną cebulę, czosnek, natkę pietruszki. Jajko roztrzepcie i dodajcie do mięsa. Odciśnijcie pieczywo, dodajcie do mięsa. Przyprawcie gałką, solą i pieprzem. Dokładniej wymieszajcie składniki, aby powstała gładka masa. Z mięsa uformujcie pulpeciki wielkości orzecha włoskiego. Obtoczcie w mące. Przed formowaniem pulpetów oprószcie ręce mąką, żeby mięso nie przyklejało się Wam do rąk. Na patelni rozgrzejcie 2 łyżki oliwy. Pulpety smażcie przez ok. 5 minut, aż się zrumienią. Wrzucajcie na patelnię partiami, aby nie zrobił się na niej tłok ;) Gotowe odłóżcie na bok. Teraz sos. Na suchej patelni uprażcie płatki migdałowe. Na tej samej patelni, na której smażyliście pulpety, rozgrzejcie 2 łyżki oliwy. Wrzućcie pokruszony chleb chwilę smażcie. Dodajcie migdały i smażcie przez ok. 3 minuty. Dodajcie posiekany drobno czosnek i smażcie jeszcze przez ok. 30 sekund. Wlejcie wino i gotujcie na dużym ogniu przez ok.2 minuty. Przyprawcie solą i pieprzem. Odstawcie na kilka minut to lekkiego przestygnięcia. Migdały wrzućcie do miksera, zalejcie bulionem i utrzyjcie w razem na gładką masę, przelejcie wszystko z powrotem na patelnię. Delikatnie dodajcie pulpeciki i gotujcie na małym ogniu przez ok. 25 minut. Gotowe pulpety przełóżcie na ogrzany półmisek, skropcie sokiem z cytryny, posypcie posiekaną natką. Podawajcie z chrupiącą bagietką. Smacznego!