suflet serowo - szpinakowy

Póki co tylko pod taką postacią suflety czyniłem. Zachęcony ich smakowitością wkrótce pokuszę się o kolejne mutacje.

Do wspomnianego powyżej potrzebne są:

• 100 g szpinaku,
• 3 łyżki masła,
• 2 płaskie łyżki mąki,
• szklanka mleka,
• 5 jajek,
• 120g ementalera,
• 50g parmezanu,
• sól, pieprz,
• oliwa. 

Posiekany drobno szpinak z odrobiną soli podsmażam, żeby odparować wodę. Oddzielam żółtka od białek. W garnku rozpuszczam masło, dodaję mąkę i powstałą zasmażkę mieszam chwilę, pomału dodaję mleko, całość mieszam aż zgęstnieje i zaczną powstawać bąble (mieszanina powinna mieć konsystencję gęstej śmietany, jeśli jest za rzadka dodaję odrobinę mąki, jeśli za gęsta rozcieńczam mlekiem). Masę przelewam do miski, mieszam ze szpinakiem i żółtkami. Dodaję starty na najdrobniejszych oczkach ementaler i parmezan i ponownie mieszam. Białka ze szczyptą soli ubijam na sztywno i dodaję do serowo-szpinakowej masy, NIGDY odwrotnie!!! Mieszam delikatnie. Masę przekładam do foremek wysmarowanych masłem i obsypanych mąką, suflet powinien wypełniać ok. 3/4 pojemności foremki. Każdą z foremek upuszczam na blat z wysokości kilku centymetrów, żeby masa równo się rozłożyła. Z doświadczenia wiem, że z podanych proporcji wychodzi 4-5 sufletów. Suflety piekę w rozgrzanym do 220 stopni piekarniku przez 10-12 minut. W tym czasie nie należy otwierać piekarnika, co by suflety nie opadły. Po upieczeniu gotowe do spożycia. Smacznego!

tagliatelle z pieczonym łososiem w sosie śmietanowym z kaparami

Najczęściej w makaronach spotkacie rybę wędzoną, a z pieczoną jest chyba smaczniejszy :)


Składniki:

• 250g tagliatelle, lub innego jaki macie pod ręką
• ok. 400-500g świeżego łososia
• 100-150 g śmietany 30%
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 cebula, posiekana
• pęczek świeżego koperku
• ok. 50g kaparów
• 2 łyżki masła
• sól, pieprz cytrynowy
• sok z cytryny, do skropienia

Najpierw zajmijcie się łososiem, posólcie go, popieprzcie,skropcie oliwą, zawińcie w folię aluminiową i wstawcie do pieca rozgrzanego do 180'C na ok.20 min. Po upieczeniu, porwijcie na mniejsze kawałki.
Ugotujcie makaron wg przepisu na opakowaniu.
Na patelnię wrzućcie masło, następnie cebulę i smażcie chwilę na średnim ogniu. Dodajcie czosnek, potem kapary. Wrzućcie łososia i zalejcie śmietaną. Wymieszajcie i dorzućcie garść koperku posiekanego. Duście chwilę, aż się trochę zredukuje sos. Dodajcie na patelnię makaron, wymieszajcie delikatnie, wyłóżcie na talerze, skropcie porządnie cytryną i posypcie koperkiem. Dodatkowo wrzuciliśmy sobie na talerze po kilka sztuk dużych kaparów, bo je uwielbiamy :) Smacznego!

krem z dyni z kokosem i krewetkami

Dynia musiała w końcu u nas zawitać, bo oboje ją uwielbiamy :)
Dziś propozycja na krem wzbogacony mlekiem kokosowym, trawą cytrynową i krewetkami!

Potrzebujecie:

• 400-500 g dyni, pokrojonej w kostkę
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 4 szalotki, posiekane
• 1 łodygę trawy cytrynowej (kupujemy w hipermarkecie całą tackę, resztę mrozimy)
• 1 puszkę mleka kokosowego
• 600ml wywaru warzywnego
• 2-3 łyżki sosu rybnego
• 1-2 łyżeczki cukru trzcinowego
• sól, pieprz
• 15 dag krewetek obgotowanych
• 1 łyżka soku z cytryny
• oliwa

Do rozgrzanego garnka wlejcie oliwę, wrzućcie na nią szalotkę, chwilę podsmażcie, dodajcie czosnek i dynię, wymieszajcie, zalejcie wywarem, dodajcie trawę cytrynową i gotujcie do miękkości. Dodajcie sos rybny, cukier, mleko kokosowe i sok z cytryny, wymieszajcie i gotujcie chwilkę na średnim ogniu. Wyjmijcie trawę, zmiksujcie zupę na gładką masę, posólcie i popieprzcie do smaku. Jeśli trzeba, dolejcie jeszcze trochę soku z cytryny. Krewetki wyłóżcie na sitko i sparzcie je wrzątkiem. Wyłóżcie do miseczek i zalejcie zupą. Smacznego!

jajko sadzone na grzance z pietruszkowym pesto

Wystarczy kilka minut żeby zamiast tradycyjnych kanapek, na śniadanie zjeść je w nieco innej formie. 
O innej porze dnia smakują równie dobrze :)

Będziecie potrzebować (dla dwóch osób): 

• 4 kromki Waszego ulubionego pieczywa, 
• 2 jajka, 
• ser camembert, 
• natka pietruszki, 
• 2-3 łyżki ziaren słonecznika, 
• ząbek czosnku, 
• łyżka soku z cytryny, 
• 3 łyżki startego parmezanu, 
• 2-3 łyżki oliwy, 
• sól, pieprz, 
• masło
• 1 dymka, posiekana

Zacznijcie od przygotowania pesto. Natkę, słonecznik, czosnek, sok z cytryny, parmezan, oliwę, sól i pieprz wrzućcie, wsypcie, wlejcie do malaksera i zmiksujcie na dość głądką pastę. Na patelni rozgrzejcie masło. Na dwóch kromkach chleba poukładjacie, pokrojony w plastry camembert. Pozostałe dwie kromki posmarujcie pietruszkowym pesto i przykryjcie kromki z camembertem. Chleb przełóżcie na patelnię i zrumieńcie z dwóch stron. W międzyczasie na drugiej patelni zróbcie jajka sadzone. Na zrumienione kanapki przełóżcie gotowe, sadzone jajka, posypcie dymką i delektujcie się pysznym śniadaniem. Smacznego!

ziemniaki z parmezanem i domowym pesto

Przepis ten brał udział w Wyborach Kulinarnego Bloga Roku 2012, otrzymał wysokie noty jury, dzięki czemu pojawił się w książce "Z miłości do jedzenia", wyd. REA. Książka zawiera zwycięskie przepisy konkursowe.

Ziemniaki, kartofle, pyry, czy też grule w towarzystwie parmezanu i domowego pesto.

Składniki:

• 1,5 kg ziemniaków
• 2 łyżki masła
• 1-2 łyżeczki soli morskiej
• 2-5 łyżek mleka
• 150 g startego parmezanu
• 4 łyżki zielonego, domowego pesto, przepis TUTAJ
• 2 łyżeczki oliwy z oliwek

Obrane ziemniaki zalejcie wrzątkiem, posólcie i gotujcie ok, 15-20 min. Gotowe ziemniaki odcedźcie, dodajcie masło i 2 łyżki mleka, ubijcie na gładką masę. Dodajcie parmezan, wymieszajcie, dodajcie pesto i znów ubijcie. Jeśli masa nie jest zbyt gładka, dodajcie jeszcze mleka. Do rękawa cukierniczego, bądź worka z odciętą końcówką na rogu, włóżcie kilka łyżek masy. Wyciśnijcie masę do wysmarowanych masłem kokilek, wstawcie je następnie do pieca rozgrzanego do 180'C i pieczcie 15-20 min, aż masa zacznie brązowieć na końcach. Przed podaniem polejcie pesto rozcieńczonym 2 łyżeczkami oliwy. Smacznego!

galette ze śliwkami

Zanim zabierzemy się za robienie powideł śliwkowych, postanowiliśmy upiec jakieś ciasto z tymi świetnymi owocami.
Wpadliśmy na ciekawy przepis w jednym z kulinarnych miesięczników, sprawdziliśmy go dla Was:)

Kruche ciasto cytrynowe:

• 250-260g mąki
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
• szczypta soli
• 150g zimnego masła pokrojonego w kostkę
• 2 łyżki soku z cytryny
• 60 ml zimnej wody

Nadzienie:

• 1 kg śliwek wydrylowanych i pokrojonych na cząstki (mogą być mieszane śliwki, czy morele)
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 120g brązowego cukru
• 3 łyżki mąki
• szczypta soli
• 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
• szczypta cynamonu

oraz:

• 2 łyżki śmietanki kremówki
• brązowy cukier i płatki migdałowe do posypania

Do mąki wymieszanej z cukrem, solą, skórką cytrynową dodajecie masło i szerokim nożem siekacie na kaszkę. Wlewacie 60 ml zimnej wody i sok z cytryny, szybko zagniatacie. Zawijacie ciasto w folię i wkładacie na 1/2h do lodówki. Rozgrzewacie piec do temp. 200'C. Dużą blachę wykładacie papierem do pieczenia, układacie na nim ciasto rozwałkowane na placek o średnicy ok. 35cm. Przykrywacie folią i wkładacie do lodówki.
Mieszacie owoce z sokiem cytrynowym, dodajecie cukier z mąką, solą, skórką cytrynową i cynamonem, lekko mieszacie rękami, tak aby mieszanina suchych składników dobrze pokryła owoce.
Wyjmujecie kruche ciasto z lodówki, pośrodku układacie owoce, pozostawiając 7-8cm wolny brzeg, który zaginacie do środka - owoce powinny być częściowo przykryte ciastem, a pośrodku odkryte. Wilgotnymi rękami robicie dekoracyjne szczypanki na cieście (jakbyście sklejali pierogi). Smarujecie powierzchnię ciasta śmietanką, posypujecie owoce brązowym cukrem i płatkami migdałowymi. Pieczecie 40min, aż ciasto się zrumieni, a owoce puszczą sok i zaczną się karmelizować. Galette podajecie ciepłe. Choć też dobrze smakuje na zimno :) Smacznego!

makaron muszle z serem ricotta i szpinakiem

Uwielbiamy makarony, dlatego ich tak dużo tutaj :)
Dziś zapraszamy na muszle zapiekane z ricottą i szpinakiem!

Składniki:

• 250 g makaronu muszle
• 250 g świeżego szpinaku
• 250 g sera ricotta
• 500-600 g pomidorów
• 1 puszka, 400g krojonych pomidorów
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka ziół włoskich, lub innych, na które macie ochotę
• sól, pieprz
• 100 g parmezanu

Rozgrzejcie piekarnik do temp.180'C. Ugotujcie al'dente makaron w osolonej wodzie, odcedźcie i odstawcie do wystygnięcia. Obierzcie pomidory, pokrójcie czosnek, umyjcie szpinak.
Rozgrzejcie na patelni oliwę, zmniejszcie na średni płomień, wrzućcie czosnek, pomidory, puszkę pomidorów, sól, pieprz i zioła. gotujcie przez ok. 10min. Na oddzielnej patelni rozgrzejcie kapkę oliwy, wrzućcie szpinak i czekajcie aż zmniejszy objętość, ciągle mieszając, odstawcie do wystygnięcia. Dodajcie do niego ricottę, sól, pieprz.
Do żaroodpornego naczynia wlejcie sos pomidorowy, ułóżcie na nim muszle, a do muszli nałóżcie mieszankę sera i szpinaku. Posypcie wszystko parmezanem. Przykryjcie folią aluminiową i pieczcie 30min. Smacznego!

tagliatelle z cukinią w śmietanie

I to uwielbiamy w makaronach, jeden, dwa dodatki i mamy pyszne i szybkie danie!

Składniki:

• 2 cukinie
• 2-3 łyżki masła
• 100 ml śmietany kremówki 30%
• 100g parmezanu
• sól, pieprz
• 250 g makaronu tagliatelle, lub innego jaki lubicie

Makaron ugotujcie we wrzącej, osolonej wodzie zgodnie z przepisem na opakowaniu.

Na głębokiej patelni rozpuśćcie masło, wrzućcie pokrojoną w kostkę cukinię, podsmażcie chwilę. Posólcie, zalejcie wszystko śmietaną, gotujcie, aż cukinia trochę zmięknie, dosłownie chwilę, żeby jej nie rozgotować. Wrzućcie do cukinii ugotowany makaron, wymieszajcie dobrze, wyłóżcie na talerze, posypcie świeżo startym pieprzem i parmezanem. Smacznego!

pizza z gruszkami i gorgonzolą

Wrzesień...to dla nas czas grzybów, śliwek, dyni i ...gruszek właśnie!

Zapraszamy zatem do przygotowania pizzy z tymi pysznymi i mocno niedocenianymi owocami.

Składniki:

przepis na ciasto na pizzę, znajdziecie TUTAJ

• 4 gruszki
• 100-150g sera gorgonzola
• 8 łyżek masła
• 3/4 szklanki mąki
• sól, pieprz
• 2-3 szklanki ciepłego mleka
• 1 cebula
• sok z cytryny
• 2 łyżeczki miodu
• oliwa z oliwek
• garść rukoli

Rozgrzejcie piekarnik do 180'C.

Na oliwie podsmażcie pokrojoną w kostkę cebulę, aż zbrązowieje i będzie miała słodki smak.

Gotowe ciasto na pizzę podzielcie na 2 kawałki i rozwałkujcie na 2 prostokąty.

Przygotujcie sos beszamelowy z gorgonzolą. Wrzućcie do rondla masło, ustawcie średni ogień, czekajcie aż się masło roztopi i dorzućcie mąkę i zacznijcie od razu energicznie mieszać, nie przestawajcie przez następne 3min. Dodajcie następnie ciepłe mleko, ale stopniowo, cały czas mieszając. Potem dorzućcie ok 80-90g sera i znów wymieszajcie, zmniejszcie ogień. Jak ser się rozpuści i jest dobrze wymieszany,dodajcie sól i pieprz do smaku, odstawcie sos na bok. Pozostałą gorgonzolę włóżcie do zamrażarki.

Obierzcie gruszki, pokrójcie je w księżyce, polejcie sokiem z cytryny, miodem i 1 łyżką oliwy.

Posmarujcie ciasto sosem beszamelowym i wstawcie do pieca na ok.10 min, aż ciasto zacznie się rumienić. Wyjmijcie i posmarujcie kolejną warstwą beszamelu, posypcie 4 łyżkami przysmażonej cebuli, rozsypcie liście rukoli, ułóżcie gruszki i posypcie kawałkami gorgonzoli wyjętej z zamrażarki. Smacznego!

tajski bakłażan curry z kurczakiem

Mało u nas ostrych potraw, bo połowa z nas za nimi nie przepada :)
Paradoksalnie ta właśnie ją popełniła, druga oczywiście zjadła ze smakiem...sama, a raczej zjadł sam :)

Składniki:

• 2 piersi z kurczaka
• 2 bakłażany, pokrojone w kostkę
• 2 papryki czerwone bądź pomarańczowe, pokrojone w kostkę
• 2 ząbki czosnku, wyciśnięte
• 1 łyżeczka startego świeżego imbiru
• 3 łyżki czerwonej pasty curry
• 1 puszka mleka kokosowego
• 2 łyżki sosu sojowego, jasnego
• 1 łyżka jasnego cukru trzcinowego
• liście bazylii
• sól, pieprz
• oliwa

marynata do kurczaka:

• 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki cukru
• 2 łyżki sosu sojowego, ciemnego
• 1 łyżka octu ryżowego

Zacznijcie od marynaty. Wymieszajcie składniki, wrzućcie pokrojonego w kostkę kurczaka i wstawcie do lodówki.
W brytfance rozgrzejcie oliwę, wrzućcie bakłażana i paprykę, podsmażcie na średnim ogniu ok 2-3 min, aż bakłażan lekko się zrumieni. Dodajcie czosnek, imbir i pastę curry. Wymieszajcie i smażcie 1 min. Wlejcie mleko kokosowe, sos sojowy i cukier trzcinowy. Gotujcie ok 4-5min, aż bakłażan zrobi się miękki i delikatny. Wrzućcie posiekane liście bazylii i doprawcie solą i pieprzem jeśli jest taka potrzeba.
Na osobnej patelni rozgrzejcie olej i wrzućcie zamarynowanego kurczaka. Smażcie aż się zrumieni, potem dorzućcie go do warzyw i wymieszajcie. Danie dobrze smakuje z ryżem. Smacznego!

makaron z kurkami i prażonymi migdałami

Kurek ciąg dalszy.

Będziecie potrzebować (dwie porcje):

• ok. 200 g makaronu, my użyliśmy maccheroni,
• 400-500 g kurek,
• 1/4 szklanki płatków migdałowych,
• 2 łyżki masła,
• 2 duże szalotki, jeśli nie macie, możecie użyć cebulek, które kupicie razem ze szczypiorkiem,
• 2 ząbki czosnku,
• 50 ml białego wytrawnego wina,
• 75 ml śmietany 30%,
• sól i pieprz

Kurki umyjcie delikatnie, acz dokładnie. Osuszcie papierowym ręcznikiem. Większe przetnijcie na pół. Ugotujcie makaron w dobrze osolonej wodzie. W międzyczasie uprażcie migdały na suchej patelni. Róbcie to ostrożnie, żeby ich nie przypalić. Jak tylko zrobią się brązowe, przesypcie z patelni do innego naczynia.Na głębokiej patelni rozgrzejcie masło. Dodajcie szalotki i czosnek. Jak szalotki się zeszklą dodajcie kurki. Po ok. 5 minutach wlejcie wino, poczekajcie jak odparuje i dodajcie śmietanę. Dodajcie do smaku sól i pieprz. Chwilę podgrzejcie, dodajcie ugotowany makaron. Dobrze wymieszajcie. Przed podaniem posypcie prażonymi migdałami. Smacznego!

tagliatelle z marchwi z pietruszkowym pesto i suszoną żurawiną.

Justyna nie jest fanką marchwi, a w tym przypadku nawet nie spostrzegłem, że ma już pusty talerz. Potrawa zdała egzamin. Jak jeszcze przejdzie test wybrednego Franka i uciekającego na widok marchewki Filipa, to z pewnością będzie można ją polecać w Przewodniku Michelin ;)

Do przygotowania pesto będziecie potrzebować:

• 2 pęczki natki pietruszki,
• 1/2 szklanki tartego parmezanu,
• 1/2 szklanki prażonych orzeszków piniowych,
• duży ząbek czosnku,
• łyżka soku z cytryny,
• łyżka oliwy,
• sól do smaku.

Wszystkie składniki wrzućcie do blendera i dobrze zmiksujcie. Odstawcie. Teraz przygotujcie marchewkowy makaron.

Będziecie potrzebować:

• 4 średniej wielkości marchewki,
• 2 łyżki suszonej żurawiny,
• 2 łyżki octu balsamicznego,
• 2 łyżki oliwy,
• 3 łyżki pietruszkowego pesto,
• odrobina parmezanu,
• kilka listków pietruszki do posypania
• sól do smaku.

Żurawinę namoczcie w occie balsamicznym. Marchew umyjcie przy pomocy obieraczki do warzyw potnijcie na cienki długie paski, przypominające tagliatelle. W garnku zagotujcie wodę (tyle żeby marchew spokojnie się zmieściła). W małym garnku, na małym ogniu rozgrzejcie oliwę. Dodajcie pesto, żurawinę z octem balsamicznym, dodajcie sól i pozostawcie na ogniu, żeby się wszystko dobrze podgrzało, ale nie zagotowało.Jak woda w garnku zacznie wrzeć, wrzućcie do niej pokrojoną marchew. Po ok. minucie odcedźcie. Wymieszajcie marchew z pesto posypcie płatkami parmezanu i posiekaną pietruszką. Smacznego!

czarne spaghetti z suszonymi pomidorami i oliwkami

Kto powiedział, że czarny makaron nadaje się jedynie do serwowania owoców morza? Uwierzcie nam, że barwnik makaronu - sepia, świetnie komponuje się z poniższymi dodatkami :)

Składniki:

• 250 g czarnego spaghetti
• 2 łyżki suszonych pomidorów pokrojonych w paski
• 1 łyżka małych kaparów
• 8-10 zielonych oliwek
• 1-2 ząbki czosnku, pokrojone w plastry
• garść bazylii
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz

Do osolonej wrzącej wody wrzućcie makaron i gotujcie wg przepisu na opakowaniu.

W międzyczasie rozgrzejcie na głębokiej patelni oliwę, wrzućcie czosnek, jak się zrumieni, wyjmijcie go łyżką cedzakową. Dodajcie pomidory, smażcie ok. 2 min i wrzućcie oliwki i kapary i dalej smażcie ok. 4 min. Ugotowany makaron dorzućcie do sosu, dolewając 1-2 łyżki wody z gotowania makaronu. Dobrze wymieszajcie, dodajcie posiekaną bazylię, posólcie i popierzcie do smaku. Smacznego!

ratatuja (ratatouille)

Tyle warzyw dookoła, grzech ich nie wykorzystać!


Składniki:

• 2 duże bakłażany
• 2 cebule
• 3 papryki, dajcie różne kolory, będzie weselej
• 5-6 cukinii
• 4 duże pomidory
• 3-4 ząbki czosnku
• 1-2 liście laurowe
• 3-4 gałązki tymianku
• bazylia
• oliwa
• sól, pieprz

Pokrójcie bakłażana w kostkę wielkości kęsa, porządnie posólcie i odstawcie.
Pokrójcie cebulę, paprykę, cukinię, pomidory i czosnek. Warzywa będą smażone po kolei, więc trzymajcie je na oddzielnych talerzykach, miseczkach.
W dużym garnku, brytfance, rozgrzejcie oliwę i wrzućcie na nią cebulę, dodajcie szczyptę soli i smażcie aż cebula zmięknie i zacznie się rumienić. Dodajcie paprykę i smażcie razem ok 5min. Wyjmijcie cebulę z papryką na talerz.
Dodajcie trochę oliwy do garnka i wrzućcie cukinię,posólcie i smażcie ją ok 5min, aż się zrumieni, wyjmijcie na talerz z cebulą i papryką.
Bakłażana wypłuczcie z soli pod bieżącą wodą, osuszcie ręcznikiem papierowym. Dolejcie ze 2 łyżeczki oliwy i wrzućcie bakłażana, smażcie ok 10min. Wyjmijcie i dodajcie do reszty warzyw.
Wlejcie 1 łyżeczkę oliwy i wrzućcie czosnek, smażcie ok. 1min, dorzućcie pomidory, liście laurowe i gałązki tymianku. Gdy sok z pomidorów zacznie bulgotać, dodajcie z powrotem wszystkie warzywa, wymieszajcie. Gotujcie od 20min do 1,5h, w zależności od tego jakie lubicie warzywa, bardziej al'dente czy bardzo miękkie, rozpływające się. Wyjmijcie liście laurowe i gałązki tymianku. Przed podaniem posypcie świeżą bazylią. Mąż dolewa sobie do swojej porcji Sriracha, dobra dla wielbicieli bardziej ostrej nuty:)
Świetnie smakuje na ciepło, jak i na zimno. Z pieczywem, ryżem czy mięsem. W lodówce danie możecie trzymać około tygodnia, w zamrażarce 3 miesiące. Smacznego!

sałatka z gruszek z serem roquefort i pistacjami

Lekka, efektowna, świetna na przystawkę.

Składniki:

• 2 gruszki, pokrojone w cienkie paski
• 100g sera roquefort
• garść liści rukoli
• garść obranych orzeszków pistacjowych, przeciętych na pół
• pieprz
• sok z cytryny

dressing:

• 1/3 szklanki śmietany 18%
• 1-2 łyżeczki białego octu winnego
• 2 łyżki majonezu
• szczypta soli, pieprzu
• 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
• 100-150g sera roquefort

Pocięte w paski gruszki polejcie sokiem z cytryny i odstawcie na bok.

Połączcie wszystkie składniki dressingu i zmiksujcie na gładką masę.

Na talerzu rozłóżcie liście rukoli. Paski gruszek poukładajcie na sobie, tworząc "wieżę".

Posypcie wszystko orzeszkami pistacjowymi i kawałkami sera. Na koniec polejcie dressingiem. Smacznego!