tajski bakłażan curry z kurczakiem

Mało u nas ostrych potraw, bo połowa z nas za nimi nie przepada :)
Paradoksalnie ta właśnie ją popełniła, druga oczywiście zjadła ze smakiem...sama, a raczej zjadł sam :)

Składniki:

• 2 piersi z kurczaka
• 2 bakłażany, pokrojone w kostkę
• 2 papryki czerwone bądź pomarańczowe, pokrojone w kostkę
• 2 ząbki czosnku, wyciśnięte
• 1 łyżeczka startego świeżego imbiru
• 3 łyżki czerwonej pasty curry
• 1 puszka mleka kokosowego
• 2 łyżki sosu sojowego, jasnego
• 1 łyżka jasnego cukru trzcinowego
• liście bazylii
• sól, pieprz
• oliwa

marynata do kurczaka:

• 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki cukru
• 2 łyżki sosu sojowego, ciemnego
• 1 łyżka octu ryżowego

Zacznijcie od marynaty. Wymieszajcie składniki, wrzućcie pokrojonego w kostkę kurczaka i wstawcie do lodówki.
W brytfance rozgrzejcie oliwę, wrzućcie bakłażana i paprykę, podsmażcie na średnim ogniu ok 2-3 min, aż bakłażan lekko się zrumieni. Dodajcie czosnek, imbir i pastę curry. Wymieszajcie i smażcie 1 min. Wlejcie mleko kokosowe, sos sojowy i cukier trzcinowy. Gotujcie ok 4-5min, aż bakłażan zrobi się miękki i delikatny. Wrzućcie posiekane liście bazylii i doprawcie solą i pieprzem jeśli jest taka potrzeba.
Na osobnej patelni rozgrzejcie olej i wrzućcie zamarynowanego kurczaka. Smażcie aż się zrumieni, potem dorzućcie go do warzyw i wymieszajcie. Danie dobrze smakuje z ryżem. Smacznego!