suflet ziemniaczano-fasolowy w sosie serowym z szynką

Nasza propozycja w ostatnim etapie konkursu Wyborów Kulinarnego Bloga Roku 2012. Idealna na sylwestrowy wieczór.

Nie martwcie się, ten suflet Wam nie opadnie :) Dzięki ziemniakom będzie sztywny i każdemu z Was się uda!

Składniki:

sos

• 200 ml śmietany 30% 
• 200 ml wywaru warzywnego
• 3 łyżki startego sera Cheddar 
• 5 dag szynki gotowanej
• 50 ml białego wytrawnego wina
• 1 łyżeczka masła 
• sól, pieprz

masa

• 150 g zielonej fasolki 
• 3 szt. ziemniaków
• 50 ml śmietany 30% 
• 2 szt. jaj
• 2 łyżki masła 
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• sól, pieprz

Pokrojone ziemniaki ugotujcie w osolonej wodzie i odparujcie w garnku.

Fasolkę obgotujcie w osolonym wrzątku, przelejcie zimną wodą i osuszcie. Kokilki wyłóżcie aluminiową folią, łatwiej potem wyciągniecie suflety. Foremki grubo wysmarujcie masłem i wyłóżcie brzegi strączkami fasoli, jeden ciasno obok drugiego.

Ziemniaki rozgniećcie widelcem, dodajcie mąkę ziemniaczaną, sól, pieprz i wymieszajcie na kremową masę z kieliszkiem śmietany. Oddzielcie białko od żółtka. Wymieszajcie żółtko z masą ziemniaczaną, białko ubijcie ze szczyptą soli na sztywną pianę i też ostrożnie wymieszajcie z masą. Napełnijcie kokilki masą i pieczcie 18 minut w piekarniku rozgrzanym do 180’C.

Aby przygotować sos: wymieszajcie wywar warzywny z resztą śmietany i zagotujcie. Dodajcie straty ser i poczekajcie aż się stopi w sosie. Dodajcie białe wino i jeszcze raz zagotujcie. Przyprawcie do smaku solą i pieprzem. Tuż przed podaniem zmiksujcie sos, aby nabrał puszystości. Szynkę pokrójcie w kostkę i podsmażcie na niewielkiej ilości masła.

Suflety wyjmijcie delikatnie z kokilek, usuwając folię aluminiową, wyłóżcie na talerz razem z kostkami szynki. Wylejcie kilka łyżek sosu. Smacznego!

Wesołych Świąt i szczęśliwego, smacznego Nowego Roku!

krem buraczany z malinami i ricottą

Dla tych, którzy poszukują alternatywy dla czerwonego barszczu wigilijnego, bądź po prostu dla wielbicieli buraków, do których się zaliczamy :)

Składniki:

• 1 kg buraków
• 2-3 ząbki czosnku
• 1 L wywaru warzywnego
• 150 g mrożonych malin
• sól, pieprz
• oliwa
• 1/2 łyżeczki tymianku
• 1/2 łyżeczki estragonu
• 300 g ricotty

Buraki obierzcie, pokrójcie w kostkę, podsmażcie na oliwie z lekko rozgniecionym czosnkiem, przez 10 min. Zalejcie bulionem, zmniejszcie ogień i gotujcie ok. 30 min. Dodajcie rozmrożone maliny i zmiksujcie na krem. Doprawcie solą, pieprzem i ziołami. Rozlejcie zupę do miseczek i posypcie pokruszoną ricottą. Smacznego!

tartaletki ze śledziem musztardowo-miodowym

Lubimy śledzie, w oleju, occie, śmietanie,miodzie w sałatce czy też w bułce.
Dziś kolejna jego odsłona...podany na tartaletkach.

Składniki:

• 25 dag śledzi korzennych
• 2 łyżki musztardy Dijon
• 1 łyżka ciemnego miodu
• 5 łyżek wody
• 2 łyżki oliwy

ciasto

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżka oliwy
• 80 g masła
• 1/2 szklanki wody

nadzienie

• 1 jabłko
• 1 czerwona cebula
• 2 jajka
• 200 ml śmietany (12%)
• sól, pieprz

Śledzie umyjcie, osuszcie i pokrójcie w kostkę 2 cm. Zróbcie dressing ubijając razem musztardę, miód, wodę oraz oliwę. Śledzie zalejcie dressingiem i odstawcie na 2-3 godziny.
Zajmijcie się ciastem, z podanych składników zagniećcie ciasto, zawińcie w folię i odstawcie na 30 min do lodówki. Jabłko i cebulę posiekajcie, wymieszajcie z jajkami i śmietaną, doprawcie solą i pieprzem.
Ciasto wyjmijcie z lodówki i cienko rozwałkujcie. Podzielcie na porcje i przełóżcie do foremek, nakłujcie widelcem i wstawcie do piekarnika rozgrzanego do 160'C na 15 min. Ostudźcie ciasto i wlejcie na nie farsz i zapiekajcie przez 20-25 min. Śledzia ułóżcie na przestudzonych tartaletkach. Smacznego!

wieprzowina z chutney żurawinowo-figowo-rozmarynowym

Uwielbiamy żurawinę, cieszymy się, że nasze dzieci też za nią szaleją :)
Jest idealnym dodatkiem do mięs. Chutney jest słodko-kwaśny, wino wspaniale podkreśla smaki...planujemy go podać do świątecznego obiadu, może też się skusicie?

Składniki:

mięso:

• ok 600 g polędwicy wieprzowej
• 2 ząbki czosnku, wyciśniętego
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżeczki posiekanego świeżego rozmarynu
• sól, pieprz

chutney:

• ok 300 g świeżej bądź mrożonej żurawiny
• 18 szt. suszonych fig, pokrojonych w ćwiartki
• 1/2 szklanki wina śliwkowego, bądź porto
• 1/2 szklanki cukru
• 1 łyżka startego imbiru (bądź suszonego)
• skórka i sok z 1/2 pomarańczy
• 1-2 gałązki świeżego rozmarynu
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu

Polędwicę podzielcie na niezbyt grube kotlety, posólcie, popieprzcie, wetrzyjcie czosnek i rozmaryn, zalejcie oliwą i odstawcie na godzinę do lodówki.
Figi zalejcie winem i odstawcie na 1/2 godziny.
Do garnka z grubym dnem wsypcie żurawinę, dodajcie cukier i gotujcie na średnim ogniu, aż się cukier rozpuści. Dodajcie figi z winem, imbir, skórkę i sok z pomarańczy, sól, pieprz i gałązki rozmarynu. Chwilę zagotujcie. Zmniejszcie ogień. Gotujcie, bez pokrywki przez około 20 min, od czasu do czasu mieszając. Chutney powinien mieć gęstą konsystencję. Wyjmijcie gałązki rozmarynu. Odstawcie do ochłodzenia.
Mięso usmażcie z obu stron na rozgrzanej oliwie. Podawajcie z zimnym chutney. Smacznego!

fasola z miodem

Szukania przepisów na ubogacenie stołu świątecznego ciąg dalszy...

Składniki:

• 2 szklanki fasoli piękny Jaś
• 1 łyżka cukru
• sól
• 1/2 szklanki płynnego miodu
• 1-2 cytryny

Fasolę zalejcie wodą i moczcie przez całą noc, aby spęczniała. Następnie wypłuczcie ją, zalejcie zimną wodą i gotujcie z łyżką cukru, po godzinie sprawdźcie czy jest już miękka. Gdy ziarna są prawie ugotowane, obficie posólcie. Dogotujcie fasolę, odcedźcie. Miód podgrzejcie w rondelku, doprawcie go sokiem z cytryny. Sos ma mieć intensywnie słodko-kwaśny, zrównoważony smak. Sosem polejcie jeszcze ciepłą fasolę. Smacznego!

muffiny z żurawiną, jabłkiem i orzechem

Najlepsze jakie do tej pory jedliśmy...bardzo wilgotne, pełne owoców i te przyprawy...

Składniki ( na 12 sztuk):

• 4 łyżki masła
• 1 jajko
• 100 g cukru
• skórka otarta z 1 pomarańczy
• 125 ml soku z pomarańczy
• 140 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1/2 łyżeczki utartej gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
• 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
• 1/4 łyżeczki soli
• 1-2 jabłka pokrojone w grubą kostkę
• 1,5 szklanki żurawin (daliśmy suszone, podgotowane chwilę w soku jabłkowym)
• 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich
• cukier puder do posypania

Piekarnik nagrzać do 180'C.Masło roztopić i odstawić do wystygnięcia.Jajko roztrzepać w misce, dodać masło, wymieszać. Dodać cukier, skórkę i sok z pomarańczy, wymieszać, odstawić. Do drugiej miski przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą, cynamonem, gałką, zielem angielskim, imbirem i solą, odstawić. W mące z przyprawami zrobić zagłębienie, wlać tam masło z sokiem i jakiem i wymieszać łyżką. Dodać jabłka, żurawiny i orzechy, ponownie wymieszać.Piec ok. 20-25 min. Posypać cukrem pudrem. Smacznego!

tołpyga w śliwkach i czerwonym winie

Tołpyga biała, słodkowodna ryba z rodziny karpiowatych. Ceniona z powodu smacznego mięsa.
Wpadliśmy na jej filety w Biedronce :) Postanowiliśmy ją bliżej poznać...

Składniki:

• filet z tołpygi
• 6 śliwek (mieliśmy mrożone z zapasów jesiennych)
• czerwone wytrawne wino
• oliwa z oliwek
• 1 duży ząbek czosnku
• cytryna
• pieprz czarny
• sól, 
• pieprz kolorowy
• koperek

Dzień wcześniej zamarynujcie rybę solą, pieprzem, czosnkiem i cytryną.
Na rozgrzaną oliwę wrzućcie wydrylowane śliwki, podsmażcie chwilę i podlejcie trochę winem, chwilę duście. Połóżcie na śliwach filet, skórą do dołu, podlejcie jeszcze winem i duście pod przykryciem 10-15 min. Przełóżcie rybę na talerz, wraz ze śliwkami i sosem. Posypcie rozgniecionym kolorowym pieprzem i koperkiem. Dobrze smakuje z czerwonym winem w kieliszku :) Smacznego!

mleko z białą czekoladą i anyżem

Za oknem pada śnieg, światełka się tlą, kolęda cicho gra, wieczór, Wy pod ciepłym pledem...czegoś tu jeszcze brakuje...

Składniki (1 porcja):

• 250 ml mleka
• 50 g białej czekolady, startej drobno
• 2 gwiazdki anyżu
• szczypta gałki muszkatołowej

Do rondelka wlejcie mleko, wrzućcie gwiazdki anyżu i szczyptę gałki. Zagotujcie, zmniejszcie płomień i dorzućcie czekoladę. Wymieszajcie, gotujcie jeszcze ok. 5 min. Przed podaniem posypcie odrobiną gałki. Smacznego!

czekoladowe ciasto bez mąki

Jest grudzień. Czasu na wszystko coraz mniej. Jeśli macie ochotę na coś pysznego i chcecie to szybko, polecamy ciasto czekoladowe.

Składniki:

• 250 g gorzkiej czekolady min. 70%,
• 1 kostka masła (200 g) + odrobina do smarowania tortownicy,
• 5 jajek,
• 1/2 szklanki cukru,
• 2 łyżki kakao,

Tortownicę o średnicy 20 cm nasmarujcie masłem, rozprowadźcie kakao po tortownicy. Czekoladę połamcie na kawałki, masło pokrójcie w drobną kostkę i rozpuśćcie w kąpieli wodnej. Wymieszajcie na gładką masę. Żółtka dokładnie utrzyjcie z cukrem. Białka ubijcie.Lekko przestudzoną masę czekoladową dodajcie do żółtek z cukrem i dobrze wymieszajcie. Do masy ostrożnie dodajcie ubite białka i delikatnie wymieszajcie. Gdy składniki się połączą przelejcie masę do tortownicy. Pieczcie przez ok.40-45 w 180 stopniach. Ciasto będzie gotowe kiedy wbita w środek i wyciągnięta wykałaczka będzie czysta. Jak ciasto wystygnie, posypcie cukrem pudrem. Smacznego! 

ciasteczka orzechowe nie tylko na święta

Ci co jedli chwalą bardzo.

Składniki:

• 200 g masła, 
• 80 g cukru pudru, 
• opakowanie cukru waniliowego, 8 g
• 270 g mąki, 
• 100 g mielonych orzechów włoskich lub laskowych. 

Masło utrzeć z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Dodać mąkę i orzechy. Zagnieść gładkie ciasto. Odłożyć do lodówki na godzinę. Przełożyć na wysypaną mąką stolnicę, rozwałkować na placek o grubości ok. 4 mm. Wyciąć ciasteczka foremkami. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem i piec przez ok. 15 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180"C, aż nabiorą złoto-miodowego koloru. Udekorować jak tylko macie ochotę. Te na zdjęciu zostały udekorowane przez Tyśkę. Smacznego!

tymiankowe galette z czerwoną cebulą, gorgonzolą i rozmarynem

Wygląda, pachnie i smakuje!

Składniki:

ciasto

• 140 g mąki
• 70 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
• 1 jajko
• 2-3 łyżki wody
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• szczypta soli i pieprzu

nadzienie

• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżka masła
• 2 czerwone cebule, posiekane
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 80-100 g sera gorgonzola, możecie dać też kozi
• 2 łodygi świeżego rozmarynu

Składniki ciasta wrzućcie do malaksera, posiekajcie, wyjmijcie i zagniećcie. Zróbcie kulę, zawińcie w folię i włóżcie do lodówki na 1 h. 
Na patelni rozgrzejcie oliwę z masłem, wrzućcie na nią cebulę, sól i cukier, smażcie na średnim ogniu ok. 15 minut, aż lekko zbrązowieje. Odstawcie do ochłodzenia.
Rozgrzejcie piekarnik do 180'C. Wyjmijcie ciasto z lodówki, rozwałkujcie na grubość ok. 0,5 cm, starajcie się utworzyć okrąg. Na środek wyłóżcie usmażoną cebulę, zostawiając brzeg szerokości ok. 3 cm. Na cebuli ułóżcie kawałki sera, na wierzch połóżcie rozmaryn. Zawińcie boki ciasta do środka, przykrywając lekko nadzienie. Wstawcie do piekarnika i pieczcie ok. 20-25 min, aż się brzegi ciasta zrumienią. Po wyjęciu, usuńcie upieczone gałązki rozmarynu. Smacznego!