suflet ziemniaczano-fasolowy w sosie serowym z szynką

Nasza propozycja w ostatnim etapie konkursu Wyborów Kulinarnego Bloga Roku 2012. Idealna na sylwestrowy wieczór.

Nie martwcie się, ten suflet Wam nie opadnie :) Dzięki ziemniakom będzie sztywny i każdemu z Was się uda!

Składniki:

sos

• 200 ml śmietany 30% 
• 200 ml wywaru warzywnego
• 3 łyżki startego sera Cheddar 
• 5 dag szynki gotowanej
• 50 ml białego wytrawnego wina
• 1 łyżeczka masła 
• sól, pieprz

masa

• 150 g zielonej fasolki 
• 3 szt. ziemniaków
• 50 ml śmietany 30% 
• 2 szt. jaj
• 2 łyżki masła 
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• sól, pieprz

Pokrojone ziemniaki ugotujcie w osolonej wodzie i odparujcie w garnku.

Fasolkę obgotujcie w osolonym wrzątku, przelejcie zimną wodą i osuszcie. Kokilki wyłóżcie aluminiową folią, łatwiej potem wyciągniecie suflety. Foremki grubo wysmarujcie masłem i wyłóżcie brzegi strączkami fasoli, jeden ciasno obok drugiego.

Ziemniaki rozgniećcie widelcem, dodajcie mąkę ziemniaczaną, sól, pieprz i wymieszajcie na kremową masę z kieliszkiem śmietany. Oddzielcie białko od żółtka. Wymieszajcie żółtko z masą ziemniaczaną, białko ubijcie ze szczyptą soli na sztywną pianę i też ostrożnie wymieszajcie z masą. Napełnijcie kokilki masą i pieczcie 18 minut w piekarniku rozgrzanym do 180’C.

Aby przygotować sos: wymieszajcie wywar warzywny z resztą śmietany i zagotujcie. Dodajcie straty ser i poczekajcie aż się stopi w sosie. Dodajcie białe wino i jeszcze raz zagotujcie. Przyprawcie do smaku solą i pieprzem. Tuż przed podaniem zmiksujcie sos, aby nabrał puszystości. Szynkę pokrójcie w kostkę i podsmażcie na niewielkiej ilości masła.

Suflety wyjmijcie delikatnie z kokilek, usuwając folię aluminiową, wyłóżcie na talerz razem z kostkami szynki. Wylejcie kilka łyżek sosu. Smacznego!