pesto ze szpinaku z orzechami włoskimi

Świetne do makaronów, naleśników czy bagietki...

Składniki:

• 150-200 g świeżego szpinaku 
• 2 ząbki czosnku
• 1/4 szklanki parmezanu
• 2/3 szklanki orzechów włoskich
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek
• sól, pieprz

Wrzućcie wszystko do malaksera, zmiksujcie, dolewając powoli oliwę. Smacznego! 

chili con carne

Nadeszła pora na jednogarnkową ucztę. Hofowe chili con carne tworzymy w jednym garze.


Składniki:

• 2 szt. cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 750 g mięsa mielonego (użyliśmy wieprzowo-wołowego)
• 1 puszka czerwonej fasoli
• 1 puszka pomidorów
• 1 puszka kukurydzy
• 200 ml przecieru pomidorowego
• pieprz kajeński
• kmin rzymski
• papryka ostra i słodka
• pieprz, sól

Zaczynamy od podsmażenia cebuli, jak jest gotowa dodajemy 2 posiekane ząbki czosnku, chwilę zostawiamy z cebulą i rzucamy mielone mięcho, gdy już dobrze się podsmaży przyprawiamy i tu w zależności od tego co mamy w pudełku z przyprawami: wersja A pieprz kajeński, kumin, papryka ostra i słodka, pieprz i sól, wersja B gotowa mieszanka przypraw do chili con carne+sól. Efekt końcowy obu wersji różni się nieco w smaku, który lepszy, nie wiemy. Gdy wymieszamy mięso z przyprawami, dodajemy puszkę czerwonej fasoli, puszkę kukurydzy,puszkę pomidorów bez skórki i 200 ml przecieru pomidorowego. Całość gotujemy pod przykryciem na niedużym ogniu ok. 45 min. W 100% nie jest to danie jednogarnkowe bo w międzyczasie gotujemy w drugim garze ryż gdyż z ryżem z reguły jemy. Chili con carne w podanych proporcjach, naszej dwuosobowej załodze starcza w zależności od poziomu głodu na 2 lub 3 dni. Smacznego!

krem z pora i ziemniaków z serem pleśniowym

Ciąg dalszy wertowania kartek naszej nowej księgi z zupami...

Składniki:

• 1 duży por, pokrojony w plastry
• 1 duża cebula, pokrojona w plastry
• 500 g ziemniaków, obrane i pokrojone w cząstki
• 1 łyżeczka musztardy dijon
• 90 g pokruszonego sera pleśniowego, plus do dekoracji
• 1,2 l bulionu drobiowego
• 3 łyżki masła
• oliwa
• sól
• słodka papryka do dekoracji

Na patelni rozpuśćcie masło, dolejcie kapkę oliwy, żeby się nie spaliło i wrzućcie pora i cebulę, smażcie ok. 15 min, aż warzywa zmiękną. Zalejcie 1l bulionu, dodajcie ziemniaki i 1 łyżeczkę soli. Doprowadźcie do wrzenia, zmniejszcie ogień, przykryjcie i duście przez 15 min, do chwili aż ziemniaki zmiękną. Zupę zdejmijcie z ognia i odstawcie żeby nieco ostygła. Zmiksujcie blenderem, dodajcie musztardę i ser i wstawcie zupę na nieduży ogień, rozrzedźcie pozostałym bulionem. Podawajcie z pokruszonym serem i posypaną papryką. Smacznego!

ciasto francuskie z pieczonymi warzywami i jajkiem

Lubimy i polecamy pożywne śniadania. Zgadzamy się, że to najważniejszy posiłek dnia.
Po zjedzeniu 2-3 tych przysmaków, długo będziecie nasyceni :)

Składniki: (6 porcji)

• 1 czerwona papryka, pokrojona w słupki
• 1 czerwona cebula, pokrojona w księżyce
• 7 jajek (1 rozbełtane do smarowania)
• kilka gałązek świeżego tymianku
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 łyżeczka suszonej kolendry
• 6 łyżek oliwy
• natka pietruszki, posiekana
• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• 12 łyżek kwaśnej śmietany
• sól, pieprz

Jeśli rano nie macie za bardzo czasu, proponujemy przygotowanie warzyw dzień wcześniej, bo zajmuje to ok. 30 min. Piekarnik rozgrzejcie do temp. 180'C. Pokrojone warzywa wrzućcie do miski, dodajcie wszystkie przyprawy i zalejcie oliwą, dobrze wymieszajcie. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyłóżcie warzywa (my robiliśmy to na patelni, którą można używać w piecach) i wstawcie na ok. 30 min do piekarnika. Od czasu do czasu je przewracajcie, żeby się nie przypaliły w jednym miejscu. Warzywa odstawcie do ostygnięcia. Ciasto francuskie podzielcie na 6 kwadratów, każdy z nich natnijcie dookoła, tworząc ramę, zostawiając rant ok 2-3 cm, uważajcie, żeby nie przeciąć ciasta. Nakłujcie środki widelcem, całość posmarujcie rozbełtanym jajkiem. Na środek wyłóżcie po 2 łyżki śmietany i rozsmarujcie, zostawiając rant. Wyłóżcie na śmietanę upieczone warzywa, zostawiając na środku trochę miejsca na jajko, które wbijecie tam później. Wstawcie do piekarnika rozgrzanego do 180'C na 10 min, wyjmijcie, wbijcie po 1 jajku na każdy kawałek i znów wstawcie na kolejne 10 min, aż się zetną jajka. Posólcie, popieprzcie i posypcie świeżą pietruszką. Podawajcie ciepłe. Smacznego!

ciasto z kurczakiem (chicken pie) Jamie Olivera

Dostaliśmy w prezencie od przyjaciół brytfankę do chicken pie sygnowaną przez Jamie Olivera, którego bardzo lubimy i cenimy. Postanowiliśmy zatem upiec w niej ciasto z kurczakiem jego przepisu :)

Składniki:

• 4 piersi kurczaka, pokrojone w paski 1 cm
• pęczek dymki
• 150 g pieczarek
• 1 czubata łyżka mąki
• 2 łyżeczki musztardy
• 1 czubata łyżka kwaśnej śmietany
• kawałek masła
• oliwa
• 250-300 ml bulionu z kurczaka
• kilka gałązek świeżego tymianku
• szczypta gałki muszkatołowej
• arkusz ciasta francuskiego
• 1 jajko
• sól, pieprz

Do rozgrzanej na patelni oliwy dorzućcie trochę masła, wrzućcie kurczaka i smażcie ok. 3 min. W malakserze posiekajcie razem dymkę i pieczarki, dorzućcie je na patelnię. Dodajcie mąkę, wymieszajcie. Dodajcie musztardę i śmietanę, mieszając dolejcie bulion. Dajcie go tyle, żeby sos miał gęstą konsystencję. Dodajcie tymianek, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Wymieszajcie. Zostawcie na małym ogniu. Oprószcie blat mąką i rozwińcie ciasto francuskie. Ma być nieco większe niż Wasza brytfanka. Ponacinajcie je lekko nożem, tworząc kratkę. Farsz z kurczaka przelejcie do brytfanki, przykryjcie to ciastem, zawijając boki. Posmarujcie wszystko rozbełtanym jajkiem. Wstawcie do pieca rozgrzanego do 180'C na 15 min. Smacznego! 

pietruszkowe naleśniki z pastą twarożkową z kuminem

Na przepis pasty twarożkowej z kuminem wpadliśmy ostatnio na stronach magazynu Smak.
Wzbogaciliśmy ją oliwą i postanowiliśmy skonsumować w naleśnikach, trochę innych, bo...pietruszkowych :)

Składniki:

ciasto naleśnikowe:

• 2 jajka
• 1 szklanka mąki
• 1 szklanka mleka
• kapka oleju
• szczypta soli
• posiekane 1-2 pęczki natki pietruszki (jak bardzo lubicie)

pasta:

• 100g twarogu półtłustego
• 6 suszonych pomidorów, posiekanych
• 3-5 łyżek oliwy z zalewy pomidorowej
• 1-2 łyżeczki kuminu (my daliśmy 2, bo lubimy)
• 1-2 ząbki czosnku, wyciśniętych
• 1-2 ugotowane lub upieczone marchewki, posiekane
• sól, pieprz

Składniki ciasta wymieszajcie dokładnie i usmażcie naleśniki.
Składniki pasty wrzućcie do malaksera, zmiksujcie, powoli dolewając oliwę, aż pasta będzie gładka.
Posmarujcie pastą naleśniki, zawińcie. Smacznego!

cannelloni z kurczakiem na duszonej marchwi

To wyśmienite i proste w przygotowaniu danie jest przepisu Steffena Sinzingera. Szefa kuchni w berlińskiej Brasserie Le Faubourg w Hotelu Concorde. 

Składniki:

10 szt. Cannelloni

Farsz:

• 2 piersi z kurczaka,
• 100 ml śmietany 30%,
• 20 g uprażonych orzeszków piniowych (my wykorzystaliśmy pestki z dyni),
• natka pietruszki,
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa.

Duszona marchewka:

• 6 średnich marchewek,
• 2 listki laurowe,
• 4 ziarenka ziela angielskiego,
• 10 ziarenek czarnego pieprzu,
• 1 gwiazdka anyżu,
• 500 ml wywaru warzywnego,
• 40 g masła,
• sół, cukier, gałka muszkatołowa.

Rukola:

spora garść rukoli,
oliwa z oliwek,
sok z cytryny
krem balsamiczny,
sól, pieprz.

Piersi umyjcie, wytnijcie tłuszcz i pokrójcie w centymetrową kostkę. Śmietanę, orzeszki, natkę oraz ok 100 g kurczaka wrzućcie do blendera, doprawcie solą, pieprzem, gałką i zmiksujcie na gładką masę. Resztę kurczaka usmażcie na patelni. Jak będzie gotowy pozostawcie do ostygnięcia. Następnie wymieszajcie z masą. 
Makaron wrzućcie do wrzątku na ok. 2-3 minuty. Odcedźcie. Jak nieco przestygnie, nafaszerujcie kurczakiem.
Marchewki umyjcie, obierzcie i przekrójcie wzdłuż. Na patelni rozgrzejcie masło i podsmażcie marchewki z obu stron. Jak się zarumienią, wlejcie na patelnię wywar i doprawcie, listkami laurowymi, zielem angielskim, pieprzem, anyżem, szczyptą soli, cukru i gałki. Marchewkę duście przez ok. 10 minut na średnim ogniu, tak żeby stała się lekko miękka. Przełóżcie cannelloni na patelnię gotujcie przez ok. 3 minuty. Przynajmniej raz obróćcie makaron. 
Marchewkę ułóżcie na talerzu, na niej poukładajcie cannelloni. Rukolę skropcie oliwą wymieszaną z sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Wymieszajcie i rozłóżcie na makaronie. Wszystko polejcie delikatnie kremem balsamicznym. Smacznego!

kisz (quiche) serowo-szpinakowa

Postanowiliśmy dobrze wykorzystać prezent od sklepu serypolskie.pl.
Tym razem wykorzystaliśmy dwa: goudę przemkowską oraz ser owczy Frontiera Blue. Gouda jest niesamowicie różnorodna, przy skórce bardzo wyraźna, lekko pikantna im bliżej środka tym bardziej, mleczna i delikatna, miejscami przyjemnie słodkawa. Frontiera Blue natomiast zaskakuje swoją gładkością, w ustach bardzo kremowy. Ma wyraźnie słono-pikantny, idealnie zbalansowany smak.  

Składniki:

ciasto:

• 200 g mąki,
• 100 g masła,
• 1 jajko,
• 2 łyżeczki zimnej wody,
• szczypta soli.

farsz:

• łyżka masła,
• 1 mała cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 400 g świeżego szpinaku,
• 100 g Goudy przemkowskiej,
• 100 g Frontiera Blue,
• 3 jajka,
• 250 ml mleka,
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa.

Wymieszajcie mąkę z solą. Dodajcie masło pocięte na kawałki. Palcami wymieszajcie mąkę z masłem, żeby powstało coś na kształt kruszonki. Dodajcie jajko z wodą i zagniećcie ciasto.
Jeśli macie malakser wrzućcie wszystkie składniki i miksujcie aż ciasto zbije się w kulę. Wyjmijcie i uformujcie z ciasta placek. Stolnice wyłóżcie papierem do pieczenia. Połóżcie na nim ciasto i przykryjcie drugim kawałkiem papieru do pieczenia. Rozwałkujcie na cienki ok 4mm placek. Przełóżcie do formy (my używaliśmy formy o średnicy 28 cm). Ponakłuwajcie ciasto widelcem i włóżcie formę z ciastem do lodówki na co najmniej godzinę. 
Przygotujcie farsz. Szpinak wrzućcie na rozgrzaną patelnię. Możecie robić to partiami, jak nie zmieści się za jednym razem. Podsmażcie chwilę, żeby odparować wodę i zredukować objętość szpinaku. Przełóżcie na deskę, posiekajcie i odstawcie. 
Na patelni rozgrzejcie łyżkę masła. Wrzućcie posiekaną cebulę i smażcie aż się zeszkli. Dodjacie posiekany czosnek i smażcie jeszcze chwilę mieszając. Cebulę z czosnkiem odstawcie do ostygnięcia.
Mleko wymieszajcie z jajkami i startymi serami. Przyprawcie solą, pieprzem i gałką. Dodajcie szpinak, cebulę i czosnek. Dobrze wymieszajcie. Jeśli potrzeba doprawcie do smaku.
Piekarnik rozgrzejcie do 190 stopni. Wyjmijcie ciasto z lodówki. Obciążcie fasolą, żeby nie tworzyły się pęcherze powietrza. Wstawcie do piekarnika na 12  minut. Wyjmijcie i pozwólcie ciastu przestygnąć. Następnie rozprowadźcie równomiernie farsz po cieście i wstawcie do piekarnika na 40-45 minut. Wierzch powinien zbrązowieć. Po wyjęciu z piekarnika odstawcie na ok. 10 minut i podawajcie. Smacznego!

suflet z 3 serów

Dostaliśmy niedawno pyszną i pachnącą paczkę serów.
Z kartonu uśmiechały się do nas: Gouda Przemkowska, Owcza Frontiera Blue oraz Mazuriano.
O tych  i innych cudownych serach możecie przeczytać tu: www.serypolskie.pl, tu też możecie je zamówić.
Doborem serów zajmuje się sam Gieno, znany Wam zapewne z programu kulinarnego "Przez dziurkę od sera". 
Natomiast wina do tych smakołyków wybiera Marek Kondrat, którego przedstawiać nie musimy :)

Postanowiliśmy wykorzystać nasze sery w jednym przepisie, tak powstał pomysł sufletu serowego.

Składniki:

• 3 łyżki masła
• 3 łyżki mąki
• 200 ml mleka
• 4 żółtka
• 4 białka, ubite ze szczyptą soli
• 1 szklanka mieszanki 3 serów, startych na drobnej tarce (dajcie swoje ulubione, my daliśmy wspomnianą wcześniej goudę, frontierę blue oraz mazuriano)
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól, pieprz

Rozgrzejcie piekarnik do temp. 220'C. 6 kokilek wysmarujcie masłem. W garnku rozpuśćcie masło, dosypcie mąkę, stale mieszając, ok. 2 min. Cienkim strumieniem dolewajcie mleko, wymieszajcie tak, żeby nie było żadnych grudek. Przelejcie masę do miski. Dodajcie żółtka, wymieszajcie na gładką masę. Dorzućcie ser, wymieszajcie, popieprzcie i posólcie, dodajcie gałkę, pamiętajcie, że same sery są dość słone. Powoli i delikatnie dodajcie ubite białka, wymieszajcie, zostawiając w masie jak najwięcej powietrza. Napełnijcie nią kokilki, do 2/3 wysokości i pieczcie 15 min, aż zaczną brązowieć. Podawajcie natychmiast. Smacznego!

zupa pomarańczowa

Przepis Marty Gessler, nie mylić z Magdą ;)
Bardzo lubimy wysmakowaną estetykę potraw i wnętrz restauracji Pani Marty, cenimy Ją za konsekwencję, która doprowadziła Ją na same kulinarne szczyty...polecamy gorąco jeden z Jej ostatnich wywiadów w magazynie Smak
"...20 lat temu nie było takiej świadomości jedzenia, nie było Jamie Olivera! Nie było Nigelli...a ja byłam!" :)

Niedawno ugościliśmy tą zupą większą grupę naszych przyjaciół, z okazji rocznicy naszego ślubu, byli zachwyceni :)

Składniki:

• 1/2 kg marchwi
• 1 średnia cebula
• 2 łyżki oliwy
• 750 ml bulionu warzywnego
• 2 łyżki posiekanej mięty (raz nie dodaliśmy i też dobrze smakowała)
• skórka starta z 1/2 pomarańczy (starliśmy z całej)
• sok z 2 pomarańczy
• sól, pieprz

Marchew i cebulę obierzcie, posiekajcie i wrzućcie na rozgrzaną oliwę, lekko podsmażcie. Zalejcie bulionem, wsypcie miętę i skórkę pomarańczową (trochę zostawcie do posypania zupy). Gotujcie ok. 20 min, aż marchewka będzie miękka. Dolejcie sok z pomarańczy, przyprawcie solą i pieprzem. Zmiksujcie. Posypcie miętą lub odrobiną skórki pomarańczowej. Dobrze smakuje z łyżką gęstego jogurtu. Smacznego!

udziki z kurczaka z sezamem w sosie sojowo-imbirowym

Delikatne mięso z udzików razem z sezamem, sosem sojowym i imbirem smakuje naprawdę dobrze!

Składniki:

• 6-8 udzików z kurczaka
• 1/4 szklanki nasion sezamu
• 1 szklanka bułki tartej
• sól, pieprz
• olej do smażenia

sos/marynata:

• 1/4 szklanki sosu sojowego, jeśli ciemny, dajcie mniej
• 1 łyżka octu ryżowego
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 2 cm kawałek świeżego imbiru, obrany i drobno pokrojony
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego

Połączcie ze sobą wszystkie składniki sosu/marynaty.
Mięso umyjcie, osuszcie i zalejcie 2-3 łyżkami gotowej marynaty. Odstawcie do lodówki na 15-20 min.
Bułkę tartą wymieszajcie z nasionami sezamu, rozgrzejcie na patelni 1-2 cm oleju. Gdy olej będzie dobrze rozgrzany, obtoczcie mięso w bułce i sezamie, zacznijcie smażyć, ok. 2-3 min z każdej strony. Usmażone kawałki układajcie na metalową kratkę, żeby obciekły. Podawajcie z ryżem i sosem sojowo-imbirowym. Smacznego!

gulasz drobiowy z oliwkami, migdałami i kurkumą

Mikołaj obdarował nas wielką księgą z przepisami na zupy :)
Od czasu do czasu będziemy Wam przedstawiać co ciekawsze...dziś gulasz drobiowy.

Składniki:

• 3-4 piersi z kurczaka, pokrojonych w kostkę
• 70 g uprażonych płatków migdałowych
• 2 cm świeżego, obranego i pokrojonego drobno imbiru
• 1 czerwona cebula, pokrojona w kostkę
• 3 marchewki, pokrojone w kawałki ok 2-3 cm
• 1 czerwona papryka, pokrojona w paski
• 2 łyżeczki kurkumy
• 1,2 l bulionu drobiowego
• 60 g zielonych, wydrylowanych oliwek
• sól, pieprz
• oliwa

Na rozgrzaną oliwę wrzućcie kurczaka i smażcie 8-10 min aż się zrumieni. Kurczaka wyjmijcie do miseczki i wrzućcie na tę samą patelnię cebulę, imbir i marchewkę, smażcie ok. 5 min, aż cebula zmięknie. Ponownie dodajcie kurczaka, a następnie wymieszajcie z papryką i kurkumą. Zalejcie wszystko bulionem, zmniejszcie ogień i duście ok. 15 min. Gulasz doprawcie solą i pieprzem, dodajcie oliwki i posypcie w miseczce płatkami  migdałowymi. Smacznego!