sernik z sera ricotta

Krótko. Ten sernik jest wypasem.

Składniki:

• 300 g sera Ricotta
• 150 g twarogu śmietankowego
• 3 jajka
• szklanka i ćwierć cukru
• skórka z dwóch cytryn
• 200 ml słodkiej śmietany 30%
• łyżeczka aromatu waniliowego
• 200 g herbatników
• łyżeczka skórki cytrynowej
• 80 g miękkiego masła

Zacznijcie od utarcia jajek z cukrem. Następnie wymieszajcie na gładką masę ricottę z twarogiem. Dodajcie skórkę, wanilię, lekko ubitą śmietanę i dobrze wszystko wymieszajcie. Masę serową zmiksujcie z utartymi jajkami. Odstawcie na godzinę do lodówki. 

Herbatniki wrzućcie do miski miksera i miksujcie ze skórką i masłem aż powstanie piaskowa masa.

Przełóżcie masę do tortownicy, uklepcie używając szklanki.

Podpieczcie przez 5 minut w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku.

Do piekarnika wstawcie naczynie żaroodporne wypełnione odrobiną wody. 

Schłodzoną masę serową przełóżcie na tortownicę i pieczcie przez 45 minut w 180 stopniach.

Odstawcie do wystudzenia. Włóżcie przynajmniej na godzinę do lodówki. Najlepiej smakuje jak spędzi w lodówce noc.

Przed podaniem posypcie cukrem pudrem.

Smacznego!

jajka faszerowane wędzonym łososiem

Pyszne nie tylko na śniadanie wielkanocne :)

Składniki:

• 8 ugotowanych na twardo jaj
• 4 plastry wędzonego łososia
• 2 łyżeczki musztardy Dijon
• 3-4 łyżki majonezu
• 1 szalotka, drobno posiekana
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka papryki wędzonej w proszku
• sól
• pieprz
• 3-4 łyżeczki kawioru

Jajka przekrójcie na pół, wyjmijcie delikatnie żółtka, które wrzućcie do malaksera. Dodajcie pozostałe składniki i zmiksujcie na gładką masę. Gotowym farszem napełnijcie jajka, udekorujcie kawiorem. Smacznego!

omlet z pieczarkami i ricottą

Jak mamy w weekend trochę więcej czasu na śniadanie, lubimy przygotować sobie razem coś pożywnego.


Składniki:

• 300 g pieczarek, umytych i pokrojonych
• 3 ząbki czosnku
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 100 g ricotty
• sól
• pieprz
• masło
• oliwa
• 2 jajka

Na patelni rozgrzejcie masło, dodajcie kapkę oliwy, żeby się nie spaliło. Wrzućcie pieczarki i czosnek, smażcie ok. 5 minut. Dodajcie sól i pieprz, smażcie aż się soki zredukują, a pieczarki będą brązowe.
Zdejmijcie z ognia, odstawcie do ostygnięcia, następnie delikatnie wymieszajcie z ricottą.
Rozbełtane jajka wrzućcie na rozgrzane masło, smażcie po 2-3 minuty z każdej strony. Omlety niech chwilkę ostygną, nałóżcie masę pieczarkową, zawińcie. Smacznego!

pasztet cielęco-wieprzowy z pistacjami

Postanowiliśmy upiec swój pierwszy w życiu pasztet. Stwierdziliśmy, że musimy się dobrze do tego przygotować i przedstawić Wam coś naprawdę wyjątkowego!
Przekartkowaliśmy sporo stron książek i magazynów...aż wreszcie wpadliśmy na przepis Małgorzaty Marchewki w ubiegłorocznej Wielkanocnej "Kuchni". Jak się uczyć, to od najlepszych :) 
Wiedzieć Wam trzeba, że Pani ta jest zawodowym kucharzem (od ponad 20 lat) i specjalizuje się w kuchni francuskiej, w której pasztet pojawił się już w XIV wieku. Ten przepis jest ponoć wariacją na temat Pâté de Campagne, czyli pasztetu wiejskiego. Voilà!

Składniki:

• 500 g cielęciny (z zadniej części)
• sól
• pieprz
• oliwa do smażenia
• 300 g wieprzowiny (np. łopatki)
• 2 szalotki
• 2 jajka
• 200 ml śmietanki 30%
• 1 kieliszek koniaku
• po 1 łyżce posiekanych ziół: majeranku, tymianku i natki pietruszki
• 200 g wędzonej szynki
• 40 g pistacji
• 200 g słoniny, pokrojonej w cienkie plastry
• kilka gałązek ziół i kolorowy pieprz do dekoracji
• 300 ml porto
• 1 płaska łyżka żelatyny

Z cielęciny wykrójcie pasek długości formy, w której będziecie piec pasztet. Przyprawcie solą, pieprzem i obsmażcie na oliwie. Odstawcie.
Pozostałą cielęcinę i wieprzowinę zmielcie na drobnym sicie razem z szalotką. Do mięsa dodajcie jajka, śmietankę i koniak. Przyprawcie solą i pieprzem. Wszystko razem dobrze wymieszajcie. 
Następnie dodajcie zioła, szynkę pokrojoną w drobną kostkę oraz obrane, całe pistacje. Raz jeszcze dobrze wymieszajcie.
Formę wyłóżcie folią spożywczą i poukładajcie w niej plastry słoniny, tak aby wystawały poza formę, przykryjecie nimi mięso. 
Do formy włóżcie mięso do połowy wysokości. Na środku ułóżcie pasek obsmażonej cielęciny i przykryjcie kolejną warstwą mięsa. Warstwy muszą być ułożone ściśle żeby podczas pieczenia nie tworzyły się pęcherzyki powietrza.
Wierzch przykryjcie słoniną, obsypcie kolorowym pieprzem i udekorujcie gałązkami tymianku.
Pasztet pieczcie 1,5 godziny w temperaturze 150 stopni w kąpieli wodnej. 
Gdy będzie gotowy wyjmijcie i odstawcie do ostygnięcia. 
Przygotujcie galaretkę z porto. W 1/3 części zimnego porto namoczcie żelatynę. Gdy napęcznieje , podgrzejcie, aż się całkowicie rozpuści. Dodajcie do reszty alkoholu i dobrze wymieszajcie. 
Ostudzony pasztet zalejcie galaretką i wstawcie na przynajmniej 4 godziny do lodówki. Dzięki galaretce pasztet nie będzie wysychał. 
Bon appetit!

pascha

Dla tych z korzeniami z kresów wschodnich, potrawa wielkanocna, obowiązkowa.
Są dwa sposoby przyrządzania paschy, na ciepło, z mleka kwaśnego lub słodkiego, lub na zimno, z twarogu. Przedstawimy Wam dziś tę drugą wersję, wg przepisu Adama Chrząstowskiego, szefa kuchni restauracji Ancora w Krakowie.
Głównego bohatera paschy, czyli twaróg, otrzymaliśmy ze sklepu serypolskie.pl Ser od Pana Pilcha jest wyśmienity! Maślany, słodko-kwaśny, rozpływa się w ustach...Jedno z nas nie jest fanem twarogu, ale ten zajadało ze smakiem i prosiło o jeszcze! :) Jak to napisał sam Gieno Mientkiewicz: twaróg od Pilcha prawdziwie uzależnia! Sprawdźcie, polecamy.

Składniki:

• 3/4 tłustego twarogu (użyliśmy twarogu od Pana Pilcha)
• 1 laska wanilii
• 100 ml śmietanki 36%
• skórka z 1/2 pomarańczy, drobno pokrojona
• 50 g suszonej żurawiny
• 100 g rodzynek
• 40 g płatków migdałowych, uprażonych
• 50 g orzechów włoskich, uprażonych
• 50 g pistacji, uprażonych,
• 6 żółtek
• 350 g cukru pudru
• 1/2 kostki miękkiego masła
• bakalie do dekoracji (użyliśmy kandyzowaną skórkę pomarańczową)

Zmiksujcie twaróg na gładką masę. Laskę wanilii rozetnijcie wzdłuż i zagotujcie w śmietance, odstawcie do wystygnięcia. Wanilię wyjmijcie i odłóżcie, a do śmietanki dodajcie posiekaną skórkę z pomarańczy, żurawinę i rodzynki. Ponownie zagotujcie i odstawcie do wystygnięcia. Żółtka ubijcie z cukrem na puszystą masę, dodajcie wyskrobane ziarenka wanilii. Ciągle ubijając dodajcie zmiksowany twaróg i kawałki masła. Delikatnie wymieszajcie drewnianą łyżką masę twarogową, uprażone bakalie oraz śmietankę. Nałóżcie masę na sitko wyścielone gęstą gazą. Zawiążcie jej końce i obciążcie talerzykiem, na którym stawiamy np. naczynie z wodą, my użyliśmy moździerza :) Sitko z masą umieszczacie na naczyniu o podobnej wielkości, odstawcie do lodówki na minimum 48 godzin. W tym czasie masa powinna dobrze się odsączyć. Odwińcie z gazy, odwróćcie i wyłóżcie na talerz. Udekorujcie bakaliami. Smacznego i wesołego Alleluja! 

buraczane jaja wielkanocne

A może by tak te nasze jaja trochę ożywić na Wielkanoc?

Potrzebujecie:

• 2 duże buraki
• 2 szklanki wody
• 1 szklanka octu winnego
• 1 łyżka cukru
• pół łyżeczki soli
• liść laurowy
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 4 goździki
• 5-6 jaj kurzych bądź 8-10 przepiórczych

Jaja ugotujcie na twardo i obierzcie ze skorupek.
Buraki umyjcie (nie trzeba ich obierać), pokrójcie na plasterki, wrzućcie do garnka. Zalejcie wodą i octem, dodajcie przyprawy i gotujcie 10-15 minut. Zostawcie do ostygnięcia. Kiedy marynata jest zimna, przecedźcie ją.
Do odcedzonej marynaty włóżcie ugotowane, zimne i obrane jaja, tak by całe były zanurzone. Zostawcie w marynacie na 12 godzin. Smacznego!

makaron curry z krewetkami i kokosem

Lubimy takie smaki. Jedno z nas nie przepada za ostrymi przyprawami, jeśli też do nich należycie, pomińcie płatki chili, gwarantujemy, że danie nie starci na smaku! :)

Składniki:

• 250 g makaronu chińskiego
• 8-10 szt. krewetek
• 6 szt. paluszków krabowych, przeciętych na pół
• 1 jajko, ugotowane na twardo
• 2 łodygi trawy cytrynowej
• 2 łyżeczki drobno posiekanego imbiru
• 3 ząbki czosnku, posiekane w plastry
• 1 łyżka posiekanej szalotki, jak nie macie, dajcie czerwoną cebulę
• 2 łyżeczki płatków chili
• 1/2 szklanki kremu kokosowego, z puszki z mlekiem kokosowym
• 500 ml bulionu z kurczaka
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka curry
• 2 łyżki sosu rybnego
• kolendra do posypania (mieliśmy na stanie pietruszkę)
• sok z 1 limonki
• olej

Na rozgrzaną, głęboką patelnię wlejcie 2 łyżki oleju, wrzućcie rozgniecioną lekko trawę cytrynową i smażcie ok 2 minuty. Dodajcie cebulę, czosnek i imbir, wymieszajcie, smażcie kolejne 2 minuty. Dodajcie krem kokosowy, cukier, curry, kurkumę, sos rybny i wlejcie bulion, wymieszajcie. W międzyczasie ugotujcie makaron wg przepisu na opakowaniu. Do sosu wrzućcie krewetki, poczekajcie aż się ugotują (zmienią kolor na różowy) i wrzućcie paluszki krabowe. Odczekajcie 1 minutę i zdejmijcie sos z ognia. Wyjmijcie z sosu trawę cytrynową, jest zbyt twarda, żeby ją jeść. Wymieszajcie sos z makaronem, posypcie płatkami chili, kolendrą, wyłóżcie jajko i skropcie wszystko sokiem z limonki. Smacznego! 

ziołowe pierogi z burakami i kapustą

Połączenie składników nadzienia powoduje, że nie można im się oprzeć :)

Składniki na ok. 30-40 pierogów. 

Ciasto

• 2 i 3/4 szklanki mąki
• łyżka natki pietuszki
• łyżka koperku
• łyżka bazylii
• łyżeczka soli
• 3/4 szklanki gęstego jogurtu
• 1/4 szklanki wody
• łyżka oliwy 

Jeśli będziecie używać świeżych ziół należy je dobrze posiekać.

Nadzienie

• łyżka oliwy
• 1 średniej wielkości,czerwona cebula
• 200g kiszonej kapusty
• 250g ugotowanych ziemniaków
• 250g ugotowanych buraków
• 1/4 szklanki gęstego jogurtu
• sól i pieprz do smaku

W misce wymieszjacie mąkę z ziołami i solą. W osobnym naczyniu wymieszkajcie olwię, wodę i jogurt. Połączcie z mąką. Przez chwilę mieszajcie w misce. Następnie przełóżcie na opruszoną mąką stolnicę i zagniatajcie tak długo aż zrobi się elstyczne. Jeśli ciasto jest za rzadkie dodajcie mąkę. 

Zawińcie w folię i odstwacie na ok. 30 minut żeby odpoczęło.

Na rozgrzanej oliwie podsmażcie posiekaną cebulę. Jak się zeszkli i zmięknie doddajcie kiszoną kapustę i smażcie przez ok. 3 minuty. Cebulę z kapustą wymieszajcie z pokorjonymi w drobną kostkę ziemniakami i startymi na tarce burakami. Dodajcie jogurt i zagniećcie używając tłuczka do ziemniaków. Doprawcie solą i pieprzem. Odstawcie do wystygnięcia.

W międzyczasie rozwałkujcie ciasto na placek o grubości ok. 3mm. Przy pomocy szklanki wytnijcie koła. Na jedno koło nakładajcie 1-2 łyżeczki farszu. Dobrze zawińcie brzegi pierogów.

Gotujcie dopóki nie wypłyną, w osolonej wodzie z odrobiną oliwy. Pamiętajcie żeby nie wrzucać zbyt dużej ilości pierogów do garnka. Mogą się posklejać. 

Odsmażane smakuję równie wspaniale. Podawajcie same albo z kwaśną śmietaną. 

Smacznego! 

krem z kalafiora z kokosem

Wielu osobom kalafior kojarzy się z warzywem bez wyrazu, smaku...
Nic bardziej mylnego, jeśli użyjemy odpowiednich dodatków, możemy w łatwy sposób je "ożywić" i nadać naprawdę wykwintny smak!

Na 6-8 osób potrzebujecie:

• 1 średniej wielkości kalafior (teraz lepiej użyć tego mrożonego)
• 1 por
• 2-3 marchewki
• 2 pietruszki
• 1 kawałek selera (uwaga! mocno uczula, więc wrażliwcy mogą go sobie odpuścić)
• 3 średnie ziemniaki
• 6-7 ziaren ziela angielskiego
• 8 ziaren pieprzu czarnego
• 2-3 liście laurowe
• sól
• masło bądź oliwa
• 400 ml mleka kokosowego (jak nie macie dodajcie krowiego)
• szczypiorek
• płatki migdałowe, uprażone

W sporym garze, zagotujcie ok. 4 l wody.

Obieracie marchewkę, pietruszkę, ziemniaki, seler, odcinacie jedynie białą część pora, z kalafiora bierzecie same różyczki, wszystko myjecie a następnie wrzucacie do wrzątku.

Naszym sposobem na dodawanie przypraw do kremów jest zawijanie pieprzu, ziela angielskiego i liści laurowych w gazę jałową. Zawijacie, końce związujecie i wrzucacie do zupy, potem łatwo coś takiego wyłowić przed miksowaniem.

Gdy warzywa się ugotują odlewacie połowę wody z gara (możecie trochę wywaru gdzieś zostawić, na wypadek gdy potem nasz krem okaże się za gęsty, będzie w sam raz by to naprawić).

Następnie wlewacie mleko, mieszacie lekko i na średnim ogniu jeszcze chwilę gotujecie.

Teraz zaczynacie zabawę w rybaków :) Wyławiacie: pakunek z ziołami i marchewkę, żeby naszej bieli nie popsuła.

Miksujecie wszystko blenderem, dodając do smaku sól i z pół łyżki masła (bądź trochę oliwy z oliwek).

Zupę na talerzu posypujecie drobno posiekanym szczypiorkiem i uprażonymi migdałami.Smacznego!

warzywne sajgonki (spring rolls)

Szybkie jedzenie kojarzy się większości z nas z czymś niezdrowym, bogatym w kalorie.
To danie jest tego zaprzeczeniem :) Nie dość, że szybko, to zdrowo i według nas, smacznie!

Składniki: (6 porcji)

• 6 szt. papieru ryżowego
• 1-2 awokado, obrane, pokrojone w paski
• 1-2 marchewki, obrane i posiekane w słupki
• garść rukoli
• 100 g ugotowanego makaronu ryżowego
• 1 ogórek, obrany i pokrojony w słupki

sos:

• sok 1 cytryny
• 2 łyżki octu ryżowego
• 2 łyżki sosu rybnego
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• 1 łyżeczka cukru
• 2 ząbki czosnku, wyciśnięte
• 2 łyżki posiekane natki pietruszki lub kolendry
• 1 łyżka sosu chili (opcjonalnie)

Wlejcie 2 cm ciepłej wody na dużą patelnię. Zamoczcie całkowicie 1 papier ryżowy, szybko wyciągnijcie, wyłóżcie na talerz. Na środku układajcie po kolei rukolę, marchew, ogórka, awokado i makaron. Zawińcie najpierw boki, potem wzdłuż, tworząc rulonik. Wymieszajcie ze sobą składniki sosu, dodawajcie je sukcesywnie, cały czas próbując. Sos powinien być bardzo wyrazisty. Sajgonki również dobrze smakują po prostu z sosem sojowym. Smacznego!

roladki z kurczaka ze szpinakiem, orzechami i serem pleśniowym

Lubimy roladki...mięso, dodatki, wszystko razem ładnie wygląda, smaki świetnie się mieszają i uzupełniają...pycha!
Do naszych roladek przygotowaliśmy prostą surówkę z cukinii.

Składniki:

• 2 piersi kurczaka, rozbite tłuczkiem
• 200 g świeżego szpinaku, typu baby
• 25 g sera pleśniowego
• 20 g rozdrobnionych orzechów włoskich
• 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz

surówka:

• 1 cukinia, pokrojona mandoliną do obierania warzyw w cienkie plastry
• oliwa
• sok z cytryny
• sól, pieprz

Piersi przyprawcie solą i pieprzem, odstawcie. Na patelnię rozgrzaną na średnim ogniu wrzućcie szpinak, dodajcie czosnek, sól, pieprz, czekajcie aż zmniejszy swoją objętość, odstawcie. Na piersi z kurczaka wyłóżcie szpinak, pokruszcie ser pleśniowy i posypcie orzechami. Zwińcie wszystko, posypcie solą i pieprzem oraz skropcie oliwą. Smażcie na rozgrzanej oliwie, po 5-7 minut z każdej strony. Plastry cukinii skropcie oliwą, sokiem z cytryny, przyprawcie solą i pieprzem. Roladki możecie podawać w całości, lub pokrojone w plastry. Smacznego!

żurawinowe fettuccine z sosem pomidorowym i krewetkami

Lubimy kwaskowate dania, to, dzięki żurawinie, do nich należy.

Składniki:

• 250 g obgotowanych krewetek
• sól, pieprz
• słodka papryka
• 2 łyżki masła

makaron:

• 250 g makaronu fettuccine, lub innego, jak lubicie
• 2 l soku żurawinowego
• sól

sos pomidorowy:

• 3 łyżki przecieru pomidorowego
• 1 szklanka śmietany 18%
• 100 ml białego, wytrawnego wina
• 1/2 szklanki wody z gotowania makaronu
• 200 g pieczarek, pokrojonych w plastry
• 2 liście laurowe
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 szalotka, posiekana
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżka masła
• 1/2 szklanki parmezanu
• szczypta oregano, gałki muszkatołowej, bazylii
• 1 łyżka posiekanej natki
• sól, pieprz

Doprawcie krewetki, odstawcie na 15 minut. Zagotujcie sok żurawinowy, posólcie go i ugotujcie makaron wg przepisu na opakowaniu. Zostawcie 1/2 szklanki wody z gotowania na później. W międzyczasie na głębokiej patelni rozgrzejcie oliwę i wrzućcie na nią szalotkę i czosnek, smażcie chwilę, aż zmiękną. Dodajcie pieczarki, wymieszajcie i dodajcie masło. Dolejcie wino i gotujcie ok. 10 minut. Dodajcie śmietanę i przecier pomidorowy. Jeśli sos jest za gęsty, możecie go teraz podlać wodą z gotowania makaronu. Dodajcie przyprawy i liść laurowy, gotujcie 15 minut. Na małej patelni rozgrzejcie masło i usmażcie na nim krewetki, 2 minuty z każdej strony. Do sosu dodajcie parmezan oraz sól i pieprz, jeśli potrzeba. Na talerze wyłóżcie makaron, polejcie go sosem, na wierzch wyłóżcie krewetki. Wszystko posypcie natką pietruszki. Smacznego!

ryba zapiekana w sosie pomidorowym z oliwkami

Szybko, smacznie i zdrowo...to lubimy!

Składniki:

• 2-3 filety białej ryby, użyliśmy mintaja
• 1 puszka pomidorów
• 1 czerwona papryka, posiekana
• 1 cebula, posiekana
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• oliwa
• 8-10 czarnych oliwek
• 50 ml białego wina
• 1 łyżeczka estragonu
• sól, pieprz
• natka pietruszki do posypania

Filety oprószcie solą i pieprzem. Na głębokiej patelni rozgrzejcie oliwę, wrzućcie cebulę i chwilę podsmażcie. Dodajcie czosnek i paprykę, wymieszajcie i smażcie ok 5 min na średnim ogniu. Dodajcie pomidory, gotujcie ok 15 minut, aż sos się lekko zredukuje. Dolejcie wino, zwiększcie ogień, czekajcie aż odparuje. Dodajcie estragon, posólcie i popieprzcie. Do naczynia żaroodpornego przelejcie sos, poukładajcie na nim filety ryby, wstawcie do piekarnika rozgrzanego do 180'C na ok. 10 minut. Po wyjęciu posypcie pietruszką. Zapiekanka dobrze smakuje z ryżem. Smacznego!