pascha

Dla tych z korzeniami z kresów wschodnich, potrawa wielkanocna, obowiązkowa.
Są dwa sposoby przyrządzania paschy, na ciepło, z mleka kwaśnego lub słodkiego, lub na zimno, z twarogu. Przedstawimy Wam dziś tę drugą wersję, wg przepisu Adama Chrząstowskiego, szefa kuchni restauracji Ancora w Krakowie.
Głównego bohatera paschy, czyli twaróg, otrzymaliśmy ze sklepu serypolskie.pl Ser od Pana Pilcha jest wyśmienity! Maślany, słodko-kwaśny, rozpływa się w ustach...Jedno z nas nie jest fanem twarogu, ale ten zajadało ze smakiem i prosiło o jeszcze! :) Jak to napisał sam Gieno Mientkiewicz: twaróg od Pilcha prawdziwie uzależnia! Sprawdźcie, polecamy.

Składniki:

• 3/4 tłustego twarogu (użyliśmy twarogu od Pana Pilcha)
• 1 laska wanilii
• 100 ml śmietanki 36%
• skórka z 1/2 pomarańczy, drobno pokrojona
• 50 g suszonej żurawiny
• 100 g rodzynek
• 40 g płatków migdałowych, uprażonych
• 50 g orzechów włoskich, uprażonych
• 50 g pistacji, uprażonych,
• 6 żółtek
• 350 g cukru pudru
• 1/2 kostki miękkiego masła
• bakalie do dekoracji (użyliśmy kandyzowaną skórkę pomarańczową)

Zmiksujcie twaróg na gładką masę. Laskę wanilii rozetnijcie wzdłuż i zagotujcie w śmietance, odstawcie do wystygnięcia. Wanilię wyjmijcie i odłóżcie, a do śmietanki dodajcie posiekaną skórkę z pomarańczy, żurawinę i rodzynki. Ponownie zagotujcie i odstawcie do wystygnięcia. Żółtka ubijcie z cukrem na puszystą masę, dodajcie wyskrobane ziarenka wanilii. Ciągle ubijając dodajcie zmiksowany twaróg i kawałki masła. Delikatnie wymieszajcie drewnianą łyżką masę twarogową, uprażone bakalie oraz śmietankę. Nałóżcie masę na sitko wyścielone gęstą gazą. Zawiążcie jej końce i obciążcie talerzykiem, na którym stawiamy np. naczynie z wodą, my użyliśmy moździerza :) Sitko z masą umieszczacie na naczyniu o podobnej wielkości, odstawcie do lodówki na minimum 48 godzin. W tym czasie masa powinna dobrze się odsączyć. Odwińcie z gazy, odwróćcie i wyłóżcie na talerz. Udekorujcie bakaliami. Smacznego i wesołego Alleluja!