szparagi z jajkiem i szynką parmeńską na paście z awokado

Połączenie smaków powala! Dla wszystkich lubiących uczucie sytości po zjedzeniu śniadania.

Składniki:

• 10 - 12 zielonych szparagów 
• 1-2  łyżki masła klarowanego
• 2 jajka
• 1 duża ciabatta, albo kawałek ciemnego chleba
• 1 awokado
• skórka z 1/2 cytryny
• sok z cytryny
• sól
• pieprz
• 1 1/2 łyżeczki musztardy
• 4 plastry szynki parmeńskiej

sos holenderski:

• 3 żółtka
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 plaska łyżeczka musztardy
• 100 g roztopionego masła, schłodzonego
• sól
• pieprz (daliśmy cytrynowy)

W garnku zagotujcie trochę wody. W metalowej misce wymieszajcie żółtka z sokiem z cytryny i musztardą. Jak woda zacznie wrzeć, postawcie na garnku miskę tak, żeby nie dotykała wody. Powoli dodajcie roztopione masło. Sos mieszajcie intensywnie dopóki nie zacznie gęstnieć. Zdejmijcie z garnka. Dodajcie pieprz i sól.

Szynkę parmeńską wrzućcie na rozgrzaną patelnię, podsmażcie, aż będzie chrupiąca.

Obierzcie awokado, wyjmijcie pestkę, pokrójcie na kawałki, skropcie lekko cytryną, dodajcie skórkę z cytryny, pieprz, sól i musztardę. Rozgniećcie wszystko widelcem lub praską do ziemniaków, niech powstanie gładka masa.

Ze szparagów oderwijcie zdrewniałe końcówki, wrzućcie na rozgrzane na patelni grillowej masło, smażcie ok. 4-5 minut, w zależności od grubości szparagów. Na patelni, na której smażyliście szynkę, usmażcie 2 jajka.

Bułkę/chleb posmarujcie pastą awokado, ułóżcie usmażone szparagi, szynkę, jajko sadzone, posólcie, popieprzcie i polejcie sosem holenderskim. Smacznego!