kurczak pieczony z dynią, szpinakiem i mlekiem kokosowym

Zapiekanka w jesiennym stylu.

Składniki:

• 1/2 średniej wielkości dyni, obranej i posiekanej w kostkę
• 2 piersi z kurczaka
• 200 g świeżego szpinaku
• sok z 1 pomarańczy
• 1/4 szklanki mleka kokosowego
• 40 g orzechów laskowych bądź włoskich, rozdrobnionych
• sól
• pieprz
• masło do wysmarowania brytfanki
• płatki chili (opcjonalnie)

Rozgrzejcie piec do 180'C. Żaroodporne naczynie wysmarujcie masłem. Piersi kurczaka i dynię posólcie i popieprzcie i włóżcie do naczynia. Piersi skropcie dodatkowo sokiem z pomarańczy, skórkę włóżcie pomiędzy kurczaka i dynię, naczynie przykryjcie folią aluminiową i wstawcie do pieca na 30-35 minut, aż kurczak i dynia się upieką. W międzyczasie na rozgrzaną patelnię wrzućcie liście szpinaku i czekajcie aż się zredukują, odstawcie. Upieczonego kurczaka pokrójcie na małe kawałki, włóżcie do miski, dodajcie dynię, szpinak i mleko kokosowe, wymieszajcie. Jeśli jest taka potrzeba, posólcie i popierzcie do smaku. Przełóżcie kurczaka do kokilek do zapiekania i wstawcie do pieca na najwyższą półkę, żeby się chwilę przypiekło. Posypcie orzechami i płatkami chili (opcjonalnie). Smacznego!