burger z karmelizowaną cebulą i serem pleśniowym

Postanowiliśmy zmierzyć się z królem fast food, burgerem:)
Może trzeba poświecić temu jednak trochę więcej czasu, niż nam się wydaje, ale naprawdę warto!

Zacznijcie od bułek.

Składniki na 6 szt.

• 380 g mąki,
• 125 ml mleka,
• 60 ml wody,
• łyżeczka suchych drożdży,
• łyżka masła,
• łyżka miodu,
• 2 jajka,
• 3/4 łyżeczki soli,
• sezam do posypania (opcjonalnie)

W rondelku delikatnie podgrzejcie mleko, wodę, masło i miód. Dobrze wymieszajcie. Zestawcie z ognia, dodajcie drożdże, wymieszajcie i odstawcie na 10 minut.

Przelejcie wszystko do dużej miski. Dodajcie sól i roztrzepane jajko. Dodajcie mąkę. Zagniećcie gładkie i elastyczne ciasto. Podzielcie na 6 części i uformujcie z nich kulki. Przełóżcie je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Przykryjcie ściereczką i odstawcie na ok. 45 minut w ciepłe miejsce. Muszą podwoić swoją objętość. 

Rozgrzejcie piekarnik do 190 stopni. Posmarujcie bułki roztrzepanym jajkiem i posypcie sezamem. Pieczcie przez 15-17 minut, aż staną się złoto-brązowe. 

Czas na burgery (na 6 szt.)

• 1 kg wołowiny,
• 2 cebule,
• 150 ml majonezu (my robiliśmy własny, przepis poniżej)
• łyżka musztardy Dijon,
• łyżka soku z cytryny,
• łyżka posiekanego rozmarynu,
• ząbek czosnku,
• 100 g sera z niebieską pleśnią,
• garść liści szpinaku,
• olej,
• sól, pieprz.

Przepis na majonez:

• jajko,
• 2 łyżki soku z cytryny,
• 250 ml oleju słonecznikowego,
• sól, pieprz, szczypta cukru.

Do miski wbijcie jajko. Dodajcie sok z cytryny, sól, pieprz i szczyptę cukru. Wszystko razem ubijcie. Następnie powoli i cienkim strumienie wlewajcie olej cały czas ubijając. Majonez będzie gotowy jak zmieni kolor na bardzo jasny i zgęstnieje.

Cebulę pokrójcie w pióra. Smażcie na oleju, na małym ogniu, aż zbrązowieje. W trakcie smażenia dodajcie sól i pieprz.

Przygotujcie sos. Wymieszajcie majonez, musztardę, sok z cytryny, rozgnieciony ząbek czosnku i rozmaryn. Doprawcie solą i pieprzem. 

Mięso zmielcie (jeśli nie macie maszynki poproście rzeźnika, żeby Wam zmielił). Doprawcie solą i pieprzem. Dobrze wymieszajcie. Uformujcie 6 kotletów. Powinny mieć średnicę zbliżoną do średnicy bułki i grubość ok. 2,5 cm. Na środku burgerów zróbcie wgłębienie (zachowają kształt w trakcie smażenia). Smażcie ok. 4 minut z każdej strony. Pod koniec smażenia połóżcie na każdym z burgerów plaster sera, przykryjcie patelnię przykrywką i poczekajcie jak ser się rozpuści (ok. 1 minuty).

Bułki lekko przysmażcie. Spód bułki posmarujcie sosem, rozłóżcie liście szpinaku, połóżcie burgera, na wierzchu rozłóżcie cebulę i przykryjcie drugą połową bułki. Gotowe. Smacznego!

żurawinowe parfait

Dawno nie jedliśmy tak dobrego deseru! Przepis naszej ukochanej Marty Gessler, z książki pt. "Kuchnia Marty. Kolory smaków". Idealny na świąteczny stół.

Składniki:

• 250 g świeżych lub mrożonych żurawin
• 150 g cukru
• sok z 1 cytryny
• 2 jajka
• 100 g cukru pudru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 250 g serka mascarpone
• 250 ml śmietany 36%

Żurawiny usmażcie ze zwykłym cukrem na patelni o grubym dnie. Wlejcie do nich sok z cytryny, odstawcie do ostudzenia. Jajka ubijcie z cukrem pudrem i cukrem waniliowym, dodajcie stopniowo serek mascarpone. Ubijcie śmietanę i połączcie z masą serową. Wrzućcie połowę żurawiny i wymieszajcie. Wlejcie do prostokątnej, wyłożonej folią blaszki. Zamroźcie. Po wyjęciu z zamrażarki pokrójcie w plastry i polejcie pozostałą żurawiną. Podajcie od razu. Smacznego!

Pamiętaj!

tatar ze śledzia z jabłkami i żurawiną

Prosty fiński przepis na śledzia. Dzięki połączeniu jabłek i żurawiny, tatar świetnie będzie się prezentował na Bożonarodzeniowym stole.

Składniki:

• 1/2 kg solonych śledzi
• 3 duże jabłka, obrane, pokrojone w kostkę
• 1 mała czerwona cebula, posiekana w kostkę
• 2 łyżki posiekanego koperku, plus trochę do posypania
• 200 ml śmietany 30%
• 8-10 małych korniszonów, pokrojonych w kostkę
• 100 ml jogurtu naturalnego
• 100-150 g żurawiny

Śledzie zalejcie zimną wodą i moczcie co najmniej 1 godzinę. Następnie pokrójcie je w kostkę. Wszystkie składniki oprócz żurawiny wymieszajcie ze sobą. Przykryjcie i wstawcie do lodówki na co najmniej 12 godzin. Przed podaniem posypcie żurawiną i koperkiem. Smacznego!

kurczak pieczony w pomarańczach i rozmarynie z sosem żurawinowym

W sam raz na świąteczny obiad i nie tylko. Oczywiście kurczaka możecie zastąpić indykiem czy też perliczką.

Składniki:

• 1/2 kg kurczaka (u nas 6 pałek)
• 2 pomarańcze, pokrojone w plastry
• 2 cebule, pokrojone w ćwiartki
• sok z 2 pomarańczy
• 2 duże gałązki rozmarynu
• sól, pieprz
• oliwa
• kminek

Rozgrzejcie piec do 210'C. Na dnie naczynia żaroodpornego ułóżcie liście rozmarynu, sól, pieprz, dobrze obtoczcie w tym pałki kurczaka. Natrzyjcie oliwą. Między pałkami powkładajcie krążki pomarańczy i kawałki cebuli. Zalejcie wszystko sokiem z pomarańczy, skropcie oliwą, posypcie kminkiem. Pieczcie ok. 45 minut, aż się zrumieni skórka.
Przepis na sos żurawinowy znajdziecie TU. Smacznego!

ryba zapiekana z grzybami

Szybka w przygotowaniu, esencjonalna, nie tylko na Święta :)

Składniki:

• ok. 600 g filetów z białej ryby, użyliśmy mintaja
• 4-5 sztuk suszonych grzybów, użyliśmy podgrzybków
• 3 marchewki, obrane i posiekane w plastry
• 1 cebula, posiekana
• 150 ml śmietany 18%
• 3 łyżki masła
• natka pietruszki
• koperek
• sól
• pieprz

Namoczcie grzyby w zimnej wodzie, co najmniej przez 1 godzinę, następnie ugotujcie je w tej wodzie, odcedźcie. Filety ryby posólcie, popieprzcie i usmażcie na na połowie masła. Naczynie żaroodporne posmarujcie masłem i wyłóżcie tam usmażone filety. W rondlu o grubym dnie na reszcie masła podsmażcie cebulę i marchewkę, posólcie i popieprzcie, dodajcie pokrojone w plastry grzyby, posiekaną natkę i koperek i zalejcie wszystko śmietaną. Duście na małym ogniu, aż marchewka zmięknie, sprawdźcie czy nie trzeba doprawić sosu. Gotowym sosem zalejcie ryby i wstawcie do piekarnika rozgrzanego do 180'C na 5-10 minut. Smacznego!

prosty sos żurawinowy

Świetny dodatek do różnego rodzaju mięs. Szybki i prosty do wykonania. Idealny na Święta Bożego Narodzenia!

Składniki:

• 2 szklanki żurawiny (może być mrożona)
• 1/2 szklanki syropu klonowego, jeśli sos będzie za mało słodki, możecie podsypać trochę cukru
• 1/3 szklanki soku jabłkowego
• 1/2 łyżeczki masła

Do rondla o grubym dnie na średnim ogniu, wrzućcie żurawinę, wlejcie syrop i sok, wymieszajcie. Gotujcie ok. 10-15 minut, aż żurawina zacznie pękać i puszczać soki. Dodajcie masło, wymieszajcie. Wyłączcie ogień, ale garnek zostawcie na palniku, aż do wystygnięcia. Podawajcie od razu, albo przechowujcie w lodówce przez kilka dni. Smacznego!

zupa grzybowa

Wiemy, że w niektórych Waszych domach,  w wieczór wigilijny pojawia się na stołach właśnie ona, grzybowa, aromatyczna, aksamitna i pełna smaku.
Na poniższy przepis wpadliśmy w ostatnim miesięczniku "Kuchnia".

Składniki:

• 50 g suszonych grzybów, użyliśmy podgrzybków, możecie dorzucić parę prawdziwków
• 1 cebula, posiekana
• 2 łyżki masła
• 1 L bulionu warzywnego, bądź wołowego, jeśli nie trzymacie się zasad bezmięsnej wigilii
• 500 ml wody po moczeniu grzybów
• 150 ml śmietany kremówki, 30%
• sól, biały pieprz
• gałka muszkatołowa

Grzyby zalejcie zimną wodą i moczcie minimum 1 godzinę. Odcedźcie, zostawcie wodę, grzyby pokrójcie w paseczki, kilka możecie zostawić do dekoracji zupy. W garnku o grubym dnie rozpuśćcie masło, wrzućcie cebulę, podsmażcie aż się zeszkli. Dodajcie pokrojone grzyby, smażcie ok. 2 minut. Dodajcie sól i pieprz. Zalejcie wszystko bulionem, dodajcie wodę z moczenia grzybów. Przykryjcie, zagotujcie, zmniejszcie ogień i gotujcie 30 minut i zdejmijcie  z ognia. Do miseczki wlejcie śmietankę, dodajcie kilka łyżek gorącej zupy, wymieszajcie, dolejcie do zupy, wymieszajcie. Zmiksujcie wszystko, wlejcie do garnka przez geste sito, zupa musi być gładka. Ponownie zagotujcie zmiksowaną zupę, zmniejszcie ogień do minimum, sprawdźcie czy nie potrzeba doprawić. Dodajcie szczyptę gałki muszkatołowej, do lekko "mrugającej" zupy dodajcie łyżkę zimnego masła i wymieszajcie, dzięki temu zupa jeszcze lekko zgęstnieje i zrobi się lśniąca. Grzybki, które zostawiliście do dekoracji, możecie podsmażyć na maśle. Smacznego!

grillowana polędwica wieprzowa w sosie miodowo-rozmarynowym

Jeśli lubicie mięso w połączeniu z wyrazistymi smakami, to danie jest dla Was!

Składniki:

• 250-300 g polędwicy wieprzowej
• 1/3 szklanki jasnego sosu sojowego
• 1/3 szklanki sherry
• 1/3 szklanki miodu
• 1/4 szklanki octu ryżowego
• 1/4 oleju roślinnego
• 3 łyżki soku z pomarańczy
• 1,5 łyżki posiekanego, świeżego rozmarynu
• 1 łyżka posiekanej szalotki
• 1 łyżeczka posiekanego, świeżego imbiru

Wszystkie składniki (oprócz polędwicy oczywiście) połączcie ze sobą, tworząc marynatę. Podzielcie ją na pół, w jednej obtoczcie i zanurzcie polędwicę, drugą odstawcie, potem zrobicie z niej sos. Pojemnik z polędwicą przykryjcie folią spożywczą i odstawcie na co najmniej  2 godziny, ma macerować się w temperaturze pokojowej. Patelnię grillową posmarujcie cienko oliwą, dobrze rozgrzejcie. Wrzućcie na patelnię mięso, obsmażcie krótko ze wszystkich stron, zmniejszcie ogień, grillujcie ok. 15-20 minut (w zależności od grubości mięsa), obracając mięso co kilka minut. Jeśli posiadacie termometr do pieczenia, powinien wskazywać 68'C, wtedy mięso jest gotowe. Podczas kiedy polędwica będzie odpoczywać po smażeniu, podgrzejcie do wrzenia pozostały sos, zmniejszcie ogień i poczekajcie 8-10 minut, aż sos się zredukuje. Podawajcie polędwicę polaną sosem. Dobrze smakuje z ryżem. Smacznego!

zupa z czerwonej kapusty z jabłkami

Podarujmy sobie w te szare i ciemne dni odrobinę koloru!

Składniki:

• mała główka czerwonej kapusty, ok. 400 g, poszatkowana
• 4 jabłka
• 1 cebula, pokrojona w kostkę
• 60 ml czerwonego octu winnego
• 1 L bulionu wołowego
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 2 łyżki masła
• pęczek koperku, posiekany
• 80 ml kwaśnej śmietany
• sól, pieprz

Jabłek nie obierajcie, 2 z nich podzielcie na ćwiartki, usuńcie pestki, miąższ pokrójcie w kostkę 2 cm i odstawcie. Masło rozpuśćcie w głębokiej patelni na średnim ogniu, wrzućcie cebulę, podsmażcie aż się zeszkli, następnie dodajcie jabłka, smażcie ok. 3-4 minuty. Dodajcie kapustę, mieszając często smażcie ok. 5-6 minut, aż zacznie błyszczeć. Podlejcie wszystko octem, doprowadźcie do wrzenia, wymieszajcie. Zalejcie wszystko bulionem, dodajcie  1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki pieprzu, zagotujcie. Ogień zmniejszcie do małego, przykryjcie patelnię i gotujcie ok. 15 minut, aż kapusta i jabłka zmiękną. Podczas gotowania zupy, pozostałe jabłka zetrzyjcie na grubej tarce, skropcie sokiem z cytryny, wymieszajcie. Gdy zupa będzie gotowa, dodajcie do niej 3/4 startych jabłek. Danie podawajcie udekorowane kwaśną śmietaną, posypane resztą startych jabłek i koperkiem. Smacznego!

spaghetti z klopsikami

Jest mięso, jest makaron i sos pomidorowy. Czego więcej chcieć :)

Składniki na cztery porcje:

• 750 g mielonego mięsa (wieprzowe, wołowe, jakie chcecie),
• 500 g makaronu,
• 2 puszki krojonych pomidorów,
• 1 duża cebula,
• 2-3 ząbki czosnku,
• suszona bazylia,
• suszone oregano,
• świeża bazylia,
• parmezan,
• 2 łyżki masła,
• oliwa,
• sól, pieprz.

Mięso doprawcie solą i pieprzem. Posiekajcie cebulę, czosnek i podsmażcie na oliwie. Dodajcie pomidory. Doprawcie suszonymi ziołami, pieprzem i solą. Niech sos "pyrga" na wolnym ogniu. Z mięsa uformujcie klopsiki i obsmażcie. Do sosu dodajcie masło, wymieszajcie i wrzućcie klopsiki. Gotujcie w sosie przez ok. 10-15 minut. Makaron ugotujcie zgodnie z instrukcją podaną na opakowaniu. Odcedźcie, przełóżcie na talerze. Zalejcie sosem z klopsikami. Posypcie świeżą bazylią i tartym parmezanem. Smacznego!

serowo-ziemniaczane kule z sosem

Coś dla wielbicieli ziemniaków, kartofli, pyr,bulw czy też gruli...

Składniki:

• 300-400 g ugotowanych, rozgniecionych ziemniaków
• 1 jajko
• 1/4 szklanki mąki
• 3 łyżki startego parmezanu
• 1 kula mozzarelli, posiekana
• sól
• pieprz
• bułka tarta do obtaczania
• olej do smażenia

sos jogurtowy:

• 200 ml jogurtu naturalnego
• 1 łyżka posiekanego szczypiorku
• 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
• sól
• pieprz

sos aioli:

• 1 duże żółtko o temperaturze pokojowej
• 1 łyżka białego octu winnego lub sok z cytryny
• 2 obrane, duże ząbki czosnku
• sól i pieprz
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 5 łyżek oleju słonecznikowego

Zacznijcie od aioli. Żółtko, ocet lub sok z cytryny, czosnek oraz sól i pieprz do smaku umieśćcie w pojemniku robota kuchennego wyposażonego w metalowe ostrze. My robiliśmy to po prostu blenderem. Dokładnie połączcie składniki, przy pracującym urządzeniu powoli dodajcie oliwę a następnie olej słonecznikowy. Aioli powinno być gęste i gładkie.
Aby przygotować sos jogurtowy, połączcie ze sobą wszystkie składniki.

Wymieszajcie ze sobą ziemniaki, jajko, sery, mąkę, posólcie i popieprzcie do smaku. Utwórzcie kulki wielkości dużego orzecha włoskiego, obtoczcie w bułce tartej i wrzućcie do gorącego oleju. Smażcie aż bułka się zrumieni, ok. 1,5-2 minuty. Podawajcie z sosami. Smacznego!