placki z łososiem marynowanym w burakach i wódce z sosem koperkowym

Prosta w przygotowaniu i bardzo efektowna świąteczna przystawka, świetnie sprawdzi się na śniadaniu bożonarodzeniowym.

Marynowany łosoś

• 450 g łososia (bez skóry)
• 1,5 łyżeczki ziaren kopru włoskiego
• 1,5 łyżeczki ziaren kolendry
• 1/2 łyżeczki ziaren pieprzu
• 3 łyżki soli
• 1,5 łyżki cukru
• 3 łyżki wódki
• starta skórka z połowy cytryny
• 2 średnie buraki (200 g) obrane i starte
• 2 łyżki posiekanej pietruszki
• 4 łyżki posiekanego koperku

W moździerzu rozgniećcie ziarna kopru, kolendry i pieprzu. Wsypcie do miski. Dodajcie buraki i resztę składników (poza łososiem). Dobrze wymieszajcie. Na folii spożywczej rozłóżcie połowę buraków, połóżcie na nich łososia i przykryjcie pozostałymi burakami. Szczelnie obwińcie folią, przełóżcie do głębokiego naczynia, przykryjcie płaskim talerzem, deską i obciążcie słoikiem z wodą. Odstawcie do lodówki na 48 godzin.

W dzień podania przygotujcie sos i placki. 

Sos

• 100 g gęstej, kwaśnej śmietany
• 2 łyżki posiekanego koperku
• 2 łyżeczki musztardy
• sól i pieprz

Wymieszajcie wszystkie składniki i odstawcie. 

Łososia wyjmijcie z folii, oczyśćcie z buraków i opłuczcie pod zimną wodą. Osuszcie ręcznikiem i pokrójcie na cienkie plasterki.

Przygotujcie placki

• ok 100 ml mleka
• 35 g mąki pszennej
• 40 g mąki żytniej
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• łyżka kwaśnej śmietany
• 15 g roztopionego masła
• 1 żółtko
• 1 białko
• kilka kaparów do dekoracji

W misce wymieszajcie składniki (poza białkiem i kaparami). Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Białko ubijcie i dodajcie do ciasta. 
Na patelni rozgrzejcie masło. Placki nakładajcie na patelnie dużą łyżką. Smażcie po 3 minuty z każdej strony.

Gotowy placek posmarujcie sosem, ułóżcie plastry łososia i udekorujcie kaparami.
Smacznego!

pieczona pierś z indyka z sosem żurawinowym

Idealne danie na świąteczny, zimowy obiad.

Zacznijcie od przygotowania marynaty. Pierś należy zamarynować dzień przed podaniem. 

Składniki:

• pierś z indyka, ok. 2 kg
• 1600 ml wody
• 220 ml białego wina
• 220 ml soku z pomarańczy
• 1/2 szklanki soli
• 1/2 szklanki brązowego cukru
• 2 łyżki posiekanego imbiru
• łyżka ziaren pieprzu
• 4 liście laurowe
• 4 gałązki tymianku

W dużej misce wymieszajcie wszystkie składniki. Zanurzcie pierś w marynacie i odstawcie na noc do lodówki. 

Nazajutrz wyjmijcie indyka z marynaty, osuszcie ręcznikiem papierowym i  przygotujcie zioła i przyprawy do natarcia indyka.

• 2 łyżki oliwy
• łyżeczka papryki
• łyżeczka soli
• łyżeczka suszonego czosnku
• łyżeczka pieprzu
• łyżeczka suszonej cebuli
• 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
• 1/2 łyżeczki utartych goździków
• 1/2 łyżeczki oregano
• 1/2 łyżeczki tymianku

 Wszystkie składniki wymieszajcie ze sobą i wetrzyjcie dobrze w mięso. 
Przełóżcie indyka do brytfanny i pieczcie przez godzinę w temperaturze 190 stopni. 

W międzyczasie przygotujcie glazurę z żurawiny.

• 350 g mrożonej lub świeżej żurawiny
• 1/4 szklanki posiekanego imbiru
• 2 łyżeczki skórki pomarańczowej
• 1/4 szklanki miodu
• 1/2 szklanki cukru
• łyżeczka cynamonu
• 1/4 szklanki soku z pomarańczy
• szklanka wody
• 1/4 szklanki likieru pomarańczowego

W rondelku wymieszajcie wszystkie składniki. Zagotujcie na średnim ogniu. Dobrze zamieszajcie, zmniejszcie ogień i gotujcie jeszcze przez ok. 10 minut.
Odcedźcie glazurę na drobnym sicie.  Wsmarujcie ją w upieczonego indyka. 
Odcedzoną żurawinę podajcie jako sos. Pierś przełóżcie na półmisek i ozdóbcie gałązkami tymianku. 
Smacznego!

zupa grzybowa z koniakiem

Przepyszna, kremowa zupa grzybowa doskonała na wigilijną kolację.

Składniki:

• 1250 ml wywaru z kurczaka (jeśli lubicie rzadszą, użyjcie 1400 ml)
• 60 g suszonych, leśnych grzybów (np. borowiki, podgrzybki)
• 4 łyżki masła
• 2-3 posiekane szalotki
• 600 g posiekanych pieczarek
• 1/4 szklanki koniaku
• 2 łyżki mąki pszennej
• 100 ml tłustej śmietany (30%)
• sól, świeżo mielony, czarny pieprz
• gałązki rozmarynu i oliwa do przybrania

W małym rondelku rozgrzejcie 400 ml wywaru. Zdejmijcie z ognia, wrzućcie leśne grzyby i odstawcie na 20 minut. Grzyby wyjmijcie z rondelka łyżką cedzakową i niedbale posiekajcie. Następnie zawińcie w gazę i odsączcie.
W garnku rozgrzejcie masło. Wrzućcie szalotki, smażcie do miękkości ok. 5 minut. Dodajcie odsączone grzyby i pieczarki. Smażcie przez ok. 7-9 minut. Dodajcie koniak, poczekajcie jak odparuje ok. 2 minuty. Dodajcie mąkę i dobrze wymieszajcie. Wlejcie pozostały wywar z kurczaka oraz wywar, w którym moczyły się grzyby. Zmniejszcie ogień i gotujcie przez 30 minut. 
Następnie zmiksujcie zupę na gładki krem. Dodajcie śmietanę, przyprawcie solą i pieprzem. Wymieszajcie. Podawajcie w podgrzanych miseczkach z rozmarynem i oliwą.
Smacznego!

krem z wędzonego łososia i pstrąga

Nasza propozycja na wigilijny wieczór bądź po prostu na zimową, sycącą zupę.

Składniki:

• 150 g wędzonego łososia
• 150 g wędzonego pstrąga
• 2 łyżki oliwy
• 3 łyżki masła
• 3 marchewki, posiekane
• 3 pory (tylko białe części), posiekane
• 3 ząbki czosnku, posiekane
• 1 L wywaru rybnego bądź warzywnego
• 200 ml śmietany 30%
• sól, pieprz

Na głębokiej patelni rozgrzejcie oliwę razem z masłem, wrzućcie pora, czosnek, podsmażcie, dodajcie marchewkę, wymieszajcie, podsmażcie jeszcze chwilę. Zalejcie wszystko wywarem. Gotujcie aż warzywa będą miękkie, ok. 15 minut. Dodajcie połowę ryby, zmiksujcie wszystko na możliwie gładką masę. Dolejcie śmietanę, wymieszajcie i wstawcie znów na chwilę na ogień. Doprawcie solą i pierzem. Podawajcie z pozostałymi kawałkami ryby. My dodatkowo zrobiliśmy gwiazdki z ciasta francuskiego. (posmarujcie je przed wstawieniem do pieca rozbełtanym jajkiem). Smacznego!

krem z pieczonych kasztanów i czosnku

Odwiedzając niedawno berlińskie Weihnachtsmarkt'y i opychając się tam pieczonymi kasztanami, po powrocie do domu postanowiliśmy sami sobie taki specjał przygotować. Zostało nam trochę kasztanów, więc przyszła myśl, żeby wykorzystać je trochę inaczej.

Składniki:

• 200 g upieczonych kasztanów jadalnych (poniżej przepis)
• 4 główki upieczonego czosnku (poniżej przepis)
• 1 cebula, posiekana
• 1 średni ziemniak, obrany i pokrojony w kostkę
• 1/4 łyżeczki płatków chili (opcjonalnie)
• 1/4 łyżeczki suszonego tymianku
• 900-1000 ml wywaru warzywnego
• 150 ml, śmietany 30%
• sól, pieprz
• oliwa

do podania:

• grzanki czosnkowo-tymiankowe
• kilka plastrów usmażonej szynki długo dojrzewającej
• płatki chili (opcjonalnie)
• kleks śmietany
• listki świeżego tymianku

Kasztany upieczcie w piekarniku rozgrzanym do 200'C. Najpierw ponacinajcie je ostrym nożem w znak krzyża. Pieczcie 20-25 minut, aż skórka zacznie pękać. Po ostudzeniu obierzcie je, odstawcie.
Temperaturę pieca zmniejszcie do 180'C. Główki czosnku obierzcie z wierzchniej skórki, odetnijcie 1,5 cm z góry. Każdą główkę wyłóżcie na kawałku foli aluminiowej, skropcie je oliwą, zawińcie i wstawcie do pieca na 45 minut, wyjmijcie do ostudzenia, następnie z każdego ząbka wyciśnijcie miąższ do miseczki.
Na głębokiej patelni rozgrzejcie łyżkę oliwy, wrzućcie cebulę i ją podsmażcie. Dodajcie upieczony czosnek, płatki chili i kasztany, wymieszajcie i smażcie chwilę. Dodajcie pokrojonego ziemniaka, tymianek i zalejcie wszystko wywarem. Gotujcie ok. 15 minut, aż ziemniaki zmiękną. Zdejmijcie z ognia, zmiksujcie na gładką masę, dodajcie śmietanę, wymieszajcie. Wstawcie na ogień, posólcie i popieprzcie jeśli trzeba. Podawajcie z grzankami, chrupiącą szynką i płatkami chili. Smacznego!

czekoladowe praliny z oreo

Proste i szybkie w przygotowaniu małe świąteczne słodkości.

Składniki (ok. 20-25 szt.)

• 18 szt. ciasteczek oreo
• 200 g białej czekolady
• 115 g śmietankowego serka do smarowania (typ Philadelphia)
• posypka 

Ciasteczka wrzućcie do malaksera i zmiksujcie. Dodajcie ser, ponownie zmiksujcie. Z powstałej masy utwórzcie kulki wielkości orzecha włoskiego i wstawcie do lodówki na kilka godzin, bądź do zamrażarki na 30 minut. Rozpuśćcie czekoladę w kąpieli wodnej (na garnek z gotującą się wodą ustawcie miskę z czekoladą, miska nie może dotykać wody). Każdą kulkę za pomocą dwóch widelców, bądź łyżeczek obtoczcie delikatnie w czekoladzie, posypcie posypką, wyłóżcie na talerz i odstawcie do lodówki, aż czekolada dobrze zwiąże. Smacznego!

zapiekanka ziemniaczana z boczkiem

Dla wszystkich fanów ziemniaków, kartofli, pyr czy też gruli, danie obowiązkowe! Dorzuciliśmy usmażony na chrupko boczek, cheddar, kleks kwaśnej śmietany i szczypior...niebo w gębie!

Składniki:

• 3 duże ziemniaki
• 1 średnia cebula
• 6 plastrów bekonu
• 2-3 łyżki mąki
• 2 szklanki mleka
• 2 szklanki startego sera typu cheddar
• 3-4 łyżki kwaśnej śmietany
• pęczek szczypiorku, posiekanego
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• sól, pieprz

Rozgrzejcie piec do 200'C, obierzcie ziemniaki i pokrójcie w plastry, ok. 1/2 cm. Posiekajcie cebulę. Na rozgrzanej patelni usmażcie na chrupko boczek, wyjmijcie na ręcznik papierowy a następnie pokrójcie w 1 cm kawałki. Zostawcie patelnię z tłuszczem na ogniu, dodajcie do niego mąkę, wymieszajcie i poczekajcie aż mąka lekko zbrązowieje. Powoli, cały czas mieszając dodajcie mleko. Gotujcie na małym ogniu jeszcze 5-7 minut, cały czas mieszając, żeby się sos nie przypalił. Dodajcie 1 szklankę startego sera, wymieszajcie, aż się rozpuści.
W naczyniu żaroodpornym ułóżcie warstwę ziemniaków, posiekanej cebuli i boczku, posólcie i popierzcie, dajcie szczyptę tymianku, kontynuujcie tak z następnymi warstwami, aż ułożycie wszystkie  ziemniaki. Zalejcie wszystko sosem. Posypcie pozostałym serem. Wstawcie do piekarnika na 45 minut do 1 godziny, aż ser się zapiecze a ziemniaki upieką. Podawajcie z kleksem kwaśnej śmietany i posiekanym szczypiorkiem. Smacznego!

awokado pieczone z boczkiem i jajkiem

Takie proste, a jakie efektowne!

Składniki:

• 2 szt. dojrzałego awokado
• 100 g boczku pokrojonego w kostkę
• 1 pęczek szczypiorku, posiekany
• listki z 2-3 gałązek tymianku
• 4 małe jajka
• sól
• pieprz

Boczek podsmażcie na patelni, aż będzie chrupiący. Rozgrzejcie piec do 190'C. Blachę wyścielcie papierem do pieczenia. Z awokado usuńcie pestki. Do środka wyłóżcie trochę boczku, szczypiorku i tymianku, ostrożnie na to wbijcie jajko, jeśli jest za dużo białka, usuńcie je. Posólcie, popieprzcie. Dodajcie pozostały boczek i szczypiorek. Pieczcie ok. 5-8 minut, aż jajka się zetną. Podawajcie natychmiast. Najlepiej zjeść danie łyżeczką. Smacznego!

pulpety rybne w sosie sojowo-imbirowym

Dla nas jedyny sposób na przemycenie ryby w menu naszych dzieci :) Proste w wykonaniu, dzięki imbirowi esencjonalne. Dobrze smakują z ryżem, ale i na bułce, jako przystawka.

Składniki:

• 3 średnie filety z białej ryby, ugotowane
• 1 łyżka oleju + olej do smażenia
• 2 łyżki posiekanej cebuli
• 1 łyżka posiekanego drobno imbiru
• 1/2 łyżki posiekanego zielonego chili (opcjonalnie)
• 2-3 ugotowane i rozgniecione ziemniaki
• 1 jajko (żółtko z białkiem rozdzielone)
• 3/4 szklanki bułki tartej
• sól, pieprz

sos:

• 1 łyżka oleju
• 1 łyżka cebuli
• 2 łyżeczki posiekanego imbiru
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 łyżeczka płatków chili (opcjonalnie)
• 1 szklanka wywaru warzywnego
• 1 łyżka sosu rybnego
• 1 łyżka sosu sojowego, jasnego
• 2 łyżeczki papryki czerwonej, słodkiej
• 2 łyżeczki mąki kukurydzianej wymieszanej w 1/4 szklanki wody
• sól, pieprz
• garść kolendry, do posypania

Na głębokiej patelni rozgrzejcie 1 łyżkę oliwy, wrzućcie cebulę, imbir i chili, smażcie chwilę. Dodajcie ugotowaną rybę i ziemniaki, wymieszajcie i zdejmijcie z ognia do wystudzenia. Dodajcie żółtko i wymieszajcie rękami. Utwórzcie pulpeciki wielkości limonki, obtoczcie je w białku, a następnie w bułce tartej, odstawcie na 1/2 godziny do lodówki,
Zajmijcie się sosem.
Na patelni rozgrzejcie 1 łyżkę oliwy, wrzućcie cebulę, imbir i czosnek, podsmażcie, dodajcie płatki chili, paprykę, smażcie ok. 1 minutę. Dodajcie wywar i sos rybny, zagotujcie, dodajcie sos sojowy a następnie mąkę kukurydzianą wymieszaną z wodą. Gotujcie chwilę, aż sos zgęstnieje.
W głębokiej patelni rozgrzejcie olej. Wrzućcie pulpety, smażcie do zrumienienia, wyłóżcie na papierowy ręcznik a następnie przełóżcie do przygotowanego sosu. Gotujcie wszystko razem przez ok. 5 minut. Wyłóżcie na talerz, bułkę, posypcie świeżą kolendrą. Smacznego!

cantuccini z pistacjami i skórką pomarańczową

Chyba najbardziej znane włoskie ciasteczka, te wykonane wg przepisu samej Julii Child! Świetnie będą się prezentowały na świątecznym stole, bądź pod choinką, jako prezent, zapakowane w ozdobnym słoiku :)
Jak cantuccini to i kawa, ale nie byle jaka! My swoją zdobyliśmy od nowo powstałego w naszym mieście kolektywu Coffee Roasters Szczecin, którego pasją jest właśnie kawa. Kolektyw postanowił wskrzesić tradycję palenia tych czarodziejskich ziaren w Szczecinie, remontując najstarszą palarnię w mieście i tak oto powstała wyjątkowa marka kawy Niedźwiedź W Koronie. 
Wszystkie ich kawy wypalane są w piecu firmy PROBAT pochodzącym z 1936 roku! Wypalone mają jakość Specialty Coffee. Ku naszej radości, wkrótce odbędzie się oficjalne otwarcie kawiarni, palarni i sklepu w jednym. Wielbicieli dobrej kawy nie może tam zabraknąć! Na razie ich kawę możecie kupić TU.

Składniki:

• 2/3 szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki cukru
• 1 jajko
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/8 łyżeczki soli
• 50 g obranych z łusek pistacji
• skórka starta z 1 pomarańczy
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub ziarenka z 1 laski wanilii

Rozgrzejcie piec do temperatury 175'C. Na blachę wyłóżcie papier do pieczenia. W misce połączcie ze sobą suche składniki: mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sól, skórkę z pomarańczy, wymieszajcie, dodajcie pistacje. W osobnej misce wymieszajcie jajko z wanilią, następnie dodajcie je do składników suchych i zagniećcie ciasto. Wyłóżcie ciasto na stolnicę posypaną małą ilością mąki, zagniećcie tworząc prostokąt o długości ok. 20-25 cm, szerokości ok. 10 cm i wysokości ok 2-3 cm. Gotowe ciasto wyłóżcie na blachę do pieczenia. Najpierw pieczcie 30 minut. Wyjmijcie ciasto do ostygnięcia, musi być zupełnie wychłodzone. Pokrójcie je na plastry o grubości ok. 1-1.5 cm, wyłóżcie na papierze do pieczenia i wstawcie do pieca rozgrzanego do 175'C na 10-15 minut, aż się lekko zrumienią. Podawajcie z gorącą kawą. Przechowujcie w słoiku bądź plastikowym, szczelnym opakowaniu. Smacznego!

gulasz wołowy z piwem Guinness

Wiadomo nie od dziś, że mięso lubi się bardzo z alkoholem różnej maści. Tym razem gulasz wołowy postanowiliśmy podlać ciemnym piwem Guinness. Niebo w gębie!

Składniki:

• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 6 łyżek mąki pszennej
• 1 l bulionu wołowego
• 400 ml piwa Guinness
• ok. 1 kg wołowiny, użyliśmy karczku wołowego, pokrojony w kostkę
• 4 marchewki, obrane i posiekane w talarki
• 2 łodygi selera naciowego, posiekane
• 1 średnia cebula, posiekana
• 6-8 ząbków czosnku, posiekanych
• 300 g pieczarek, przekrojonych na pół
• 1 łyżeczka sosu Worcestershire
• sól, pieprz
• 1 łyżka syropu klonowego, lub cukru trzcinowego
• 4-5 ziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę
• świeży tymianek

Rozgrzejcie na ogniu duży garnek bądź ceramiczną brytfannę, wlejcie oliwę, wrzućcie mięso, podsmażcie aż się zetnie, około 2-3 minut. Dodajcie cebulę, czosnek i garść tymianku. Wymieszajcie, smażcie około 1-2 minuty. Na przemian dodawajcie 1 łyżkę mąki i chlust wywaru, mieszajcie, aż dodacie całą mąkę i wywar. Zmniejszcie ogień do średniego. Dodajcie marchewkę, seler, pieczarki i piwo. Następnie sos Worcestershire, sól, pieprz, syrop klonowy i jeszcze trochę tymianku, jeśli go lubicie, my daliśmy sporo. Gotujcie mieszając od czasu do czasu ok. 45 minut. Przykryjcie garnek, zmniejszcie jeszcze ogień i duście ok. 1 godzinę. Jeśli trzeba, podlejcie wodą. Dodajcie ziemniaki i gotujcie kolejne 30 minut, aż ziemniaki zmiękną. Jeśli lubicie bardzo gęsty gulasz, wstawcie go na chwilę na duży ogień i odparujcie trochę. Smacznego!

śniadanie w stylu angielskim (english breakfast)

Przychodzi nam czasem ochota na konkretne śniadanie, które często kojarzy nam się z tym typowym, angielskim, ale nigdy nie mamy czasu na jego przygotowanie. W końcu zebraliśmy się w sobie i przygotowaliśmy i fasolkę i jajko i podsmażony boczek...

Składniki: (2 śniadania)

• 2 jajka
• 1 puszka białej fasoli, odsączona
• 1 puszka pomidorów
• sól, pieprz
• 1 łyżeczka sosu Worcester
• 150 g pieczarek
• 8-10 pomidorków koktajlowych
• klika plastrów boczku
• natka pietruszki

Do rondelka wlejcie pomidory, podsmażcie, dodajcie fasolkę, sól, pieprz, sos Worcester, wymieszajcie i gotujcie na średnim ogniu ok. 15 minut.
Rozgrzejcie piec do 190'C. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyłóżcie umyte i osuszone pomidorki i pieczarki, skropcie porządnie oliwą, posólcie i popieprzcie. Pieczcie ok. 15-20 minut. Na rozgrzaną patelnię wrzućcie boczek, usmażcie na chrupko. Na tej samej patelni, na wytopionym z boczku tłuszczu, usmażcie jajka. Wyłóżcie na talerz fasolę z pomidorami, usmażony boczek, upieczone pieczarki z pomidorkami oraz jajko, posypcie wszystko pietruszką. Smacznego!

ryba pieczona w orzechach z kolorową sałatą

Świetne, lekkie obiadowe danie. Nie zabierze Wam zbyt dużo, tak cennego czasu.

Składniki:

Ryba:

• 2 filety białej ryby (sandacz, dorsz, okoń czy też mintaj)
• 2 łyżki orzechów włoskich
• 2 łyżki płatków migdałowych
• 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
• szczypta soli
• szczypta pieprzu
• 2 łyżki oliwy z oliwek 

Sałata:

• garść mieszanki sałat jakie lubicie (rzymska, rukola, rukiew wodna, radicchio, roszponka)
• kilka liści botwinki
• garść kiełków jakie lubicie, my dodaliśmy kiełki brokułu
• garść uprażonych orzeszków piniowych
• kilka kaparów 

Sos:

• 1/8 szklanki oliwy
• sok z ½ cytryny
• 1 łyżeczka musztardy
• 2 łyżeczki miodu
• ½  łyżeczki suszonego rozmarynu
• ½ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki pieprzu

Rozgrzejcie piec do 200’C. W malakserze rozdrobnijcie orzechy i płatki migdałowe, dodajcie do nich sól, pieprz i rozmaryn, wymieszajcie i wyłóżcie na płaski talerz.

Blachę do pieczenia wyścielcie papierem. Filety ryby osuszcie ręcznikiem papierowym, skropcie oliwą i obtoczcie w mieszance orzechowej, lekko dociskając orzechy. Wyłóżcie na blachę, pieczcie ok. 15-20 minut, w zależności od grubości filetów. Wymieszajcie ze sobą składniki sosu. W misce wymieszajcie sałaty, kiełki, liście botwinki, posypcie je uprażonymi orzeszkami, wyłóżcie kapary, przed samym podaniem polejcie sosem i wymieszajcie. Smacznego!

szczupak na gulaszu warzywnym z tymiankiem

W te jesienne, zimne już dni, chętnie wracamy do gorących, rozgrzewających potraw, zup. My do swojego warzywnego gulaszu, jeśli tak go można nazwać, dodaliśmy rybę. Nie jest to stricte zupa rybna, po prostu ryba z gorącymi warzywami, smakuje wybornie, zapraszamy!

Składniki:

• 2 łyżki oliwy
• 1 cebula, posiekana
• 2 marchewki, obrane i posiekane w talarki
• 2 łodygi selera naciowego, pokrojone w kostkę
• 3-4 ząbki czosnku, posiekane
• 1 puszka pomidorów, odsączone + kilka koktajlowych, przekrojonych na pół
• 1 puszka białej fasoli, odsączona 
• 4 szklanki wywaru warzywnego
• 2 łyżki świeżego tymianku
• sól pieprz
• 1 filet ryby, my użyliśmy szczupaka, świetnie się nada okoń, sandacz czy też dorsz
• woda, dodajcie jej tyle, na ile rzadki/gęsty ma być Wasz gulasz
• oliwa do usmażenia ryby

Na głębokiej patelni, bądź w garnku rozgrzejcie 2 łyżki oliwy, wrzućcie cebulę, smażcie ok. 2 minut, aż się zeszkli. Dodajcie marchewkę, seler, czosnek, zmniejszcie ogień do średniego i smażcie, mieszając od czasu do czasu ok. 5 minut. Dodajcie wywar, fasolę, tymianek, pomidory, sól, pieprz, zagotujcie. Przykryjcie, zmniejszcie ogień i gotujcie ok 10-15 minut. Jeśli uważacie, że gulasz jest za gęsty, podlejcie go trochę wodą.
Na drugiej patelni rozgrzejcie 2 łyżki oliwy, osuszcie rybę ręcznikiem papierowym, posólcie i popieprzcie, usmażcie z każdej strony na złoty kolor. Wlejcie porcję gorącego gulaszu na talerz, podajcie na nim usmażoną rybę. Smacznego!

pieczone gęsie piersi z żurawiną, puree z selera i karmelizowanym pasternakiem

Co by tradycji stało się zadość, w ten listopadowy czas, na Świętego Marcina i w Narodowe Święto Niepodległości, przedstawiamy Wam kolejny pomysł na gęsinę, która ku naszej radości powoli wraca na nasze stoły i do restauracyjnego menu.
Tym razem postanowiliśmy sięgnąć po przepis zawodowego kucharza, padło na Adama Byatta, Anglika, którego londyńska restauracja "Trinity" od kilku lat pojawia się na listach najlepszych na wyspach. 
Danie świetnie będzie się prezentować również na bożonarodzeniowym stole!
Zapraszamy Was do przypomnienia sobie przepisów na gęsinę z lat ubiegłych, TU znajdziecie gęś po burgundzku z buraczanymi kopytkami, a TU gęsie nogi z suszonymi morelami. Zapraszamy!

Składniki:

Gęś:

• gęsia pierś, razem z kośćmi i skórą, ok. 3,5 kg
• 100 g żurawiny
• 15 g cukru
• 4 szt. pasternaku (nie udało się nam go kupić, użyliśmy korzenia pietruszki)
• oliwa
• 50 g masła
• 250 ml bulionu z kurczaka
• 4 łyżki miodu
• sól

Selerowe puree:

• 1 szt. średniej wielkości selera, obrany, pokrojony w kostkę
• 250 ml mleka
• 1 liść laurowy
• szczypta soli
• szczypta pieprzu

Żurawinę wsypcie do miski, zasypcie cukrem, przykryjcie folią spożywczą i odstawcie w ciepłe miejsce na ok. 3 godziny, aż żurawina trochę zmięknie.
Rozgrzejcie piec do 200'C. Ostrym nożem ponacinajcie skórę gęsi, posólcie, ułóżcie w brytfance na kratce, pieczcie ok. 45 minut. Pokrojonego selera wrzućcie do rondla, zalejcie mlekiem, dodajcie liść laurowy, sól, pieprz. Zagotujcie, następnie zmniejszcie ogień, przykryjcie i gotujcie ok. 40 minut. 
Zdejmijcie rondel z ognia, wyjmijcie liść laurowy, przelejcie selera przez sito. Wrzućcie go do malaksera i powoli dodając mleko miksujcie, aż uzyskacie miękką, ale zwartą konsystencję. Przecedźcie gotową masę przez sito, żeby była gładka i jedwabista. Odstawcie.
Wyciągnijcie gęś z pieca, przykryjcie folią aluminiową i odstawcie w ciepłe miejsce na ok. 15-20 minut). Piec ma nadal się grzać. Obierzcie pasternak/pietruszkę, pokrójcie w plastry, wzdłuż. Na patelnię żaroodporną wlejcie odrobinę oliwy i podsmażcie pasternak/pietruszkę na złoty kolor. Dodajcie masło, wymieszajcie, żeby dobrze pokryło korzeń, wstawcie do pieca na 15-20 minut, aż pasternak/pietruszka zmięknie. Wyjmijcie, odstawcie. Ostrym nożem wytnijcie pierś, razem ze skórą. Przykryjcie folią. Resztki kości połamcie wrzućcie do garnka i zalejcie bulionem. Zagotujcie, zmniejszcie ogień, gotujcie ok. 20 minut, aż płyn się mocno zredukuje. Przelejcie przez sito, dodajcie łyżką cedzakową żurawinę, uważając, żeby nie dodać jej soków. Odstawcie. Ponownie wstawcie na ogień patelnię z pasternakiem/pietruszką, dodajcie miód i poczekajcie aż się skarmelizuje, ok. 6-8 minut. Podgrzejcie puree selerowe, uważając, żeby nie przypalić.
Piersi potnijcie w plastry, pod kątem, wyłóżcie na talerz razem z pasternakiem/pietruszką, obok wyłóżcie puree, posypcie wszystko żurawiną i sosem. Smacznego!

quiche lorraine

Pierwsza dama kuchni francuskiej. Wariacji na temat quiche lorraine jest całe mnóstwo. My sięgnęliśmy po klasyczny przepis i dodaliśmy do niego odrobinę tartego sera gruyere. Rdzenni mieszkańcy Lotaryngii uznaliby z pewnością to za grzech śmiertelny. Naszym zdaniem gruyere "podkręca" smak.

Zacznijcie od przygotowania ciasta.

• 100 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
• 200 g mąki
• jajko
• 2-3 łyżki zimnej wody
• szczypta soli

Rozgrzejcie piekarnik do 180 stopni. Mąkę wsypcie do dużej miski. Dodajcie masło i sól. Rozcierajcie w rękach masło z mąką, aż zacznie konsystencją przypominać piasek. Wbijcie jajko i wlejcie wodę. Wymieszajcie. Przełóżcie ciasto na stolnicę. Zagniatajcie, aż stanie się gładkie. Zawińcie w folię i wsadźcie na 30 minut do lodówki. 
Po wyjęciu z lodówki rozwałkujcie ciasto na placek grubości ok. 5 mm. Średnica placka powinna być większa o 2 cm od średnicy formy. Przełóżcie ciasto do formy. Delikatnie dociśnijcie do brzegów. Nadmiar ciasta odetnijcie. Spód nakłujcie widelcem. Ciasto wyłóżcie papierem do pieczenia, na wierzch wysypcie fasolę albo inny obciążenie i podpieczcie przez 15 minut. Odstawcie do ostygnięcia.

Zróbcie nadzienie.

• 180 g wędzonego boczku, pokrojonego na drobne kawałki
• 100 g startego sera gruyere
• 3 jajka
• 125 ml mleka
• 125 ml śmietany 30%
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Na patelni rozgrzejcie odrobinę masła. Boczek smażcie na małym ogniu przez ok. 10 minut. Musi być chrupiący, ale nie przypalony.
Spód ciasta obsypcie serem (zostawcie odrobinę sera) posypcie boczkiem. Jajka wymieszajcie z mlekiem i śmietaną. Doprawcie solą, pieprzem i gałką. Przelejcie do formy i posypcie pozostałym serem. Pieczcie przez 30-40 minut, aż przypiecze się na wierzchu na złotobrązowy kolor. Po wyjęciu niech chwilę ostygnie. Przed podaniem posypcie posiekaną pietruszką. Smacznego!