kisz (quiche) z fenkułem i boczkiem

Zamarzyła nam się kisz. Postanowiliśmy użyć do niej, mamy wrażenie zapomnianego trochę, fenkułu, zwanego koprem włoskim. Świetnie złamał swoją słodyczą smak boczku, i sera. Kisz jest dzięki niemu delikatna w smaku.

Składniki:

• 1 fenkuł,
• 1 szalotka,
• 2 posiekane ząbki czosnku,
• 150 g wędzonego boczku,
• szklanka startego sera Edam,
• 5 jajek,
• 120 ml śmietany 30%,
• 60 ml mleka,
• 130 g mąki pszennej tortowej,
• 130 g mąki żytniej razowej,
• 200 g zimnego masła,
• 60 ml zimnej wody,
• sól, pieprz,
• masło klarowane.

Wymieszajcie w misce mąkę razową i pszenną z łyżeczką soli i wstawcie do zamrażalnika na kilka minut. Masło pokrójcie w drobną kostkę. Na stolnicę wysypcie mąkę, dodajcie masło i wymieszajcie nożem jakbyście chcieli wszystko posiekać. Gdy masło będzie wielkości groszku dodajcie powoli wodę i szybko zagniećcie ciasto. Jak składniki się połączą, uformujcie kulę, zawińcie w folię spożywczą i wsadźcie do lodówki na przynajmniej godzinę. Jeśli zależy Wam na czasie wrzućcie ciasto do zamrażalnika na ok. 25 minut. 

W międzyczasie przygotujcie nadzienie. Pokrójcie boczek w kostkę i podsmażcie. Zdejmijcie boczek z patelni. Na patelnię wrzućcie łyżkę masła klarowanego. Podsmażcie na niej fenkuł, szalotkę i czosnek. Jak będą gotowe odstawcie do ostygnięcia. Wymieszajcie jaja z mlekiem i śmietaną.

Ciasto wyjmijcie z lodówki. Rozwałkujcie na placek o grubości ok. 5 mm. Formę do tarty o średnicy 24 cm wyłóżcie dokładnie ciastem. Wystające ponad formę ciasto odetnijcie. Spód ciasta nakłujcie widelcem. Na ciasto połóżcie papier do pieczenia, obciążcie fasolą. Wstawcie na 16-20 minut do rozgrzanego do 200 stopni piekarnika. Po wyjęciu niech przestygnie przynajmniej 20 minut. 

Na spód ciasta wysypcie połowę sera i cały boczek. Następnie rozprowadźcie równomiernie fenkuł i szalotki. Zalejcie masą jajeczną i posypcie pozostałym serem. Na końcu doprawcie świeżo zmielonym pieprzem. Pieczcie przez 25 minut w temperaturze 180 stopni. Tarta powinna być z wierzchu lekko brązowa. Po wyjęciu z piekarnika niech przestygnie ok. 15 minut. Smacznego!

jajecznica ze szpinakiem i łososiem w naleśniku z żytniej mąki

Śniadanie z grupy tych konkretnych, siły i energii wystarczy po nim na pół dnia :)

Składniki

naleśniki:

• 2 jajka
• 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki mąki żytniej (razowej)
• 1 łyżka oleju
• szczypta soli

nadzienie:

• 4 jajka
• 100 ml mleka, bądź śmietany
• 200 g świeżego szpinaku, użyliśmy typu baby
• 100 g wędzonego łososia, podzielonego na kęsy
• 1 łyżka masła
• sól, pieprz
• garść posiekanego szczypiorku

Wymieszajcie robotem składniki na ciasto naleśnikowe, usmażcie je.
Na patelnię z rozgrzanym masłem wrzućcie szpinak, posólcie i popieprzcie, smażcie aż się liście zredukują, odstawcie.
W misce wymieszajcie jajka z mlekiem, bądź śmietaną, wlejcie je na rozgrzane masło, smażcie aż się jajka zetną, dodajcie usmażony szpinak, a następnie łososia, wymieszajcie, sprawdźcie czy nie trzeba jeszcze doprawić. Gotową jajecznicę wyłóżcie na naleśniki, posypcie szczypiorkiem, zawińcie. Smacznego!

pappardelle z brukselką i suszonymi pomidorami

Makaron z kapustą? Dlaczego nie? :)

Składniki:

• 250 g makaronu pappardelle
• 300 g brukselki, umytej i przekrojonej na pół
• 80 g suszonych pomidorów, posiekanych
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 100 ml bulionu warzywnego
• 150 ml śmietany 30%
• oliwa
• sól, pieprz
• garść uprażonych migdałów

Brukselkę obgotujcie w osolonej wodzie, 5-6 minut. Ugotujcie makaron wg przepisu na opakowaniu. Na rozgrzaną oliwę wrzućcie pomidory i czosnek, podsmażcie chwilę, dodajcie obgotowaną brukselkę, posólcie i popieprzcie. Zalejcie wszystko bulionem. Kiedy wszystko się zagotuje, dodajcie śmietanę. Dodajcie ugotowany makaron, wymieszajcie wszystko. Wyłóżcie na talerze i posypcie uprażonymi migdałami. Smacznego!

marokańskie pulpeciki z kardamonem

Pełne wyrazistych smaków, w aksamitnym sosie tahini.

Składniki:

• 500 g mielonego mięsa (użyliśmy wołowo-wieprzowego)
• 1/2 czerwonej cebuli, posiekanej drobno
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 2-3 cm posiekanego drobno imbiru
• 1/4 szklanki bułki tartej
• 1 jajko
• garść posiekanej mięty
• garść posiekanej kolendry
• garść posiekanej natki pietruszki
• skórka starta z 2 cytryn
• 1/2 szklanki nasion słonecznika
• 1/2 szklanki rozdrobnionego sera feta
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka zmielonego pieprzu
• 1 łyżeczka rozdrobnionego w moździerzu kardamonu
• olej do smażenia

sos:

• 2/3 szklanki pasty tahini
• sok z 1 cytryny
• 3/4 łyżeczki soli
• woda

Rozgrzejcie piekarnik do 180"C. Mięso wymieszajcie dokładnie ze wszystkimi składnikami. Utwórzcie kulki wielkości orzecha włoskiego. Obsmażcie na rozgrzanym oleju z obu stron. Blachę wyłóżcie papierem do pieczenia, ułóżcie na nim pulpety. Pieczcie ok. 12 minut. W międzyczasie przygotujcie sos. Wymieszajcie pastę tahini z sokiem cytryny, powoli dodajcie wodę, aż sos będzie gładki i jedwabisty, posólcie. Pulpety podawajcie z sosem, posypane kolendrą, dobrze smakują z ryżem. Smacznego!

bajgle z serkiem cytrynowym i wędzonym łososiem

Postanowiliśmy upiec swoje pierwsze bajgle :)
Przepis na ciasto podpatrzyliśmy u Tomka Woźniaka, ukazał się w miesięczniku Kuchnia w ubiegłym roku.

Składniki: (8-12 bajgli)

• 2 łyżeczki suchych drożdży
• 2 łyżeczki cukru
• 1,5 szklanki ciepłej wody
• 500 g mąki
• 1,5 łyżeczki soli
• sezam do posypania
• rozbełtane żółtko

• 150 g serka śmietankowego, kremowego
• skórka starta z 1 cytryny
• 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
• 1 łyżka posiekanego szczypiorku
• sól, pieprz
• 150 g wędzonego łososia

W misce połączcie wszystkie składniki ciasta oprócz sezamu i żółtka. Zagniećcie ciasto ręcznie, róbcie to aż ciasto będzie elastyczne i zacznie odklejać się od dłoni. Jeśli jest za luźne, wsypcie trochę mąki, jeśli za suche, dolejcie trochę wody. Podzielcie ciasto na 8-12 części i połóżcie na blaszce wyłożonej pergaminem. Przykryjcie czystą ściereczką i odstawcie na 45 minut, żeby bułki wyrosły. Uformujcie z nich kule, zróbcie dziurkę kciukiem, jeśli robicie więcej, ale mały bułek, proponujemy włożyć do środka korki po winie, żeby dziurki Wam nie zarosły. Posmarujcie je żółtkiem, posypcie sezamem, pieczcie w piecu rozgrzanym do 180'C przez 15-20 minut, aż się zrumienią. W międzyczasie połączcie ze sobą składniki serka. Gotowe, ciepłe bajgle przekrójcie wzdłuż, posmarujcie serkiem, wyłóżcie łososia, którego możecie skropić cytryną. Smacznego!

burak burger

Jak zwykle w Walentynki zachęcamy do przygotowania niekoniecznie czegoś słodkiego :) Zjedzcie razem super burgery z buraków! Czerwień jest, spędzenie razem czasu przy gotowaniu jest, wspólna konsumpcja jest...miłego i smacznego wieczoru pozostaje Wam życzyć! :)

Składniki:

• 1 średnia cebula, posiekana
• 2 średnie buraki, obrane i poszatkowane
• 2 ząbki czosnku, wyciśnięte
• 1/2 szklanki orzechów włoskich
• 1/4 szklanki rodzynek
• 1 łyżeczka papryki wędzonej
• 1/4 szklanki ugotowanej i odsączonej zielonej soczewicy
• 1 szklanka ugotowanego ryżu do sushi, musi być bardzo lepiący
• 1 jajko
• olej
• sól, pieprz

przepis na bułki znajdziecie TU.

Na rozgrzanym oleju usmażcie cebulę na brązowo, 10-15 minut, aż się skarmelizuje. Dodajcie poszatkowane buraki, czosnek, orzechy, rodzynki i paprykę, gotujcie ok. 10 minut, często mieszając. Przełóżcie wszystko do malaksera i zmiksujcie pulsacyjnie, dodajcie 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki pieprzu.
W dużej misce połączcie ze sobą powstałą buraczaną masę z ugotowaną soczewicą. Do malaksera wsypcie ugotowany ryż i jajko, zmiksujcie. Połączcie dłońmi w misce obie masy. Podzielcie na 4-6 okrągłych porcji, rozgrzejcie olej, smażcie ok. 4-5 minut, delikatnie przełóżcie na drugą stronę, przykryjcie pokrywką i smażcie kolejne 6-8 minut. Podawajcie w bułce. My polaliśmy wszystko jogurtem naturalnym i dodaliśmy pomidorki koktajlowe i koperek. Smacznego!

brukselka z orzechami laskowymi

Świetna jako przekąska, przystawka, dodatek do mięs czy ryb, wreszcie doskonała baza do makaronu!

Składniki:

• 250 g brukselki, umytej, pokrojonej w ćwiartki
• 40 g orzechów laskowych, uprażonych na patelni
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 1 szalotka, posiekana
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżka masła
• sól, pieprz

Na patelni po prażeniu orzechów, rozgrzejcie oliwę z masłem, wrzućcie szalotkę, smażcie klika minut aż zmięknie, dodajcie czosnek i brukselkę, zmniejszcie ogień i smażcie kolejne kilka minut, aż brukselka zmięknie i będziecie mogli wbić w nią bez trudu widelec. Posólcie i popierzcie. Wyłóżcie na talerz, posypcie orzechami. Jeśli podajecie brukselkę z makaronem, posypcie wszystko jeszcze startym parmezanem. Smacznego!

krem pomidorowy z krabem

Naszła nas ochota na krem pomidorowy, poszukaliśmy inspiracji w naszej przepastnej książce z zupami na każdy dzień, o to co nam wyszło...

Składniki:

• 150 g suszonych pomidorów
• 400 g pomidorów z puszki, pokrojonych
• 375 ml bulionu drobiowego
• 2 łyżki masła
• 2 szalotki, posiekane
• 3 łyżki śmietany kremówki
• sól, pieprz
• 125 g mięsa krabowego (użyliśmy paluszków krabowych)
• 2 łyżki szczypiorku, posiekanego

W dużym rondlu rozpuśćcie masło, dodajcie szalotkę i smażcie aż zmięknie, ok. 5 minut. Następnie dodajcie suszone pomidory i pomidory w puszce, zalejcie bulionem i doprowadźcie do wrzenia. Zmniejszcie ogień i gotujcie ok. 20 minut. Odstawcie do ostygnięcia, zmiksujcie. Dodajcie śmietanę, posólcie i popieprzcie. Zupę podawajcie udekorowaną mięsem kraba i szczypiorkiem. Smacznego!

sałatka z grillowanym kurczakiem i pieczoną marchewką

W ten zimowy czas zatęskniło nam się za sałatkami...Aby była pożywna i kolorowa dla oka, dodaliśmy do niej kurczaka z grilla i pieczoną marchew.

Składniki:

• garść sałaty, użyliśmy batawii i batawii czerwonej
• 2 piersi kurczaka
• 200 ml maślanki
• 1 łyżka przecieru pomidorowego
• 2 ząbki czosnku, wyciśnięte
• pieprz
• 1 łyżeczka kuminu 
• 1 łyżeczka kolendry , w proszku
• płatki chili (opcjonalnie)
• 5-6 marchewek, obranych i umytych
• oliwa
• 1 łyżeczka kuminu
• sól, pieprz

sos:

• 300 ml maślanki
• 2 łyżki pasty tahini
• 2 ząbki czosnku, wyciśnięte
• sól, pieprz
• garść świeżej, posiekanej kolendry

Przygotujcie marynatę do kurczaka mieszając wszystkie składniki. Włóżcie do niej kurczaka, obtoczcie i wstawcie do lodówki co najmniej na 1 godzinę. Przygotujcie sos mieszając wszystkie składniki, odstawcie. Rozgrzejcie piekarnik do 180'C. Blachę do pieczenia wyłóżcie papierem, wyłóżcie na nim marchewkę, skropcie ją porządnie oliwą, solą, pieprzem i kuminem. Pieczcie ok. 20 minut. Na patelni grillowej usmażcie piersi kurczaka, ponacinajcie ją przed podaniem. Na talerze wyłóżcie sałatę, marchewki i usmażoną pierś kurczaka, sos podajcie w osobnym naczyniu. Smacznego!

placki z brokułów z serem

Bardzo lubimy placki wszelkiej maści. Tym razem brokuł został ich głównym bohaterem.

Składniki:

• różyczki z 1 średniej wielkości brokułu, obgotowane na parze
• 3/4 szklanki bułki tartej
• 3 jajka
• 4-5 plastrów podsmażonego i pokrojonego boczku
• 1 łyżeczka soli
• pieprz
• 1,5 szklanki startego sera cheddar
• 1 kulka mozzarelli, posiekana

Rozgrzejcie piekarnik do 180'C. Wszystkie składniki wymieszajcie w dużej misce. Utwórzcie kulki wielkości piłki do golfa, które następnie lekko rozgniećcie. Blachę wyłóżcie papierem do pieczenia, na niej wyłóżcie placki. Pieczcie ok. 20 minut, następnie obróćcie placki i pieczcie kolejne 10 minut. Dobrze smakują z gęstym jogurtem naturalnym. Smacznego!

tartaletki z wędzonym łososiem i makrelą

Na przepis wpadliśmy w ostatnim Kukbuku. Pstrąga zamieniliśmy na makrelę, a ikrę pstrąga na bazylię :)

Składniki:

• 2 płaty mrożonego ciasta francuskiego
• 100 g wędzonego łososia
• 100 g wędzonego pstrąga (zamieniliśmy na makrelę)
• 8 jajek
• masło do smażenia
• sól, pieprz
• 50 g ikry z pstrąga (dodaliśmy liście świeżej bazylii)

Ciasto francuskie rozwałkujcie na grubość 3 mm i wyłóżcie nim dokładnie formy na tartaletki. Na ciasto wyłóżcie folię aluminiową, dobrze dociśnijcie do środka, na środku wysypcie np. groch, żeby obciążyć blat. Dzięki temu ciasto pozostanie cienkie i chrupiące. Tartaletki pieczcie 25 min w piecu rozgrzanym do 180'C, aż będą złotobrązowe. Gdy ostygną, obetnijcie równo brzegi tartaletek i wyłóżcie je wędzonym łososiem. Na maśle usmażcie jajka, które również ułóżcie na tartaletce, zakończcie pstrągiem (u nas makrela) i ikrą pstrąga (u nas bazylia). Popieprzcie i posólcie do smaku. Podajcie od razu. Smacznego!