makaron z pastą z awokado i bazylii

Kolejny bardzo szybki i pyszny przepis na makaron.

Składniki:

• 250 g Waszego ulubionego makaronu
• 1/2 awokado, rozgniecionego widelcem bądź praską
• 1 ząbek czosnku, wyciśniętego
• garść bazylii, posiekanej
• sól, pieprz
• 1 łyżka oliwy
• parmezan

Makaron ugotujcie wg przepisu na opakowaniu. Na głęboką patelnię wlejcie oliwę, rozgrzejcie na średnim ogniu, wrzućcie bazylię i czosnek, chwilę smażcie, następnie dodajcie awokado, sól, pieprz i odrobinę wody, żeby sos nie był tak gęsty i dobrze połączył się z makaronem. Dodajcie ugotowany makaron, wymieszajcie, wyłóżcie na talerze, posypcie startym parmezanem i bazylią. Smacznego!

terrina łososiowa z ogórkiem i imbirem

Świetna propozycja na przystawkę. Idealna na Wielkanoc dla wielbicieli ryb. Lekka, łatwa w przygotowaniu.

Składniki:

• 2 filety świeżego łososia (ok. 250 g)
• sok z 1/2 cytryny
• 25 g masła
• 150 ml tłustej śmietany
• 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
• 1 szalotka, posiekana
• 1 łyżeczka drobno posiekanego imbiru
• 1 łyżka białego, wytrawnego wina
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 4 łyżki posiekanego drobno świeżego ogórka
• 4-5 liści mięty, posiekanych
• 2 łyżeczki żelatyny do mięs i ryb (rozpuszczonej w 200 ml wody)

Do rondla wrzućcie łososia, sok z cytryny, masło, śmietanę, włączcie średni ogień. Wymieszajcie, dodajcie czosnek, szalotkę, imbir, paprykę i wino. Gotujcie ok. 10 minut, mieszając, połowa płynów powinna odparować. Jak łosoś będzie już ugotowany, dodajcie liście mięty i przelejcie wszystko do malaksera, zmiksujcie. Dodajcie ogórka i rozprowadzoną w ciepłej wodzie żelatynę. Przelejcie masę do foremek na muffiny. Wstawcie do lodówki na kilka godzin. Niedługo przed podaniem włóżcie terrinę w formie na chwilę do zamrażarki (ok. 10-15 minut), łatwiej ją teraz wyjmiecie i będzie smaczniejsza. Podawajcie z cząstkami cytryny. Smacznego!

jaja szkockie

Jeśli jeszcze ich nie jedliście, to najwyższy czas to zmienić! Smakują rewelacyjnie na ciepło i zimno.

Do przygotowania sześciu porcji będziecie potrzebować:

• 6 jaj, ugotowanych na twardo
• 500 g filetów z piersi kurczaka,
• 3 ząbki czosnku,
• 1/2 posiekanej, czerwonej papryki,
• 2 łyżki posiekanego, świeżego imbiru,
• 2 łyżki posiekanej kolendry,
• 2 łyżki przecieru pomidorowego,
• 1 łyżka słodkiej papryki w proszku,
• 1 łyżka musztardy Dijon,
• 1 łyżeczka płatków chili,
• 1 łyżeczka soli,
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu,
• 1 łyżeczka sproszkowanych ziaren kopru włoskiego,
• oliwa do smarowania formy.

Piekarnik rozgrzejcie do 190 stopni. Formę do muffinów nasmarujcie oliwą. Wszystkie składniki poza jajkami i kurczakiem wrzućcie do miksera i miksujcie przez ok. minutę. Dodajcie pokrojonego w średniej wielkości kostkę kurczaka i zmiksujcie na gładką pastę. Podzielcie na 6 równych porcji.

Na desce rozłóżcie folię spożywczą 30 cm x 30 cm. Na środku ułóżcie porcję mięsa i przy użyciu łyżki rozsmarujcie na folii, tworząc okrąg o grubości ok. 1 cm. Na środku połóżcie jajko. Wsuńcie dłonie pod folię, podnieście do góry i uformujcie mięso wokół jajka. Zdejmijcie folię i dokończcie formować gołymi rękami. Gotowe przełóżcie do formy. Powtórzcie proces formowania z pozostałymi jajami. 

Wstawcie formę z jajkami do pieca na 25 minut. Po tym czasie wyjmijcie formę z pieca i delikatnie odlejcie płyn, który zebrał się w formie. Wstawcie ponownie do pieca na ok. 7 - 10 minut, do uzyskania złoto brązowego koloru. 

Po wyjęciu odstawcie na ok. 5 minut do przestygnięcia.

Smacznego! 

pasztet z wątróbki drobiowej z tymiankiem i brandy

Tak prosty, a tak pyszny! Tymianek i brandy robią ten pasztet.

Składniki:

• 500 g drobiowej wątróbki, umytej, osuszonej, pokrojonej w plastry
• 2 szalotki, posiekane (lub 1/2 dużej cebuli)
• liście z 8-10 gałązek tymianku
• 3 łyżki brandy
• ok. 80 g masła, pokrojonego w kostkę,
• 3 łyżki ubitej śmietany
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• masło do smażenia+oliwa, żeby masło się nie spaliło
• kilka gałązek tymianku do dekoracji (opcjonalnie)
• 4 łyżki masła klarowanego

Na rozgrzaną patelnię z masłem i oliwą wrzućcie szalotkę (cebulę) razem z liśćmi tymianku i smażcie ok. 5 minut, aż szalotka zmięknie. Dodajcie brandy i smażcie aż praktycznie odparuje, ok. 2-3 minut. Przerzućcie wszystko do malaksera. Na tę samą patelnię wrzućcie trochę masła i wątróbkę, smażcie aż się zetnie (nie będzie różowa w środku), nie róbcie tego za długo, łatwo jest wysuszyć wątróbkę. Przełóżcie ją także do malaksera. Miksujcie dodając masło, czekajcie aż pasztet zrobi się gładki i mazisty. Dodajcie ubitą śmietanę, sól, pieprz i gałkę. Przełóżcie pasztet do naczynia, w którym będziecie go serwować. Masło klarowane rozgrzejcie na patelni na średnim ogniu, odstawcie do wystygnięcia. Jak pasztet i masło będą wychłodzone, wyłóżcie na wierzch gałązki tymianku i delikatnie zalejcie pasztet masłem klarowanym. Wstawcie wszystko szczelnie przykryte do lodówki na kilka godzin. Pasztet świetnie smakuje z korniszonami. Smacznego!

jajka faszerowane guacamole

Wersja jajek dla wegetarian i wielbicieli guacamole :)

Składniki:

• 6 jajek, ugotowanych na twardo
• 1 awokado
• sok z 1/2 limonki
• garść kolendry, posiekanej
• 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
• sól, pieprz
• papryka wędzona

Jajka przekrójcie na pół, delikatnie wyjmijcie żółtka, przełóżcie je do miski. Miąższ z awokado również tam dorzućcie razem z sokiem z limonki, kolendrą, czosnkiem pieprzem i solą. Rozgniećcie wszystko widelcem, bądź praską do ziemniaków. Masę nałóżcie do połówek jajek. Posypcie wędzoną papryką, ozdóbcie listkiem kolendry. Smacznego!

królik w sosie migdałowym z puree z zielonego groszku

Królik, na Wielkanoc doskonały, choć uważamy, że jego mięso jest tak delikatne i pyszne, że moglibyśmy je jeść co tydzień, nie od święta :)

Składniki:

• 1,4 kg królika, podzielonego na części
• oliwa, tyle, żeby przykryła dno garnka
• 2 łyżki masła klarowanego
• sól, pieprz
• 1 średniej wielkości cebula, posiekana
• 6 ząbków czosnku, posiekane
• 2 łyżki mąki
• 240 ml przecieru pomidorowego, użyliśmy pulpy
• 1 szklanka białego wina
• 2 szklanki wody
• 3/4 szklanki rozdrobnionych migdałów
• 2-3 gałązki tymianku

puree:

• 200 g mrożonego groszku, rozmroźcie
• 40 g migdałów
• 2 łyżki kremowego serka
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 40 g startego parmezanu
• 4-6 liści świeżej mięty
• sól, pieprz
• sok z 1 limonki

Królika posólcie i popieprzcie i podsmażcie na rozgrzanej oliwie z masłem. Wyjmijcie królika i na ten sam tłuszcz wrzućcie cebulę, smażcie ok. 3 minuty, dodajcie czosnek, smażcie kolejną minutę. Dodajcie mąkę, wymieszajcie i smażcie ok. 2 minuty. Dodajcie wino, przecier pomidorowy, 1 szklankę wody, migdały i tymianek, dodajcie królika. Posólcie i popieprzcie, przykryjcie i duście na średnim ogniu przez 45 minut, podlejcie resztą wody jak trzeba. Przed podaniem wyciągnijcie gałązki tymianku.
Przygotujcie puree. Wrzućcie wszystkie składniki do malaksera, zmiksujcie, ale nie na gładką masę. Posólcie i popieprzcie do smaku. Smacznego!

spaghetti z kaparami

Makaron dla tzw. zabieganych. Szybko, sprawnie i smacznie! Przepis z "The silver Spoon".

Składniki:

• 1 puszka anchois w oleju (90-100 g)
• 2 łyżki kaparów
• 2 ząbki czosnku
• 4 łyżki oliwy
• 250 g makaronu spaghetti,
• sól, pieprz

Anchois wymoczcie w wodzie przez 10 minut, odcedźcie. Ugotujcie makaron wg przepisu na opakowaniu. Na rozgrzaną oliwę wrzućcie anchois z czosnkiem, smażcie chwilę na średnim ogniu, aż anchois się "rozpadnie". Dodajcie kapary, wymieszajcie. Dodajcie ugotowany makaron, wymieszajcie wszystko. Popieprzcie. Smacznego!

risotto z grzybami na czerwonym winie

Postanowiliśmy przygotować nasze pierwsze risotto. Po pomoc udaliśmy się do specjalistów, Włochów i ich kulinarnej biblii, "The silver spoon".

Składniki:

• 100 g suszonych grzybów, użyliśmy borowików i podgrzybków
• 200 ml czerwonego, wytrawnego wina (w przepisie: Barolo)
• 350 g ryżu do risotto
• 1 cebula, posiekana
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 4 pomidory, posiekane (użyliśmy całych z puszki, bez zalewy)
• natka pietruszki, posiekana
• 40 g parmezanu, startego
• ok. 1,5l warzywnego wywaru
• listki z 2 gałązek rozmarynu, posiekane
• kilka liści szałwii, posiekane
• kilka liści bazylii, posiekane
• 2 łyżki oliwy
• 40 g masła
• sól, pieprz

Grzyby moczcie w zimnej wodzie ok. 1 godzinę, odcedźcie i posiekajcie. Na głębokiej patelni rozgrzejcie oliwę z masłem, wrzućcie cebulę, czosnek i zioła, smażcie aż warzywa zmiękną. Dodajcie posiekane pomidory i smażcie ok. 15 minut. Dodajcie grzyby, posólcie i popieprzcie do smaku, gotujecie kolejne 15 minut. Wsypcie ryż, wymieszajcie, aż cały ryż pokryje się sosem. Dodajcie wino i czekajcie aż odparuje. Dodajcie pietruszkę. Stopniowo dodawajcie wywar, po 200-300 ml, czekajcie aż ryż wchłonie jedną porcję, potem dodajcie następną. Wszystko potrwa do ok. 30 minut. Podawajcie ze świeżo startym parmezanem. Smacznego!