sałatka z łososiem i szpinakiem

To po prostu bomba witaminowa, daje sił na cały dzień.

Składniki:

• 200-300 g świeżego łososia, ze skórą
• 1 łyżeczka płatków chili
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego
• 150-200 g szpinaku
• 1 awokado, pokrojone
• 1/2 czerwonej cebuli, pokrojonej w cienkie krążki
• 1/2 szklanki uprażonych lekko orzechów, jakie lubicie, my użyliśmy laskowych
• 3/4 szklanki borówki amerykańskiej
• 3-4 łyżki pokruszonego sera koziego (opcjonalnie), możecie dodać też ricottę

dressing:

• 2,5 łyżki jogurtu typu greckiego
• 1,5 łyżki miodu
• 1,5 łyżki musztardy Dijon
• 3 łyżki białego octu winnego
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek
• sól
• pieprz

Wymieszajcie ze sobą w małej miseczce płatki chili z cukrem. Posmarujcie nimi łososia. Rozgrzejcie na patelni 1 łyżkę oliwy. Smażcie łososia, skórą do dołu, ok. 3 minuty z każdej strony. Odstawcie do ostygnięcia. wymieszajcie ze sobą składniki dressingu. Na talerze wyłóżcie szpinak, awokado, cebulę, borówki, orzechy, ser i łososia. Dressing podajcie w osobnym naczyniu. Smacznego!

sałatka z truskawkami i kokosowymi chipsami

Amerykanie mówią na to coconut bacon, dodają to do różnego rodzaju sałatek. W ich sklepach można kupić już gotowe chipsy, my postanowiliśmy zrobić je sami i sprawdziliśmy jak to smakuje...Zostaliśmy miło zaskoczeni!

Składniki:

• garść różnego rodzaju sałat, mix
• 2 szklanki pokrojonych truskawek
• garść uprażonych migdałów
• garść uprażonych pestek dyni

sos:

• 1/3 szklanki czerwonego octu winnego
• 1 łyżeczka cukru
• 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
• 3/4 łyżeczki pieprzu
• 1/4 łyżeczki soli
• 2/3 szklanki oliwy z oliwek

chipsy kokosowe:

• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka syropu klonowego (możecie zastąpić go miodem)
• 3 łyżki wody
• 1 szklanka wiórków kokosowych
• 1/2 łyżeczki papryki wędzonej
• 1/2 łyżeczki pieprzu

Rozgrzejcie piec do 170'C. Wymieszajcie ze sobą płynne składniki do chipsów, wsypcie do nich wiórki, wymieszajcie, aż wiórki wchłoną wszystkie płyny, dodajcie pieprz i paprykę, wymieszajcie. Na blachę wyłóżcie papier do pieczenia, wyłóżcie na nim masę z kokosa, rozprowadźcie tworząc cienką warstwę, my użyliśmy do tego praski do ziemniaków. Wstawcie do pieca na ok. 10 minut, uważajcie, żeby masy nie przypalić, szybko się piecze, odstawcie do wystygnięcia. Wymieszajcie składniki sosu. Na talerze wyłóżcie sałaty, na nich truskawki, posypcie wszystko uprażonymi migdałami i pestkami dyni, posypcie kokosowymi chipsami. Sos podajcie w osobnym naczyniu. Smacznego!

makaron ze szpinakiem, ricottą i pomidorkami

Jadłam go często w nieistniejącej już cafe pravda w Szczecinie. Zatęskniłam za tymi smakami, więc postanowiłam je przywołać.

Składniki:

• 250 g makaronu jaki lubicie, w pravdzie podawali pappardelle, teraz użyłam makaronu szpinakowego z semoliny pszenicy twardej
• 100 g ricotty
• 150 g świeżego szpinaku
• 2 ząbki czosnku
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól
• pieprz
• oliwa
• kilka pomidorków koktajlowych

Makaron ugotujcie wg przepisu na opakowaniu. Na rozgrzaną na patelni oliwę wrzućcie czosnek, smażcie chwilkę, wrzućcie szpinak, poczekajcie aż zmniejszy swoją objętość, zmniejszcie ogień. Dodajcie sól, pieprz i gałkę, wymieszajcie. Zdejmijcie patelnię z ognia, dodajcie ricottę i delikatnie wymieszajcie. Makaron dodałam od razu do szpinaku i sera i wymieszałam. Możecie podać równie dobrze szpinak z ricottą na dnie talerza, potem przykryjcie to makaronem udekorowanym pomidorkami. Popieprzcie. Smacznego!

sałatka tajska z wołowiną

Wyrazista w smaku i bardzo pożywna.

Składniki:

• 250 g wołowiny, użyliśmy rostbefu
• garść sałaty, użyliśmy mieszanki
• 2 marchewki, obrane, pocięte mandoliną do obierania warzyw w cienkie wstążki
• 1 awokado, obrane, pokrojone w księżyce
• garść świeżej kolendry

sos:

• sok z 2 limonek
• 3,5 łyżeczki cukru trzcinowego
• 4,5 łyżki sosu sojowego, jasnego
• 2 łyżki oleju sezamowego
• 2-3 łyżki posiekanej kolendry
• chili, posiekane, tyle ile lubicie

Stek popieprzcie i usmażcie na wysmarowanej lekko masłem klarowanym patelni (w zależności od grubości, 2-3 minuty z każdej strony), następnie posólcie, odstawcie, niech odpocznie. Wstążki marchewki możecie obtoczyć w oleju sezamowym. Wyłóżcie na talerze sałaty, awokado, marchewkę. Wymieszajcie składniki sosu. Wołowinę pokrójcie w cienkie plastry i wyłóżcie na sałaty. Posypcie wszystko kolendrą. Sos podawajcie w osobnym naczyniu. Smacznego!

pistacjowe kulki

Prosty przepis na coś słodkiego, na tzw ząb :)

Składniki:

• 100 g mascarpone
• 100 g maślanych herbatników
• 1 żółtko
• 2 łyżki cukru
• 50 g rozpuszczonego, ostudzonego masła
• 1 łyżka kakao
• 150 g pistacji

W małym malakserze rozdrobnijcie ciastka, a następnie pistacje. Żółtko ubijcie z cukrem. Dodajcie mascarpone, wymieszajcie. Następnie dodajcie kakao, masło i ciasteczka. Utworzoną masę włóżcie do lodówki na co najmniej 2 h (my trzymaliśmy ją prze noc). Uformujcie z masy kulki wielkości orzecha włoskiego, obtoczcie w pistacjach. Na chwilę przed podaniem, włóżcie do lodówki. Smacznego!

wędzony łosoś zapiekany pod jajkiem i pieczone szparagi

Prosty sposób na sycące śniadanie i jakie efektowne! :)

Składniki: (4 porcje)

• 150 g wędzonego łososia, posiekany
• 5 łyżek serka śmietankowego, w temp. pokojowej
• 1 mały por, tylko biała część, posiekany
• 3 łyżki masła
• 4 jajka
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku
• sól
• pieprz
• garść zielonych szparagów z odciętymi końcówkami
• oliwa
• czosnek w proszku

Rozgrzejcie piekarnik do 200'C. Do foremek do zapiekania wrzućcie po 1/2 łyżki masła i wstawcie je do rozgrzewającego się piekarnika, aż masło się rozpuści, wyjmijcie je. Na patelni rozgrzejcie 1 łyżkę masła i podsmażcie na niej pora, ok. 3-4 minuty. Przełóżcie go do miski, dodajcie ok. 120 g posiekanego łososia i serek, wymieszajcie, posólcie i popieprzcie do smaku. Masę przełóżcie do kokilek, delikatnie na każdą wbijcie jajko, posólcie i popieprzcie. Szparagi ułóżcie na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, skropcie porządnie oliwą, doprawcie solą, pieprzem i czosnkiem. Kokilki wstawcie na górną półkę do piekarnika, szparagi na środkową, pieczcie wszystko ok. 6 minut, aż jajka się zetną, szparagi mają być al'dente. Kokilki posypcie szczypiorkiem i resztą łososia. Smacznego!

pulpety z łososia z rukolą w sosie limonkowym

Dawno nie prezentowaliśmy Wam przepisu autorstwa profesjonalnego kucharza. Dziś Chris Horridge, znany kucharz brytyjski, dla którego gwiazdki Michelina to przysłowiowa bułka z masłem :)

Składniki: (4 porcje)

• 200 g świeżego łososia, pokrojonego w kostkę 1,5 cm
• 200 g ziemniaków, obranych, pokrojonych w kostkę 1 cm
• pęczek natki pietruszki, posiekany
• sok z 1 cytryny
• 200 g bułki tartej
• 2 jajka, rozbełtane
• 100 g mąki pszennej
• 200 ml oleju roślinnego
• sól
• pieprz
• garść rukoli
• kilka odsączonych kaparów

sos do rukoli:

• skórka starta z 1 limonki
• sok wyciśnięty z całej limonki
• 1 łyżeczka cukru
• 3 łyżki oliwy

Ziemniaki ugotujcie do miękkości, odcedźcie i przełóżcie do rondla, ustawionego na małym ogniu, poczekajcie ok. 5 minut aż ziemniaki się lekko osuszą. Dodajcie do nich łososia, wymieszajcie, niech łosoś zacznie się gotować od ciepła ziemniaków, ok. 5 minut. Dodajcie pietruszkę, sól, pieprz i sok z cytryny, wymieszajcie i odstawcie do wystygnięcia. Na 3 osobnych talerzach przygotujcie mąkę, jajko i bułkę tartą. Wymieszajcie składniki sosu do rukoli. Rozgrzejcie na patelni olej, z masy rybnej utwórzcie zgrabne pulpety, obtoczcie je kolejno w mące, jajku i bułce. Smażcie ok. 3 minuty z każdej strony, uważając, żeby nie spalić pulpetów. Usmażone odstawcie na chwilę na papierowy ręcznik. Rukolę wymieszajcie w sosie limonkowym. My swoje pulpety podaliśmy z ryżem. Obok wyłóżcie kilka kaparów. Smacznego!

pizza ze szparagami, suszonymi pomidorami i ricottą

Postanowiliśmy wrzucić na pizzę nasze ukochane szparagi, efekt zachwycił nas bardzo!

Składniki:

ciasto:
proporcje tu podane starczają na wypełnienie ciastem dwóch blach o średnicy 30 cm, jedną z porcji możecie śmiało zamrozić

• 1/2 kg mąki
• 1 opakowanie suszonych drożdży, 7 g
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru pudru
• 300 ml letniej wody

farsz:

• 6-8 zielonych szparagów
• sok z 1/2 cytryny
• skórka starta z całej cytryny
• oliwa
• sól
• pieprz
• 10 suszonych pomidorów w zalewie z oleju, posiekanych
• 50-80 g sera ricotta

Drożdże i cukier wymieszajcie z wodą i odstawcie na 5 minut. Mąkę wsypcie do miski i dodajcie sól. Gdy drożdże zaczną pracować wlejcie je do miski z mąką. Ciasto wyrabiajcie początkowo w misce, gdy składniki się połączą, wyłóżcie je na kuchenny blat, bądź stolnicę oprószone mąką i dalej zagniatajcie, aż stanie się gładkie, sprężyste i miękkie. Oprószone mąką, przykryjcie folią do żywności i odstawcie na 15 minut, żeby nieco odpoczęło od tego ugniatania. Gdy już wypocznie, podzielcie na 2 części, jedną wrzućcie do zamrażalnika, będzie na później, drugi kawałek rozwałkujcie do wielkości zbliżonej do blachy. Zajmijcie się teraz szparagami. Odetnijcie zdrewniałe końcówki, mandoliną do obierania warzyw potnijcie szparagi na cienkie wstążki. Wrzućcie je do miski, zalejcie sokiem z cytryny, wrzućcie skórkę cytrynową, posólcie, popieprzcie, skropcie oliwą. Gotowe ciasto przełóżcie na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, wyłóżcie na nie szparagi, pomiędzy które powkładajcie kawałki suszonych pomidorów. Pizzę włóżcie do pieca rozgrzanego do 220'C na ok.15 minut, aż ciasto się zrumieni. Na gorącą pizzę wyłóżcie małą łyżeczką ser ricotta. Smacznego!