białe gazpacho

Znów sięgamy do wiedzy i doświadczenia znanych szefów kuchni. Dziś przepis na chłodnik wg receptury Marcusa Samuelssona, szwedzkiego boga kuchni o etiopskim pochodzeniu. Właściciel kilku restauracji, autor wielu książek. Przepis wymagający trochę więcej pracy i czasu, ale uwierzcie nam, dla tego smaku warto!

Składniki:

• 2 szklanki blanszowanych migdałów lub płatków migdałowych
• 1 łyżka oliwy
• 1 mała, biała cebula, posiekana
• 3 ząbki czosnku, posiekane
• 4 szklanki mleka + trochę dla rozrzedzenia przy miksowaniu
• 1 łyżka śmietany 30%
• 1 łyżeczka octu sherry
• sok z 1 cytryny
• sól
• pieprz

do wykończenia zupy:

• 1 duży ogórek, pokrojony w kawałki 2 cm,
• 6 czerwonych winogron, pokrojonych w plastry
• 1/4 szklanka uprażonych migdałów
• oliwa szczypiorkowa

oliwa szczypiorkowa:

• pęczek szczypiorku
• 1/4 szklanki oliwy z pestek winogron, lub oliwy z oliwek

Zacznijcie od oliwy szczypiorkowej. Przygotujcie sobie miskę z zimną wodą. W rondlu zagotujcie wodę, wrzućcie szczypiorek na 30 sekund, odcedźcie i wrzućcie do zimnej wody, żeby przestał się gotować. Odcedźcie i wyłóżcie na ręcznik papierowy, odsączcie z wody. Wrzućcie do malaksera i miksujcie dodając powoli oliwę. Odstawcie.

Na patelni rozgrzejcie 1 łyżeczkę oliwy i lekko uprażcie na niej migdały, uważając, żeby się nie przypiekły za mocno. Zdejmijcie migdały i dodajcie pozostałą oliwę, na której usmażcie cebulę, również uważając, żeby się nie przypaliła. Do garnka wrzućcie uprażone migdały i usmażoną cebulę, zalejcie wszystko mlekiem, gotujcie na średnim ogniu ok. 45 minut, uważając, żeby nie zagotować mleka, mieszajcie od czasu do czasu. Odcedźcie miksturę. Migdały z cebulą przełóżcie do miksera, dodajcie czosnek, śmietanę, ocet i sok z cytryny. Miksujcie dolewając mleko. To jest moment na dodanie dodatkowego mleka jeśli trzeba. Zupa powinna mieć w miarę gładką, półpłynną konsystencję. Przecedźcie przez sito, posólcie i popieprzcie do smaku. Wstawcie do lodówki do ostygnięcia. Przed podaniem udekorujcie zupę ogórkiem, winogronami, prażonymi migdałami oraz skropcie oliwą szczypiorkową. Smacznego!