placki z łososiem marynowanym w burakach i wódce z sosem koperkowym

Prosta w przygotowaniu i bardzo efektowna świąteczna przystawka, świetnie sprawdzi się na śniadaniu bożonarodzeniowym.

Marynowany łosoś

• 450 g łososia (bez skóry)
• 1,5 łyżeczki ziaren kopru włoskiego
• 1,5 łyżeczki ziaren kolendry
• 1/2 łyżeczki ziaren pieprzu
• 3 łyżki soli
• 1,5 łyżki cukru
• 3 łyżki wódki
• starta skórka z połowy cytryny
• 2 średnie buraki (200 g) obrane i starte
• 2 łyżki posiekanej pietruszki
• 4 łyżki posiekanego koperku

W moździerzu rozgniećcie ziarna kopru, kolendry i pieprzu. Wsypcie do miski. Dodajcie buraki i resztę składników (poza łososiem). Dobrze wymieszajcie. Na folii spożywczej rozłóżcie połowę buraków, połóżcie na nich łososia i przykryjcie pozostałymi burakami. Szczelnie obwińcie folią, przełóżcie do głębokiego naczynia, przykryjcie płaskim talerzem, deską i obciążcie słoikiem z wodą. Odstawcie do lodówki na 48 godzin.

W dzień podania przygotujcie sos i placki. 

Sos

• 100 g gęstej, kwaśnej śmietany
• 2 łyżki posiekanego koperku
• 2 łyżeczki musztardy
• sól i pieprz

Wymieszajcie wszystkie składniki i odstawcie. 

Łososia wyjmijcie z folii, oczyśćcie z buraków i opłuczcie pod zimną wodą. Osuszcie ręcznikiem i pokrójcie na cienkie plasterki.

Przygotujcie placki

• ok 100 ml mleka
• 35 g mąki pszennej
• 40 g mąki żytniej
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• łyżka kwaśnej śmietany
• 15 g roztopionego masła
• 1 żółtko
• 1 białko
• kilka kaparów do dekoracji

W misce wymieszajcie składniki (poza białkiem i kaparami). Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Białko ubijcie i dodajcie do ciasta. 
Na patelni rozgrzejcie masło. Placki nakładajcie na patelnie dużą łyżką. Smażcie po 3 minuty z każdej strony.

Gotowy placek posmarujcie sosem, ułóżcie plastry łososia i udekorujcie kaparami.
Smacznego!

pieczona pierś z indyka z sosem żurawinowym

Idealne danie na świąteczny, zimowy obiad.

Zacznijcie od przygotowania marynaty. Pierś należy zamarynować dzień przed podaniem. 

Składniki:

• pierś z indyka, ok. 2 kg
• 1600 ml wody
• 220 ml białego wina
• 220 ml soku z pomarańczy
• 1/2 szklanki soli
• 1/2 szklanki brązowego cukru
• 2 łyżki posiekanego imbiru
• łyżka ziaren pieprzu
• 4 liście laurowe
• 4 gałązki tymianku

W dużej misce wymieszajcie wszystkie składniki. Zanurzcie pierś w marynacie i odstawcie na noc do lodówki. 

Nazajutrz wyjmijcie indyka z marynaty, osuszcie ręcznikiem papierowym i  przygotujcie zioła i przyprawy do natarcia indyka.

• 2 łyżki oliwy
• łyżeczka papryki
• łyżeczka soli
• łyżeczka suszonego czosnku
• łyżeczka pieprzu
• łyżeczka suszonej cebuli
• 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
• 1/2 łyżeczki utartych goździków
• 1/2 łyżeczki oregano
• 1/2 łyżeczki tymianku

 Wszystkie składniki wymieszajcie ze sobą i wetrzyjcie dobrze w mięso. 
Przełóżcie indyka do brytfanny i pieczcie przez godzinę w temperaturze 190 stopni. 

W międzyczasie przygotujcie glazurę z żurawiny.

• 350 g mrożonej lub świeżej żurawiny
• 1/4 szklanki posiekanego imbiru
• 2 łyżeczki skórki pomarańczowej
• 1/4 szklanki miodu
• 1/2 szklanki cukru
• łyżeczka cynamonu
• 1/4 szklanki soku z pomarańczy
• szklanka wody
• 1/4 szklanki likieru pomarańczowego

W rondelku wymieszajcie wszystkie składniki. Zagotujcie na średnim ogniu. Dobrze zamieszajcie, zmniejszcie ogień i gotujcie jeszcze przez ok. 10 minut.
Odcedźcie glazurę na drobnym sicie.  Wsmarujcie ją w upieczonego indyka. 
Odcedzoną żurawinę podajcie jako sos. Pierś przełóżcie na półmisek i ozdóbcie gałązkami tymianku. 
Smacznego!

zupa grzybowa z koniakiem

Przepyszna, kremowa zupa grzybowa doskonała na wigilijną kolację.

Składniki:

• 1250 ml wywaru z kurczaka (jeśli lubicie rzadszą, użyjcie 1400 ml)
• 60 g suszonych, leśnych grzybów (np. borowiki, podgrzybki)
• 4 łyżki masła
• 2-3 posiekane szalotki
• 600 g posiekanych pieczarek
• 1/4 szklanki koniaku
• 2 łyżki mąki pszennej
• 100 ml tłustej śmietany (30%)
• sól, świeżo mielony, czarny pieprz
• gałązki rozmarynu i oliwa do przybrania

W małym rondelku rozgrzejcie 400 ml wywaru. Zdejmijcie z ognia, wrzućcie leśne grzyby i odstawcie na 20 minut. Grzyby wyjmijcie z rondelka łyżką cedzakową i niedbale posiekajcie. Następnie zawińcie w gazę i odsączcie.
W garnku rozgrzejcie masło. Wrzućcie szalotki, smażcie do miękkości ok. 5 minut. Dodajcie odsączone grzyby i pieczarki. Smażcie przez ok. 7-9 minut. Dodajcie koniak, poczekajcie jak odparuje ok. 2 minuty. Dodajcie mąkę i dobrze wymieszajcie. Wlejcie pozostały wywar z kurczaka oraz wywar, w którym moczyły się grzyby. Zmniejszcie ogień i gotujcie przez 30 minut. 
Następnie zmiksujcie zupę na gładki krem. Dodajcie śmietanę, przyprawcie solą i pieprzem. Wymieszajcie. Podawajcie w podgrzanych miseczkach z rozmarynem i oliwą.
Smacznego!

krem z wędzonego łososia i pstrąga

Nasza propozycja na wigilijny wieczór bądź po prostu na zimową, sycącą zupę.

Składniki:

• 150 g wędzonego łososia
• 150 g wędzonego pstrąga
• 2 łyżki oliwy
• 3 łyżki masła
• 3 marchewki, posiekane
• 3 pory (tylko białe części), posiekane
• 3 ząbki czosnku, posiekane
• 1 L wywaru rybnego bądź warzywnego
• 200 ml śmietany 30%
• sól, pieprz

Na głębokiej patelni rozgrzejcie oliwę razem z masłem, wrzućcie pora, czosnek, podsmażcie, dodajcie marchewkę, wymieszajcie, podsmażcie jeszcze chwilę. Zalejcie wszystko wywarem. Gotujcie aż warzywa będą miękkie, ok. 15 minut. Dodajcie połowę ryby, zmiksujcie wszystko na możliwie gładką masę. Dolejcie śmietanę, wymieszajcie i wstawcie znów na chwilę na ogień. Doprawcie solą i pierzem. Podawajcie z pozostałymi kawałkami ryby. My dodatkowo zrobiliśmy gwiazdki z ciasta francuskiego. (posmarujcie je przed wstawieniem do pieca rozbełtanym jajkiem). Smacznego!

krem z pieczonych kasztanów i czosnku

Odwiedzając niedawno berlińskie Weihnachtsmarkt'y i opychając się tam pieczonymi kasztanami, po powrocie do domu postanowiliśmy sami sobie taki specjał przygotować. Zostało nam trochę kasztanów, więc przyszła myśl, żeby wykorzystać je trochę inaczej.

Składniki:

• 200 g upieczonych kasztanów jadalnych (poniżej przepis)
• 4 główki upieczonego czosnku (poniżej przepis)
• 1 cebula, posiekana
• 1 średni ziemniak, obrany i pokrojony w kostkę
• 1/4 łyżeczki płatków chili (opcjonalnie)
• 1/4 łyżeczki suszonego tymianku
• 900-1000 ml wywaru warzywnego
• 150 ml, śmietany 30%
• sól, pieprz
• oliwa

do podania:

• grzanki czosnkowo-tymiankowe
• kilka plastrów usmażonej szynki długo dojrzewającej
• płatki chili (opcjonalnie)
• kleks śmietany
• listki świeżego tymianku

Kasztany upieczcie w piekarniku rozgrzanym do 200'C. Najpierw ponacinajcie je ostrym nożem w znak krzyża. Pieczcie 20-25 minut, aż skórka zacznie pękać. Po ostudzeniu obierzcie je, odstawcie.
Temperaturę pieca zmniejszcie do 180'C. Główki czosnku obierzcie z wierzchniej skórki, odetnijcie 1,5 cm z góry. Każdą główkę wyłóżcie na kawałku foli aluminiowej, skropcie je oliwą, zawińcie i wstawcie do pieca na 45 minut, wyjmijcie do ostudzenia, następnie z każdego ząbka wyciśnijcie miąższ do miseczki.
Na głębokiej patelni rozgrzejcie łyżkę oliwy, wrzućcie cebulę i ją podsmażcie. Dodajcie upieczony czosnek, płatki chili i kasztany, wymieszajcie i smażcie chwilę. Dodajcie pokrojonego ziemniaka, tymianek i zalejcie wszystko wywarem. Gotujcie ok. 15 minut, aż ziemniaki zmiękną. Zdejmijcie z ognia, zmiksujcie na gładką masę, dodajcie śmietanę, wymieszajcie. Wstawcie na ogień, posólcie i popieprzcie jeśli trzeba. Podawajcie z grzankami, chrupiącą szynką i płatkami chili. Smacznego!

czekoladowe praliny z oreo

Proste i szybkie w przygotowaniu małe świąteczne słodkości.

Składniki (ok. 20-25 szt.)

• 18 szt. ciasteczek oreo
• 200 g białej czekolady
• 115 g śmietankowego serka do smarowania (typ Philadelphia)
• posypka 

Ciasteczka wrzućcie do malaksera i zmiksujcie. Dodajcie ser, ponownie zmiksujcie. Z powstałej masy utwórzcie kulki wielkości orzecha włoskiego i wstawcie do lodówki na kilka godzin, bądź do zamrażarki na 30 minut. Rozpuśćcie czekoladę w kąpieli wodnej (na garnek z gotującą się wodą ustawcie miskę z czekoladą, miska nie może dotykać wody). Każdą kulkę za pomocą dwóch widelców, bądź łyżeczek obtoczcie delikatnie w czekoladzie, posypcie posypką, wyłóżcie na talerz i odstawcie do lodówki, aż czekolada dobrze zwiąże. Smacznego!

zapiekanka ziemniaczana z boczkiem

Dla wszystkich fanów ziemniaków, kartofli, pyr czy też gruli, danie obowiązkowe! Dorzuciliśmy usmażony na chrupko boczek, cheddar, kleks kwaśnej śmietany i szczypior...niebo w gębie!

Składniki:

• 3 duże ziemniaki
• 1 średnia cebula
• 6 plastrów bekonu
• 2-3 łyżki mąki
• 2 szklanki mleka
• 2 szklanki startego sera typu cheddar
• 3-4 łyżki kwaśnej śmietany
• pęczek szczypiorku, posiekanego
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• sól, pieprz

Rozgrzejcie piec do 200'C, obierzcie ziemniaki i pokrójcie w plastry, ok. 1/2 cm. Posiekajcie cebulę. Na rozgrzanej patelni usmażcie na chrupko boczek, wyjmijcie na ręcznik papierowy a następnie pokrójcie w 1 cm kawałki. Zostawcie patelnię z tłuszczem na ogniu, dodajcie do niego mąkę, wymieszajcie i poczekajcie aż mąka lekko zbrązowieje. Powoli, cały czas mieszając dodajcie mleko. Gotujcie na małym ogniu jeszcze 5-7 minut, cały czas mieszając, żeby się sos nie przypalił. Dodajcie 1 szklankę startego sera, wymieszajcie, aż się rozpuści.
W naczyniu żaroodpornym ułóżcie warstwę ziemniaków, posiekanej cebuli i boczku, posólcie i popierzcie, dajcie szczyptę tymianku, kontynuujcie tak z następnymi warstwami, aż ułożycie wszystkie  ziemniaki. Zalejcie wszystko sosem. Posypcie pozostałym serem. Wstawcie do piekarnika na 45 minut do 1 godziny, aż ser się zapiecze a ziemniaki upieką. Podawajcie z kleksem kwaśnej śmietany i posiekanym szczypiorkiem. Smacznego!