precle z kminem i kuminem (Ka'ach bilmalch)

Zabieramy się do przepisów z naszej nowej, mocno wyczekiwanej książki kucharskiej, "Jerozolima" Yotam Ottolenghi i Sami Tamimi. Mamy ochotę wypróbować je wszystkie, więc pewnie często będą się u nas pojawiać. Zaczynamy od precli/obwarzanków z kminem i kuminem. Są świetnym pomysłem na przekąskę czy też przystawkę.

Składniki na 30-40 obwarzanków: 

• 500 g mąki pszennej przesianej przez sito
• 100 ml oleju słonecznikowego
• 100 g miękkiego, niesolonego masła, pokrojonego w kostkę
• 1 łyżeczka drożdży w proszku
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cukru
• 1 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
• 1 1/2 uprażonych, lekko zmiażdżonych ziaren kminu rzymskiego
• ok. 100 ml wody
• 1 roztrzepane jajko
• 2 łyżeczki białych i czarnych ziaren sezamu (mieliśmy tylko białe pod ręką)

Dip:

• 35 g natki pietruszki (liście i łodygi)
• 1 wyciśnięty ząbek czosnku
• 25 g jasnej pasty tahini
• 125 g greckiego jogurtu
• 25 ml soku z cytryny
• szczypta soli

Rozgrzejcie piekarnik do 200 stopni. Mąkę przesiejcie do dużej miski. Pośrodku zróbcie wgłębienie i dodajcie olej, masło, drożdże, proszek do pieczenia, cukier, sól, kumin i kmin. Dobrze wymieszajcie. Dodajcie powoli wodę i zagniećcie gładkie ciasto. 

Blachę wyłóżcie papierem do pieczenia. Odrywajcie małe kawałki ciasta (ok. 25 g.) i uformujcie z nich kulki. Z kulek uformujcie paluchy o grubości ok. 1 cm i długości 12-13 cm. Z każdego palucha uformujcie obwarzanek i ułóżcie na blasze w 2 cm. odstępach. Posmarujcie roztrzepanym jajkiem i posypcie ziarnami sezamu. Odstawcie do wyrośnięcia na 30 minut. 

Pieczcie przez 20 - 25 minut, aż będą złotobrązowe. Odstawcie do ostygnięcia. Obwarzanki można przechowywać do 10 dni w zamkniętym pojemniku. 

Wszystkie składniki dipu zmiksujcie na jednolity sos. Jeśli jest za gęsty dodajcie łyżkę wody. Smacznego!

kimchi

Postanowiliśmy zrobić swoje pierwsze kimchi. Kiszoną, pikantną, zdrową kapustę, która jest świetnym dodatkiem do makaronów, ryżu, jest też bazą do pysznych zup. Wspieraliśmy się przepisem Joe Yonan z książki: "Eat Your Vegetables Cookbook". Przedstawił tu prosty przepis na domowe kimchi, którym się z Wami podzielimy.

Składniki:

• 1 główka kapusty pekińskiej, posiekana na 2-3 cm kawałki
• 1 łyżka soli
• 1/4 szklanki płatków chili
• 6 ząbków czosnku, posiekanych
• 5 cm kawałek świeżego imbiru, drobno posiekany
• 2-4 łyżki wody
• 2 łyżeczki sosu ostrygowego (opcjonalnie)
• 2 łyżeczki sosu rybnego (opcjonalnie)

W dużej misce wymieszajcie ze sobą kapustę z solą, odstawcie na ok. 60-90 minut, żeby puściła soki.
Odcedźcie kapustę, odciskając sok, nie płuczcie! W malakserze zmiksujcie ze sobą na gładką masę: chili, czosnek, imbir, wodę, sos ostrygowy i rybny. Przygotowanym sosem zalejcie kapustę, dobrze wymieszajcie. Przykryjcie miskę i zostawcie w temperaturze pokojowej przez noc. Przełóżcie kapustę do szczelnego pojemnika i włóżcie do lodówki. Kimchi będzie dobre do spożycia po kliku dniach, a najlepiej, jak pisze autor, będzie smakowało po miesiącu! Smacznego!

konfitura z czerwonej cebuli z tymiankiem

Świetna do różnego rodzaju serów, burgerów, kanapek. Swoją słodyczą przełamie smaki słone, wytrawne.

Składniki:

• 1/2 kg czerwonej cebuli, obranej, pokrojonej w pióra
• 2 łyżki oliwy
• 1 1/3 szklanki czerwonego wina
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżki octu winnego, czerwonego
• 1/2 łyżeczki płatków chili (opcjonalnie)
• 2 łyżeczki suszonego tymianku
• 1 liść laurowy
• sól, pieprz

Na głębokiej patelni rozgrzejcie oliwę, wrzućcie cebulę i smażcie kilka minut, uważając, żeby nie zbrązowiała. Dodajcie, cukier, wymieszajcie aż się rozpuści. Zalejcie wszystko winem, dodajcie liść laurowy, tymianek, płatki chili i ocet winny. Gotujcie bez przykrycia na średnim ogniu około 45 minut, mieszając od czasu do czasu. Wyjmijcie liść laurowy, doprawcie solą i pieprzem. Podawajcie od razu, lub przełóżcie do wysterylizowanych słoiczków. Konfitura będzie do spożycia w przeciągu 2 tygodni. Smacznego!

pesto z jarmużu

Czy Wasz organizm cierpi na braki witaminy K, C, wapnia czy żelaza? Wprowadźcie do swojej diety jarmuż, pomoże Wam pozbyć się tego problemu.
Poniżej przepis na pesto z jego udziałem, jest świetne do makaronów czy też na bruschettę.

Składniki:

• 300 g liści jarmużu
• 2 duże ząbki czosnku
• 1/2 szklanki uprażonych migdałów
• 1/3 szklanki startego parmezanu
• 4-5 łyżek oliwy
• sok z 1/2 cytryny
• 2 łyżki posiekanej pietruszki
• sól, pieprz

Jarmuż zalejcie wrzątkiem na 3 minuty. Odcedźcie, zalejcie lodowatą wodą i ponowie odcedźcie. Zmiksujcie w malakserze jarmuż, dodajcie następnie pozostałe składniki, zmiksujcie, dolewając powoli oliwę. Doprawcie do smaku solą i pieprzem. Smacznego!

tarta z burakami i masą orzechową na cieście filo

Zimą, wśród warzyw królują te korzeniowe, naszym ulubionym jest niezaprzeczalnie burak. Tym razem postanowiliśmy wrzucić go na tartę.

Składniki masy orzechowej:

• 1/2 szklanki orzechów nerkowca, wcześniej moczonych przez godzinę
• 5 łyżek wody (z moczenia orzechów)
• łyżka soku z cytryny
• łyżka rozmarynu (najlepiej świeżego)
• sól, pieprz do smaku

Składniki na tartę:

• 3 średnie buraki, posiekane na cienkie plastry
• 80 ml octu balsamicznego
• 2 łyżki oleju kokosowego
• 4 arkusze ciasta filo
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz do smaku
• 60 ml roztopionego masła

Wszystkie składniki masy wrzućcie do miksera i dobrze zmiksujcie.
Rozgrzejcie piekarnik do 200 stopni. Blachę wyłóżcie papierem do pieczenia. Rozłóżcie na niej buraki. Skropcie oliwą, octem balsamicznym i olejem kokosowym. Wymieszajcie. Pieczcie 10-15 minut. W połowie pieczenie przewróćcie buraki na drugą stronę. Do rondelka zlejcie pozostały po pieczeniu ocet z oliwą i olejem. Odstawcie na później.
Naczynie/blachę do tarty nasmarujcie oliwą. Arkusz ciasta posmarujcie roztopionym masłem i przełóżcie na blachę, masłem do góry. Powtórzcie z pozostałymi arkuszami. Układajcie naprzemiennie, tak żeby zakryć brzegi blachy. 
Masę orzechową rozsmarujcie na spodzie tarty. Na masie rozłóżcie buraki. Ciasto filo zwińcie na brzegach naczynia do pieczenia. Pieczcie 20 minut w temperaturze 170 stopni.
Do rondelka z octem dodajcie jeszcze dwie łyżki octu balsamicznego. Gotujcie przez chwilę, aż powstanie syrop. Odstawcie. 
Gotową tartę polejcie syropem balsamicznym.
Smacznego!