małże z czarnym makaronem

Dostaliśmy w prezencie opakowanie muli. Z szafki uśmiechał się porozumiewawczo czarny makaron, barwiony sepią z kałamarnicy lub mątwy. Niestety w okolicznych sklepach zabrakło natki pietruszki, więc nie pojawia się ona na zdjęciach, a jest niezbędnym składnikiem tego dania, nie zapomnijcie o niej!

Składniki:

• 36-40 szt. świeżych małży
• 1 szklanka białego wina
• 3 łyżki masła
• 2 średnie szalotki, posiekane
• 4 ząbki czosnku, posiekane
• sok z 1/2 cytryny
• skórka starta z 1/2 cytryny
• 250 g czarnego makaronu
• pęczek natki pietruszki, posiekany
• pieprz

Ugotujcie makaron wg przepisu na opakowaniu. Odlejcie 1/3 szklanki wody z gotowania. W międzyczasie wrzućcie małże do dużego garnka i zalejcie je połową szklanki wina, dodajcie 1 posiekany ząbek czosnku, przykryjcie i gotujcie 6-8 minut, aż wszystkie małże się pootwierają (zamknięte wyrzućcie). W tym samym czasie na głębokiej patelni rozgrzejcie masło, dodajcie szalotkę, podsmażcie aż się zeszkli, dodajcie czosnek, smażcie chwilę, dodajcie resztę wina, zwiększcie ogień i odparujcie połowę płynów. Dodajcie wodę z gotowania makaronu, chwilę odparujcie. Dodajcie makaron, wymieszajcie, ma się pokryć sosem. Dodajcie małże z odrobiną sosu z ich gotowania, dodajcie sok z cytryny, skórkę i pierz. Wymieszajcie. Podawajcie natychmiast posypane pietruszką. Smacznego!

makaron z pomidorami, szpinakiem i mascarpone

Typowy eintopf :) Wszystko gotujecie w jednym garnku, szybko, sprawnie i czysto.

Składniki:

• 250 g makaronu fusilli
• oliwa
• 1 czerwona cebula, posiekana
• 3 ząbki czosnku, posiekane
• 1 łyżeczka przypraw (bazylia, oregano, rozmaryn)
• 1 łyżeczka soli
• 1 puszka pomidorów
• 50-60 g przecieru pomidorowego
• 1 łyżeczka octu balsamicznego
• 2 szklanki zagotowanej, gorącej wody (ok. 500 ml)
• garść świeżej bazylii
• 100 - 120 g świeżego szpinaku
• 2 łyżki masła
• 3 łyżeczki mascarpone

W głębokiej patelni rozgrzejcie 1-2 łyżki oliwy, dodajcie cebulę, smażcie aż się zeszkli. Dodajcie czosnek i zioła, smażcie ok. 1-2 minuty. Dodajcie pomidory, przecier, sól i ocet balsamiczny, gotujcie ok. 5 minut. Teraz dodajcie makaron (suchy) i zalejcie wszystko gotującą się wodą (dodawajcie ją sukcesywnie). Sos zrobił się teraz wodnisty, nie przejmujcie się, makaron wchłonie większość wody. Doprowadźcie do wrzenia. Gotujcie na średnim ogniu 10-12 minut, często mieszając, aż makaron będzie miękki a sos znów gęsty. Dodajcie szpinak i masło, wymieszajcie, gotujcie aż szpinak straci swoją objętość. Na koniec dodajcie mascarpone, wymieszajcie do rozpuszczenia. Posypcie świeżą bazylią. Smacznego!

zupa pistacjowa z kuminem i szafranem

Znów zaglądamy do Ottolengi i Tamimi i ich "Jerozolimy". Tym razem padło na zupy, szukamy, szukamy, aż tu nagle wyłania się ona, zupa pistacjowa, nie okraszona żadnym zdjęciem, ale same pistacje, które uwielbiamy zrobiły swoje, działamy! Warto było.

Składniki: (4 porcje)

• 1/4 łyżeczki nitek szafranu
• 200 g niesolonych orzechów pistacjowych
• 30 g niesolonego masła
• 4 szalotki, obrane i drobno posiekane
• 25 g imbiru, obranego i drobno posiekanego
• 1 por, drobno posiekany (150 g)
• 2 łyżeczki mielonego kuminu
• 700 ml wywaru warzywnego 
• 80 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól, pieprz
• kwaśna śmietana do podania

Rozgrzejcie piekarnik do 180'C.Szafran zalejcie w filiżance 2 łyżkami wrzącej wody i odstawcie do zaparzenia na 30 minut. Orzechy blanszujcie w gorącej wodzie prze 1 minutę, odcedźcie i kiedy wciąż są gorące, zdejmijcie z nich skórkę, ściskając orzechy między palcami. Cała skórka z nich nie zejdzie, nie przejmujcie się tym, nie będzie to miało wpływu na smak zupy, jednak usunięcie choćby części skórek sprawi, że zupa nabierze bardziej intensywnego koloru. Rozrzućcie pistacje na blasze do pieczenia i wstawcie do piekarnika na 8 minut. Odstaw orzechy do wystygnięcia.

Podgrzejcie masło w dużym rondlu, dodajcie szalotkę, imbir, por, kumin, 1/2 łyżeczki soli i trochę czarnego pieprzu. Smażcie wszystko na średnim ogniu przez 10 minut, często mieszając, aż szalotki będą zupełnie miękkie. Dodajcie bulion i połowę szafranowego naparu. Przykryjcie rondel, zmniejszcie ogień i gotujcie zupę na wolnym ogniu 20 minut.
Wsypcie wszystkie pistacje (oprócz 1 łyżki) do zupy i zmiksujcie na gładką masę, dodajcie sok z pomarańczy i cytryny, doprawcie do smaku. Posiekajcie grubo pozostałe orzechy. Zupę przelejcie do misek/talerzy i dodajcie do każdej porcji łyżkę śmietany, posypcie posiekanymi pistacjami i skropcie naparem z szafranu. Smacznego!

śledzie z grzybami, orzechami i tymiankiem

Nasz ulubiony deser :) Tym razem w nieco innej odsłonie, w połączeniu z tymiankiem i oliwą, która według nas, znacznie lepiej robi śledziom niż olej.

Składniki:

• 500 g śledzi, najlepiej matiasów, (jeśli w oleju, trzeba je namoczyć)
• 30 g suszonych grzybów, podgrzybków bądź borowików
• 2 średnie cebule, posiekane, nie za drobno
• garść orzechów włoskich, posiekanych na ćwiartki
• ok. 1 szklanka oliwy z oliwek
• 1 łyżka rodzynków
• 1 łyżka sosu sojowego
• kilka gałązek świeżego tymianku
• sól, pieprz

Śledzie namoczcie w wodzie, przez kilka godzin, odlejcie i pokrójcie w trójkąty wielkości jednego kęsa. Grzyby namoczcie, odcedźcie.  Zalejcie wodą i gotujcie do miękkości, a następnie po ostygnięciu pokrójcie w cienkie paski. Na patelni rozgrzejcie 2 łyżki oliwy, wrzućcie cebulę, podsmażcie aż się zeszkli, dodajcie grzyby i orzechy. Podsmażcie 2-3 minuty, dodajcie rodzynki a następnie sos sojowy, doprawcie wszystko solą i pieprzem. Odstawcie do wystygnięcia. Śledzie układajcie w słoiku na zmianę z grzybami, dodając na każdej warstwie po 1-2 gałązki tymianku, zacznijcie od śledzi. Zalejcie wszystko oliwą. Wstawcie do lodówki w najcieplejsze miejsce. Śledzie będą gotowe do spożycia na dzień następny, najlepiej jednak będą smakowały na 2-3 dzień. Smacznego!

mus z buraków, malin, mango i imbiru

Podarujcie ukochanej osobie łyk zdrowia!

Składniki:

• 3 obrane i pokrojone w kostkę buraki
• 1 szklanka malin (mogą być mrożone)
• 1 mango, obrane, pokrojone w kostkę
• 2-3 cm obranego i posiekanego imbiru
• 1 szklanka soku z wyciśniętych pomarańczy
• 5 plastrów ananasa (mogą być z puszki)
• 1 banan, pokrojony w plastry
• 100 ml zalewy z ananasa (opcjonalnie)

Wrzućcie wszystkie składniki do malaksera i zmiksujcie na gładką masę. Gęstość regulujcie sokiem z pomarańczy, dodawajcie go stopniowo. Smacznego!

faworki tradycyjne

Tłusty czwartek zmusił nas do zmierzenia się w kuchni z faworkami, na pączki mieliśmy za mało sił....tak nam się wydawało, póki nie zabraliśmy się za faworki właśnie :) Okazuje się, że trzeba włożyć całkiem sporo siły, żeby wyszły delikatne i lekkie. Z pomocą przyszedł ostatni numer "Kuchni", a w nim ten własnie przepis autorstwa Pauliny Kolondry.

Składniki:

• 250 g mąki pszennej
• 1 łyżka masła
• 3 żółtka
• 4 łyżki cukru
• szczypta soli
• 20 ml spirytusu
• 50-100 g śmietany 18%
• 500 g smalcu do smażenia
• 1 laska wanilii
• cukier puder do posypania

Mąkę siekajcie z zimnym masłem, dodajcie żółtka, cukier, sól, spirytus i tyle śmietany, aby ciasto było twarde jak na makaron. Wyrabiajcie tak długo, aż na przekroju ciasta ukażą się pęcherzyki powietrza. Uformujcie kulę i uderzajcie nią o stolnicę lub bijcie wałkiem. Czynność tę kontynuujemy co najmniej 15 minut! Przykryjcie ciasto ściereczką i wstawcie na godzinę do lodówki. Rozwałkujcie je, nie podsypując mąką. Wykrójcie paski o wymiarach 3x10cm, w środku każdego zróbcie wzdłuż 3-4 centymetrowe nacięcie. Uformujcie faworki, przeciągając jedną końcówkę prze otwór pośrodku. Smażcie na rozgrzanym smalcu z obu stron na złoty kolor, osączcie na papierowym ręczniku. Ziarenka wydrążone z przekrojonej wzdłuż laski wanilii wymieszajcie z cukrem pudrem i oprószcie faworki. Smacznego!

placki ziemniaczane z pasternakiem (latkes)

Przedstawiamy kolejny przepis z książki "Jerozolima" Yotam Ottolenghi i Sami Tamimi. Placki świetnie smakują jako samodzielne danie, są też wspaniałym dodatkiem do dań mięsnych, np. pieczeni wołowej. Autorzy podpowiadają, że możecie zjeść je również na słodko, nie dodawajcie wtedy szczypiorku, zmniejszcie ilość soli i posypcie gotowe placki cukrem pudrem.

Składniki (ok. 12 placków)

• 600 g obranych i grubo startych ziemniaków
• 300 g obranych i grubo startych korzeni pasternaku
• 30 g szczypiorku, drobno posiekanego
• białko z 4 jajek
• 2 łyżki mąki kukurydzianej
• 80 g niesolonego masła
• 100 ml oleju słonecznikowego
• sól, pieprz
• kwaśna śmietana do podania

Ziemniaki odciśnijcie z nadmiaru wody na durszlaku i rozłóżcie na papierowym ręczniku do całkowitego osuszenia. W dużej misce wymieszajcie ze sobą ziemniaki, pasternak, szczypiorek, białka z jajek, mąkę kukurydzianą, 1 łyżeczkę soli i dużo czarnego pieprzu.
Na dużej patelni rozgrzejcie na średnim ogniu połowę masła z połową oleju. Uformujcie cienkie placuszki o grubości ok. 1 cm i średnicy 8 cm, ostrożnie ułóżcie je na patelni, dociskając łyżką. Smażcie ok. 3 minuty z każdej strony, placki powinny być mocno zrumienione. Zdejmijcie usmażone placki z patelni i odłóżcie na ręcznik papierowy. Smażcie kolejne porcje dodając masła i oleju w razie potrzeby. Podawajcie od razu z dodatkiem kwaśnej śmietany. Smacznego!

makaron soba z jarmużem, kimchi, grzybkami mun i sosem tahini

Zrobiliśmy kiedyś zapas makaronu soba, postanowiliśmy w końcu jakoś go wykorzystać, a że zostało nam w słoiku jeszcze trochę kimchi, też się załapało do dania :)

Składniki:

• 250 g makaronu soba (makaron z mąki gryczanej)
• 1 pęczek szczypiorku, posiekany
• 1/2 szklanki kimchi, przepis TU
• 100 g suszonych grzybków mun
• 1 szklanka liści jarmużu
• 2 jajka ugotowane na twardo
• oliwa z oliwek
• sezam
• sól, pieprz

sos:

• 1/2 szklanki pasty tahini
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1,5 łyżki oleju sezamowego
• 3 łyżki octu ryżowego
• 2 łyżeczki miodu
• 3 ząbki czosnku, wyciśnięte
• 3 łyżki ciepłej wody
• 1 łyżeczka płatków chili (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka soli

Połączcie ze sobą wszystkie składniki sosu, dobrze wymieszajcie.
Grzyby zalejcie gorącą wodą i poczekajcie aż zmiękną, kilka minut. Na rozgrzanej oliwie podsmażcie chwilę jarmuż, ok. 2 minut, tak aby liście nie zmiękły, posólcie i popieprzcie.
Na tę samą patelnię dolejcie więcej oliwy i wrzućcie grzyby, podsmażcie ok. 2 minuty, posólcie i popieprzcie. Ugotujcie makaron wg przepisu na opakowaniu, odcedźcie i wymieszajcie z 2-3 łyżkami sosu, posypcie sezamem. Wyłóżcie na talerz, razem z posiekanym szczypiorkiem, podsmażonymi jarmużem i grzybami oraz kimchi i ugotowanym jajkiem. Smacznego!