pasztet (pâté) z grzybów i orzechów z rozmarynem i tymiankiem

Świetna świąteczna przystawka dla wegan czy wegetarian, bądź po prostu dla wielbicieli grzybów. My do swojego pasztetu użyliśmy jedynie pieczarek, śmiało, możecie dodać do nich innych grzybów. Dodaliśmy orzechy nerkowca, możecie je zastąpić swoimi ulubionymi.

Składniki:

• 1/2 szklanki podprażonych na suchej patelni orzechów, 
• 1 szalotka (bądź 1 mała cebula), posiekana
• 2 łyżki oliwy
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1,5 szklanki pokrojonych grzybów
• 1/2 łyżeczki tymianku
• 1/2 łyżeczki rozmarynu
• 3 łyżki białego, wytrawnego wina (bądź np. octu jabłkowego)
• sól
• pieprz

Rozgrzejcie oliwę na patelni, wrzućcie szalotkę, smażcie, aż zmięknie, dodajcie czosnek, smażcie kolejne 30 sekund. Dodajcie grzyby i zioła, smażcie, aż grzyby będą miękkie. Dodajcie wino, poczekajcie aż prawie całe odparuje. Przełóżcie grzyby do malaksera, dodajcie uprażone orzechy, zmiksujecie na gładką masę, posólcie i popieprzcie do smaku. Smacznego!

jaja chińskie

Kolejny sposób na świąteczne jaja, nie dość, że wyglądają oryginalnie, to smakują bombowo!

Składniki:

• 6 jajek
• 4 łyżki sosu sojowego, ciemnego
• 2 łyżeczki soli, 1 do gotowania jajek, 1 do sosu
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• 2 torebki czarnej herbaty
• 4 gwiazdki anyżu
• 1 laska cynamonu
• 3 paski skórki z pomarańczy, mandarynki
• 1/4 łyżeczki mielonego pieprzu

Włóżcie jajka do garnka, zalejcie je wodą, 3 cm ponad jajkami. Dodajcie 1 łyżeczkę soli, gotujcie ok. 2 minuty. Wyjmijcie jajka, zalejcie je zimną wodą, odczekajcie 3 minuty. Do gorącej wody po jajkach, dodajcie resztę składników, odstawcie. Obtłuczcie jajka tylną stroną łyżeczki. Włóżcie je do sosu, zagotujcie, następnie zmniejszcie ogień do małego i gotujcie ok. 3 godziny. Ostudźcie, włóżcie do lodówki na całą noc, podawajcie na dzień następny. Smacznego!

szparagi z jajkiem na miękko

Zachęcamy Was do zamiany zwykłej łyżeczki na...szparagi :)

Składniki:

• kilka zielonych szparagów
• jajko ugotowane na miękko (ok. 3 min od zagotowania)
• sól, pieprz

Do osolonego wrzątku dodajcie łyżeczkę cukru i wrzućcie szparagi, gotujcie je ok. 3-5 minut, aż będą al dente. Ugotowane szparagi podajcie z jajkiem na miękko. Jeśli macie ochotę, możecie do jajka zetrzeć odrobinę parmezanu. Smacznego!

kremowy kurczak z pieczarkami duszony w winie

W sumie można nazwać to danie jednogarnkowym (eintopf). Koniecznie użyjcie do niego udzików z kurczaka, ich mięso jest delikatniejsze, po duszeniu w winie i śmietanie, będzie wprost kremowe.

Składniki:

• 8-10 szt. udzików z kurczaka
• 1/2 szklanki mąki
• sól, pieprz
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki oliwy
• 1/2 kg pieczarek, pokrojonych w plastry
• 1-2 ząbki czosnku, posiekane
• 1,5 szklanki białego, wytrawnego wina
• 1 łyżka listków świeżego tymianku (lub 2 płaskie łyżeczki suszonego)
• 1/2 szklanki startego parmezanu (bądź innego twardego sera)
• 2 łyżeczki musztardy Dijon
• 1/2 szklanki tłustej śmietany

W głębokiej patelni, na średnim ogniu rozgrzejcie masło z oliwą. Kurczaka posólcie i popieprzcie, obtoczcie w mące i usmażcie do zrumienienia z każdej strony. Wyciągnijcie kurczaka z patelni, odstawcie, a na patelnię wrzućcie pieczarki i czosnek, smażcie, aż pieczarki zmiękną i zbrązowieją. Zalejcie wszystko winem, dodajcie tymianek, a następnie włóżcie usmażonego kurczaka. Duście ok. 20 minut, aż większość wina odparuje. Ponownie wyjmijcie kurczaka. Dodajcie śmietanę, ser, musztardę, sól, pieprz, wymieszajcie wszystko, aż się ser rozpuści. Dodajcie z powrotem kurczaka, posypcie natką. Smacznego!

biała kiełbasa z oliwkami i rozmarynem w czerwonym winie

Na naszym świątecznym stole pozycja obowiązkowa. Biała dzięki winu i oliwkom uzyskuje wspaniały aromat i barwę.

Składniki:

• 6-8 szt. cienkich, białych kiełbas (ok. 500 g)
• 1 szklanka posiekanych w plasterki czarnych oliwek
• 3 gałązki świeżego rozmarynu
• 400 ml czerwonego, wytrawnego wina
• 1 łyżka masła klarowanego

Masło rozgrzejcie w głębokiej patelni, wrzućcie kiełbasę, oliwki, podsmażcie, aż się kiełbasa się zrumieni, kilka minut z każdej strony. Wrzućcie rozmaryn, zalejcie wszystko winem, duście na wolnym ogniu ok 20-30 minut, obracając kiełbaski od czasu do czasu. Smacznego!

marynowana ryba słodko-kwaśna

Kolejne nasze odkrycie z przepastnej księgi z przepisami wprost z Jerozolimy. Jeśli znudzeni już jesteście zwykłą, smażoną czy pieczoną rybą, ten przepis jest dla Was!

Składniki:

• 3 łyżki oliwy
• 2 średniej wielkości cebule, pokrojone w plasterki o grubości 1 cm
• 1 łyżka nasion kolendry
• 2 papryki (czerwona i żółta), pokrojone na 1 cm plasterki
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 3 liście laurowe
• 1,5 łyżki curry w proszku
• 3 pomidory posiekane (320 g)
• 2,5 łyżki cukru
• 5 łyżek octu jabłkowego
• 500 g filetów białej ryby, podzielonych na 4 części
• mąka z solą i pieprzem do oprószenia
• 2 duże jajka, roztrzepane
• 20 g posiekanej kolendry
• sól, pieprz

Rozgrzejcie piekarnik do 190'C. Rozgrzejcie 2 łyżki oliwy na dużej patelni lub w naczyniu żaroodpornym. Dodajcie cebulę oraz nasiona kolendry i smażcie na średnim ogniu 5 minut, często mieszając. Dorzućcie papryki i smażcie kolejne 10 minut, potem dodajcie czosnek, liście laurowe, proszek curry i pomidory. Smażcie jeszcze 8 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodajcie cukier, ocet, 1,5 łyżeczki soli, trochę czarnego pieprzu i kontynuuj smażenie przez kolejne 5 minut.

W tym czasie podgrzejcie resztę oliwy na osobnej patelni. Rybę posólcie, zanurzcie w mące, a następnie w jajku i smażcie 3 minuty, przewracając raz na drugą stronę. Osuszcie rybę na papierowym ręczniku i włóżcie do naczynia z warzywami, odsuwając je na bok, tak by ryba leżała na dnie. Zalejcie rybę i warzywa mniej więcej 250 ml wody. Włóżcie naczynie do piekarnika na 10-12 minut, aż ryba będzie gotowa. Wyjmijcie i odstawcie do wystygnięcia. Możecie rybę podać od razu po ostudzeniu, ale lepiej smakuje po jednym lub dwóch dniach w lodówce. Przed podaniem doprawcie do smaku solą i pieprzem (jeśli potrzeba) i posypcie kolendrą. Smacznego!

zupa z rukolą i klopsikami z indyka

Niby nic takiego, a już wpisała się na stałe do naszego menu. Przepis z książki: "Smaczne zupy".

Składniki:

klopsiki:

• 500 g mielonego mięsa z indyka
• 125 g szynki prosciutto, drobno pokrojonej
• 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
• 60 g bułki tartej
• 1 jajko, rozbełtane
• 2 łyżki natki posiekanej natki pietruszki
• skórka starta z 1 cytryny
• sól, pieprz

• 2 łyżki oliwy
• 1 cebula, posiekana
• 3 ząbki czosnku, posiekane
• 1,5 L bulionu drobiowego
• 3 dojrzałe pomidory śliwkowe, bez gniazd (mogą być całe pomidory z puszki), pokrojone
• 90 g liści rukoli
• sól, pieprz
• parmezan

Rozgrzejcie piekarnik do 190'C. Mięso mielone połączcie w misce z szynką, czosnkiem, bułką tartą, jajkiem, pietruszką, skórką cytrynową, 1/2 łyżeczki soli oraz 1/4 łyżeczki pieprzu, dobrze wymieszajcie. Z powstałej masy uformujcie klopsiki wielkości orzecha włoskiego i ułóżcie na blaszce wysmarowanej olejem. Pieczcie przez 10-15 minut i odstawcie.
Rozgrzejcie oliwę w dużym rondlu, dodajcie cebulę, a następnie czosnek. Zalejcie bulionem, doprowadźcie do wrzenia, zmniejszcie ogień, dodajcie pomidory, gotujcie na wolnym ogniu ok. 10 minut. Do zupy dodajcie rukolę, klopsiki i mieszajcie przez 1 minutę. Doprawcie solą i pieprzem. Podawajcie udekorowaną parmezanem. Smacznego!

maślane bułeczki z mascarpone (scones)

To nasze pierwsze bułeczki. Z pewnością nie ostatnie, już zdążyliśmy się uzależnić :)

Składniki:

• 250 g mąki pszennej
• 50 g cukru
• 2 łyżeczki cukru pudru
• 1/2 łyżeczki soli
• 70 g zimnego masła
• 120 ml śmietany 30% lub 36%
• 110 g sera mascarpone (wyjmijcie z lodówki na ok. 30 minut przed przygotowaniem bułeczek)

Rozgrzejcie piekarnik do 200 stopni. Blachę wyłóżcie papierem do pieczenia. Do miski wsypcie wszystkie sypkie składniki, dodajcie pokrojone w drobną kostkę masło. Wymieszajcie. Masło rozgniećcie widelcem żeby powstało coś w rodzaju kruszonki. W drugiej misce wymieszajcie śmietanę z serem mascarpone. Masa powinna być gładka, bez gródek. Przelejcie śmietanę do miski z mąką i zagniećcie ciasto. Przełóżcie na lekko obsypaną mąką stolnicę. Z ciasta uformujcie prostokąt wysoki na ok. 2,5 cm. Wytnijcie 6 prostokątnych bułeczek. Przełóżcie na blachę i pieczcie 20 minut. Bułeczki powinny się zarumienić na wierzchu. Wyjmijcie z piekarnika niech chwilę przestygną. Podawajcie ciepłe z ulubionymi dodatkami. Smacznego!

risotto z wędzonym łososiem

Zatęskniło nam się za risotto. Podpatrzyliśmy jak to robią specjaliści, Włosi znaczy się :) Przepis z "The silver spoon".

Składniki: (4 porcje)

• 1,5 L wywaru warzywnego
• 40 g masła
• 350 g ryżu do risotto
• 350 ml białego wytrawnego wina
• 80 g wędzonego łososia

Na głębokiej patelni rozgrzejcie połowę masła, wsypcie ryż, wymieszajcie, żeby masło pokryło ryż. Dodajcie wino i gotujcie, aż odparuje. Dodajcie porcję wywaru, gotujcie aż ryż wchłonie ją w całości, po czym dodawajcie kolejne porcje, to zajmie Wam ok. 18-20 minut. W międzyczasie posiekajcie drobno połowę łososia, drugą jego część porwijcie niedbale, na większe kęsy. Drobno posiekanego łososia wymieszajcie z pozostałym masłem, rozgniećcie widelcem. Masę maślaną wraz z niedbale porwanym łososiem dodajcie na 2 minuty przed końcem gotowania ryżu. Smacznego!

czekoladowe muffiny

Zachciało się naszym chłopcom czekoladowych ciasteczek :) Dostaliśmy w prezencie od jednej z cioć, prosty przepis na nie, smakowały nam bardzo! Jeśli macie ochotę, możecie do środka dodać np. konfiturę z malin, świetnie je "nawilży" :)

Składniki:

• 1 i 3/4 szklanki mąki tortowej, pszennej
• 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki kakao
• 3/4 szklanki cukru pudru
• tabliczka (80-100 g) gorzkiej czekolady
• 1 szklanka mleka
• 1 jajko
• 1/3 szklanki oliwy
• 1 łyżka stopionego masła
• aromat waniliowy lub rumowy

W misce wymieszajcie mąkę z proszkiem do pieczenia, kakao, cukrem pudrem
i drobno posiekaną czekoladą. Do rondelka wlejcie mleko, oliwę, masło i aromat, dodajcie jajo i szybko wszystko zmiksujcie. Następnie przelejcie do do miski z suchymi składnikami i wymieszajcie. Powstałym ciastem napełnijcie muffinkowe foremki do 2/3 ich wysokości. Wstawcie do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni i pieczcie ok. 20 min. Smacznego!

zupa serowa na piwie z kurczakiem i boczkiem

Zupa z grupy sycących, po zjedzeniu talerza, nie będzie miejsca na danie główne :)

Składniki:

• 2 łyżki oliwy
• 1 duża cebula, posiekana
• sól, pieprz
• 4 ząbki czosnku, posiekane
• 350 ml jasnego piwa
• 4 szklanki bulionu z kurczaka
• 1/3 szklanki mąki pszennej
• 2 szklanki mleka
• 1 i 3/4 szklanki startego sera cheddar
• 1/4 szklanki pokruszonego sera pleśniowego + garść do posypania zupy
• 3-4 ugotowane piersi z kurczaka, pokrojone w kostkę
• kilka plastrów wędzonego boczku, podsmażonego na chrupko
• garść szczypiorku

Na głębokiej patelni rozgrzejcie oliwę, wrzućcie cebulę, posólcie i popieprzcie, smażcie aż cebula się zeszkli. Dodajcie czosnek, a następnie piwo, zagotujcie, zmniejszcie ogień i gotujcie ok. 15 minut, aż piwo się zredukuje. Dodajcie bulion, wymieszajcie i zmiksujcie blenderem. Gotujcie kolejne 10-15 minut. W oddzielnej misce wymieszajcie ze sobą mąkę z 1/4-1/3 szklanki mleka, tak, aby powstała pasta. Dodajcie ją do zupy, wymieszajcie i dodajcie resztę mleka. Gotujcie ok. 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodajcie partiami sery, po każdym dodaniu, wymieszajcie, sprawdzając czy wszystko się rozpuściło. Dodajcie kurczaka, wymieszajcie. Podawajcie zupę udekorowaną serem pleśniowym, chrupiącym boczkiem i szczypiorkiem, możecie skropić ją dodatkową ostrym sosem, jeśli lubicie. Smacznego!

mini frittaty z koperkiem i wędzonym łososiem

Świetne danie na śniadanie :) Szybkie w wykonaniu, sycące.

Składniki (6 szt.):

• 5 jajek
• 100 g wędzonego łososia, posiekanego
• 2 ząbki czosnku, wyciśnięte
• 1 szalotka, posiekana drobno
• sok z 1/2 cytryny
• 1 łyżeczka skórki startej z cytryny
• 1/4 szklanki mleka
• 3 łyżki posiekanego koperku
• 1 łyżeczka oliwy, do wysmarowania foremek na muffiny
• sól, pieprz
• garść rukoli do podania

Rozgrzejcie piec do 180'C. W dużej misce wymieszajcie ze sobą jaja, czosnek, szalotkę, mleko, koperek, łososia, sok i skórkę z cytryny. Popieprzcie i posólcie do smaku. Foremki do muffin wysmarujcie oliwą. Napełnijcie je masą. Pieczcie 20-25 minut. Odstawcie do wystygnięcia, frittaty trochę "usiądą", nie przejmujcie się tym, nie ma to wpływu na ich smak :) Podawajcie je na rukoli skropionej oliwą i sokiem z cytryny. Smacznego!

cytrusowa zupa z owocami morza

Wracamy do naszej księgi z zupami na 365 dni. Ten przepis zaciekawił nas z dwóch powodów, pojawienia się tu soku z pomarańczy i limonki oraz kminku, który wydał nam się "egzotycznym" dodatkiem do tego typu zupy. Okazało się, że jego pojawienie się jest bardzo właściwe i na miejscu :)

Składniki:

• 500 g filetów z białej ryby (dorsz, flądra)
• sól, pieprz
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 duża cebula, posiekana
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 łyżeczka mielonego kminku
• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1 litr bulionu rybnego, bądź warzywnego (dodajcie do niego sos rybny do smaku)
• 250 g owoców morza jakie lubicie (zakupiliśmy mieszankę małży, kalmarów, ośmiornicy i krewetek)
• 80 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
• 2 łyżki soku z limonki
• natka pietruszki bądź mięta, do przybrania

Pokrójcie rybę w kawałki wielkości kęsa, posólcie, odstawcie do lodówki. 
Oliwę rozgrzejcie w dużym rondlu, dodajcie cebulę, smażcie aż się zeszkli, następnie dodajcie czosnek, kminek i paprykę, zmniejszcie ogień i smażcie przez ok. 5 minut. Całość zalejcie bulionem, zwiększcie ogień i doprowadźcie do wrzenia. Zmniejszcie ogień i duście zupę przez 15 minut. Do zupy dodajcie kawałki ryby i owoce morza, gotujcie przez ok. 7-10 minut. Dodajcie do zupy sok z pomarańczy i limonki, doprawcie solą i pieprzem. Udekorujcie pietruszką bądź miętą. Smacznego!

sałatka z komosy, pieczonych warzyw i sera feta

Poczytaliśmy sobie ostatnio więcej o komosie. Czy Wy wiecie jak bardzo jest zdrowa? Zawiera dużo białka, które jako nieliczne, zawiera wszystkie potrzebne nam aminokwasy egzogenne, czyli te, których sami nie jesteśmy w stanie wytworzyć. Nie zawiera glutenu, ma działanie przeciwalergiczne, przeciwzapalne i przeciwwirusowe, ma bardzo niski indeks glikemiczny (halo cukrzycy i odchudzający się!) nic, tylko jeść!

Składniki:

• 250 g komosy ryżowej
• 2 buraki, obrane
• 2-3 marchewki obrane
• różyczki z 1 małego brokułu
• garść płatków migdałowych, uprażonych
• ok. 100 g sera feta
• oliwa
• sok z cytryny
• przyprawy jakie lubicie (my użyliśmy kuminu i czosnku)
• sól, pieprz

Rozgrzejcie piec do 210'C. Obrane warzywa (mogą być oczywiście takie jakie lubicie, brukselka, kalafior, pietruszka) wyłóżcie na wyścieloną papierem do pieczenia blachę, skropcie porządnie oliwą, posólcie i popieprzcie, dodajcie swoje przyprawy, my marchewkę doprawiliśmy kuminem a brokuły czosnkiem. Wstawcie do pieca i pieczcie, w zależności od warzywa, od 10 do 20 minut. Najpierw wyciągnijcie warzywa delikatne, które się szybciej upieką (brokuł, brukselka), zostawcie w piecu resztę i wyciągajcie je na bieżąco. W międzyczasie ugotujcie komosę. 1 szklankę komosy zalejcie 2 szklankami wrzątku, posólcie, przykryjcie i gotujcie na średnim ogniu ok. 10-12 minut. Odstawcie do wystygnięcia komosę i warzywa. Wymieszajcie wszystko ze sobą w misce, pokruszcie ser feta, polejcie wszystko oliwą, doprawcie solą i pieprzem, skropcie cytryną i posypcie płatkami migdałów. Smacznego!