ryba w mleku kokosowym z curry (eintopf)

Kolejny eintopf. Tym razem z naszymi ukochanymi rybami. Świetne danie dla zabieganych. Wymaga naprawdę mało pracy, a smakuje wybornie!

Składniki:

• 500 g ryby (użyliśmy 250 g białej i 250 g łososia), pokrojonej w kostkę
• 1 cebula, posiekana
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 2 cm świeżego korzenia imbiru, posiekany
• 2 dojrzałe pomidory, pozbawione gniazd, posiekane
• 350 ml mleka kokosowego
• 1 papryczka chili, posiekana (opcjonalnie)
• 1 łyżka curry
• 1 łyżka oliwy
• sól, pieprz

W głębokiej patelni rozgrzejcie oliwę, wrzućcie cebulę, podsmażcie aż się zeszkli, dodajcie czosnek, imbir i chili, smażcie chwilkę. Dodajcie pomidory, smażcie 2-3 minuty, aż zmiękną. Dodajcie mleko kokosowe, zagotujcie, zmniejszcie ogień i gotujcie, aż się sos lekko zredukuje. Dodajcie curry, wymieszajcie aż się wchłonie. Dodajcie rybę, gotujcie ok 3-5 minut. Posólcie i popieprzcie do smaku. Smacznego!