curry z kurczaka (punjabi)

Kolejny sposób na, jak się okazuje, wcale nienudnego kurczaka.

Składniki:

• 500 g piersi z kurczaka,
• 200 ml jogurtu,
• pół łyżeczki soli
• mango pokrojone w centymetrową kostkę,
• 2 średnie cebule pokrojone w pióra,
• 3 cm posiekanego imbiru,
• 5 posiekanych ząbków czosnku,
• 3 łyżki masła,
• 2 łyżeczki suszonej kozieradki,
• 250 ml przecieru pomidorowego,
• liść laurowy,
• 2 liście limonki,
• 3 goździki,
• 4-5 ziaren kardamonu,
• łyżeczka cynamonu,
• łyżeczka kuminu,
• 2 łyżeczki sproszkowanych nasion kolendry,
• 2 łyżeczki uprażonych, a następnie rozgniecionych w moździerzu ziaren kuminu,
• łyżka sproszkowanego chili,
• pół łyżeczki kurkumy,
• łyżka garam masala,
• łyżeczka cukru,
• sól,
• 1/2 szklanki wody

Pokrójcie kurczaka w 2-3 kostkę. Zalejcie jogurtem, doprawcie solą i odstawcie na pół godziny. 
Na patelni rozgrzejcie połowę masła. Dodajcie utarte w moździerzu goździki, ziarna kardamonu oraz wsypcie cynamon i kumin. Wrzućcie liście limonki i liść laurowy. Chwilę podsmażcie. Następnie dodajcie cebulę, czosnek i imbir. Smażcie, aż cebula się zeszkli. Wyłówcie liście limonki i liść laurowy. Przełóżcie zawartość patelni do miksera i zmiksujcie na gładką pastę. Możecie dodać odrobinę wody. 
Na patelni rozgrzejcie pozostałe masło i dodajcie zmiksowaną przed chwilą pastę. Smażcie chwilę ciągle mieszając. Wlejcie przecier pomidorowy. Dodajcie pozostałe składniki. Wszystko starannie wymieszajcie. Jak uzyskacie jednolitą masę dodajcie zamarynowanego w jogurcie kurczaka. Gotujcie przez ok. 3-5 minut. Jak curry zacznie gęstnieć dodajcie wodę. Zamieszajcie, przykryjcie i gotujcie, aż kurczak zrobi się miękki. Możecie podawać z ryżem, chlebkiem naan lub z ulubioną sałatką. Smacznego! 

śledzie w kawie

Kawa dobra na wszystko! Śledź też ją lubi, zobaczcie sami.

Składniki:

• 5 filetów śledziowych (najlepiej matiasów),
• 5-6 łyżek musztardy (stołowa, sarepska),
• 100 g cukru,
• łyżeczka świeżo zmielonej kawy,
• 5 łyżek octu winnego,
• 2 łyżki miodu,
• 150 ml oleju słonecznikowego,
• łyżeczka soli

Śledzie przepłuczcie wodą, lub jeśli są bardziej zasolone, zalejcie wodą i odstawcie, zmieńcie wodę 1-2 razy.
W misce wymieszajcie musztardę, cukier, miód i ocet. Gdy składniki się połączą i cukier rozpuści, dodajcie kawę, sól i olej. Mieszajcie do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji. 
Śledzie pokrójcie na 2-3 cm kawałki. Zalejcie przygotowanym sosem i odstawcie do lodówki na minimum 24 godziny. Najlepiej smakują po 2-3 dniach. Smacznego!

schab ze świni złotnickiej białej z pieczonymi warzywami

Cóż to jest za świnia! Rasa złotnicka biała wywodzi się z Wielkopolski. Została wyhodowana w latach pięćdziesiątych w Złotnikach, w Rolniczym Zakładzie Doświadczalnym Wyższej Szkoły Rolniczej w Poznaniu. Charakteryzuje się doskonałą jakością mięsa oraz niezwykłymi walorami smakowymi. Mięso ma jasnoróżową barwę i przyjemny, delikatny słodkawy zapach. Dzięki subtelnej marmurkowatości mięso jest jędrne i sprężyste. Wyjątkowość rasy złotnickiej białej została doceniona i wpisana na Krajową Listę Produktów Tradycyjnych w województwie wielkopolskim. Naprawdę warto jej spróbować, żeby przekonać się, co to znaczy dobre, wieprzowe mięso. 

Historię rasy przybliżył nam Szymon Pazura, od którego otrzymaliśmy to wspaniałe mięso. Jeśli mieszkacie w Szczecinie, świnie złotnicką kupicie w "Specjałach u Szymona" na bazarku, na Placu Kilińskiego. 

Kotlety ze schabu zamarynowaliśmy i usmażyliśmy na patelni grillowej. Efekt był niesamowity.

• 2 kotlety z kością (ok 250 g każdy)

marynata:

• 250 ml wystudzonej kawy,
• 1/2 szklanki miodu,
• 2 łyżki octu jabłkowego,
• łyżka musztardy Dijon,
• 2 posiekane ząbki czosnku,
• 1/2 łyżeczki imbiru w proszku,
• łyżeczka suszonego tymianku,
• pół łyżeczki soli 
• łyżeczka pieprzu

W misce wymieszajcie składniki marynaty. Do miski włóżcie kotlety i marynujcie przez 12 godzin. 
Patelnię rozgrzejcie na średnim ogniu. Mięso smażcie ok. 4 minuty z każdej strony. Wewnątrz powinno osiągnąć temperaturę ok. 65 stopni. Gdy będą gotowe przełóżcie na talerz i pozwólcie im odpocząć przez 5 minut. 

Pieczone warzywa:

• 4 plastry boczku
• 3 pietruszki, przekrojone wzdłuż
• 2 marchewki, przekrojone wzdłuż
• 2 czerwone cebule, pokrojone w pióra
• 6 różyczek kalafiora
• kilka liści jarmużu
• garść suszonej żurawiny
• 150 ml cydru
• oliwa
• sól, pieprz

Boczek usmażcie do chrupkości na suchej patelni, wyjmijcie go i odstawcie, na wytopiony tłuszcz wrzućcie pietruszkę i marchewkę, podlejcie połową cydru, podsmażcie z obu stron, wyjmijcie. Wlejcie oliwę, wrzućcie cebulę i kalafiora, podlejcie resztą cydru, podsmażcie. Przygotujcie naczynie żaroodporne, bądź blachę wyścieloną papierem do pieczenia. Rozgrzejcie piec do 190'C. Ułóżcie warzywa, skropcie je porządnie oliwą, posólcie i popieprzcie. Wstawcie na ok. 30 minut do pieca. W małej miseczce wymieszajcie 2 łyżki oliwy z sola i pieprzem, obtoczcie w niej liście jarmużu. Dodajcie je po 30 minutach pieczenia warzyw, razem z żurawiną. Pieczcie kolejne 10 minut. Wyjmijcie warzywa, wymieszajcie je z usmażonym wcześniej boczkiem. Podawajcie z kotletem ze schabu. Smacznego!

makaron z boczkiem, groszkiem i parmezanem (eintopf)

Kolejny, szybki, makaronowy eintopf.

Składniki:

• 4 plastry wędzonego boczku, 
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 250 g makaronu (użyliśmy rigatoni)
• 3/4 szklanki wywaru z kurczaka
• 3/4 szklanki wody
• sól, pieprz
• 1 szklanka mrożonego groszku
• 1/2 szklanki tłustej, gęstej śmietany
• 1/2 szklanki startego parmezanu

Na głęboką, rozgrzaną patelnię wrzućcie pokrojony boczek, smażcie do chrupkości, wyjmijcie łyżką cedzakową i odłóżcie na papierowy ręcznik. Na wytopiony z boczku tłuszcz wrzućcie czosnek, podsmażcie chwilę, dodajcie makaron, wodę, wywar, sól, pieprz, wymieszajcie, zagotujcie, następnie zmniejszcie ogień, gotujcie pod przykryciem, aż makaron się ugotuje, ale będzie al'dente (ok. 8-10 minut). Dodajcie groszek, parmezan i śmietanę. Gotujcie ok. 3-5 minut,aż sos zgęstnieje. Posypcie usmażonym boczkiem. Smacznego!

buła z pieczonym kurczakiem, chrupiącym boczkiem i szpinakiem

Dobra, sycąca buła pełna dobroci nie jest zła!

• 2 piersi z kurczaka,
• 2 bagietki
• 1/2 szklanki pasty pomidorowej z boczkiem, przepis TU
• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• łyżeczka soli,
• łyżeczka pieprzu,
• 6 plastrów boczku,
• garść szpinaku,
• kilka suszonych pomidorów,
• garść startego parmezanu,

Rozgrzejcie piekarnik do 180 stopni. Blachę wyłóżcie folią przełóżcie na nią piersi z kurczaka. Skropcie oliwą i doprawcie solą i pieprzem. Pieczcie przez około 35-40 minut. Jak będzie gotowa pokrójcie w plastry i odstawcie.
Zwiększcie temperaturę do 200 stopni. Na tej samej blasze, na której piekliście piersi ułóżcie boczek. Blachę z boczkiem włóżcie na najwyższą półkę i pieczcie 10-12 minut. Upieczony boczek przełóżcie na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. 
Bagietki przekrójcie wzdłuż. Jeśli zamierzacie zjeść jej bezpośrednio po przygotowaniu, możecie podpiec je chwilę w piekarniku.
Przekrojone bagietki posmarujcie pastą z pomidorów. Na dolnych połówkach ułóżcie liście szpinaku, suszone pomidory, parmezan, boczek, plastry kurczaka, posypcie świeżo zmielonym, czarnym pieprzem, ułóżcie pozostałe liście szpinaku i przykryjcie drugą połową bagietki. Smacznego!

jambalaya (eintopf)

Dwójka naszych przyjaciół nawiedziła jakiś czas temu Nowy Orlean i opowiedziała nam o tradycyjnej potrawie, właśnie z okolic stanu Luizjana. Serwowana jest na każdym rogu, w każdej knajpie. Jest potrawą kreolską, jej dokładny skład zależy od pochodzenia przepisu, ale bazą zawsze są: cebula, słodka papryka, seler naciowy i ryż. Dodawane są też komponenty mięsno-rybne, takie jak skorupiaki (kraby, krewetki, raki), kurczak, kiełbasa wieprzowa andouille lub inne wędzone mięsa, oraz niekiedy tak egzotyczne składniki jak mięso aligatora, żółwia lub nutrii.Po tym, jak się dowiedzieliśmy, z jakich składników przygotowuje się jambalaya, wiedzieliśmy, że wcześniej czy później trafi na nasz warsztat :) Zdjęcia niestety nie oddają smaku, ale uwierzcie nam, danie jest przepyszne! Dora, Kiś, dzięki piękne!

Podane poniżej składniki wystarczą na małą ucztę ok. 10- 12 porcji :)

• 1/2 kg piersi z kurczaka pokrojonych w kostkę,
• 1/2 kg wędzonej kiełbasy pokrojonej w plasterki,
• 1/2 kg obranych krewetek, możecie zostawić ogonki,
• 1 posiekana cebula,
• 3 posiekane ząbki czosnku,
• 3 łodygi selera naciowego,
• 1 czerwona papryka pokrojona w kostkę,
• 1 zielona papryka pokrojona w kostkę,
• 1 puszka pomidorów, 
• 2 łyżeczki sproszkowanego czosnku,
• 2 łyżeczki sproszkowanej cebuli,  
• 2 łyżeczki pieprzu cayenne,
• łyżeczka tymianku,
• łyżeczka oregano,
• 3 liście laurowe,
• 2 łyżeczki soli,
• pieprz,
• oliwa,
• łyżka sosu Worchester,
• łyżka sosu  Sriracha,
• 1,5 litra wywaru warzywnego lub drobiowego,
• 3 szklanki ryżu,
• natka pietruszki,
• pęczek szczypiorku,
• sok z 1 cytryny

Zacznijcie od posiekania cebuli, papryk i selera. 
Na dużej patelni rozgrzejcie odrobinę oliwy. Kurczaka przyprawcie solą, pieprzem, łyżeczką czosnku w proszku, łyżeczką cebuli w proszku, łyżeczką pieprzu cayenne, skropcie oliwą, wymieszajcie i wrzućcie na patelnię. Smażcie aż zrobi się złotawy. Przełóżcie kurczaka na talerz. Na patelnie wrzućcie kiełbasę. Smażcie przez ok. 5 minut. Kiełbasę również przełóżcie na talerz. 
Na patelnię wlejcie jeszcze odrobinę oliwy. Usmażcie teraz cebulę i czosnek. Po 3-4 minutach dodajcie seler i papryki. Smażcie wszystko razem przez 5-7 minut. Dodajcie pomidory w puszce i przyprawy (łyżeczkę czosnku w proszku, łyżeczkę cebuli w proszku, łyżeczkę pieprzu cayenne, łyżeczkę tymianku, łyżeczkę oregano, 2 łyżeczki soli, trochę świeżo zmielonego czarnego pieprzu i 3 liście laurowe) Wszystko dobrze wymieszajcie. Dodajcie sos Worchester, sos  Sriracha wywar warzywny, doprowadźcie do wrzenia. Dodajcie 3 szklanki ryżu, kurczaka i kiełbasę. Zagotujcie. Zmniejszcie ogień i gotujcie jeszcze przez pół godziny. 
Dodajcie natkę i szczypiorek (zostawcie trochę do posypania gotowego dania). Wlejcie sok z cytryny, wrzućcie krewetki i gotujcie na małym ogniu przez 10-15 minut. 
Podawajcie posypane natką i szczypiorkiem. Smacznego!

śledzie w wiśniówce

Śledzie, wiadomo, lubią pływać :)

Składniki:

• 5 filetów śledziowych (najlepiej matjasów),
• 2 - 3 średnie czerwone cebule,
• łyżka octu winnego,
• 3 łyżki octu balsamicznego,
• 4 łyżki wody,
• 1 łyżka oleju,
• 50 ml wiśniówki,
• łyżka cukru,
• łyżeczka gorczycy,
• łyżeczka czerwonego pieprzu

Śledzie zalejcie wodą i odstawcie na kilka godzin, zmieńcie wodę przynajmniej dwa razy. Cebulę pokrójcie w talarki. Zalejcie wrzątkiem i odstawcie na pięć minut. Odcedźcie i osuszcie na papierowym ręczniku.
Do rondelka wlejcie 4 łyżki gorącej wody i rozpuśćcie w niej cukier. Dodajcie wiśniówkę, ocet winny i balsamiczny, wymieszajcie. Pieprz i gorczycę rozetrzyjcie w moździerzu.
Śledzie pokrójcie na 2-3 cm kawałki. Na dni słoika wyłóżcie warstwę cebuli, posypcie pieprzem i gorczycą. Następnie ułóżcie warstwę śledzi. Układajcie warstwy, aż zapełnicie słoik. Zalejcie wszystko zalewą z rondelka. Na koniec polejcie olejem. Słoik zamknijcie i wstawcie na minimum trzy dni do lodówki. Smacznego!

makaron ze szpinakiem

Prosty i szybki w wykonaniu, a jaki pyszny!

Składniki:

• 250 g makaronu jaki lubicie, my użyliśmy fettucine
• 1 łyżka oliwy
• 1 mała cebula, posiekana
• 3 ząbki czosnku, posiekane
• 1/4 szklanka wywaru warzywnego
• 1 łyżka mąki pszennej
• 3/4 szklanki mleka
• 250 g świeżego szpinaku
• 1/4 szklanki startego parmezanu
• sól, pieprz
• 1/4 łyżeczki czosnku w proszku

bułka tarta:

• 1 łyżka masła
• 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
• 1/4 szklanki bułki tartej

Ugotujcie makaron wg przepisu na opakowaniu. W międzyczasie w głębokiej patelni rozgrzejcie oliwę, wrzućcie cebulę, podsmażcie, dodajcie czosnek, smażcie jeszcze chwilę. W osobnej miseczce wymieszajcie ze sobą wywar z mąką. Tak przygotowaną miksturę wlejcie na patelnię i dodajcie mleko, mieszajcie energicznie, aż sos zgęstnieje i się zagotuje. Zmniejszcie ogień, dodajcie liście szpinaku, poczekajcie aż zmniejszą swoją objętość. Dodajcie sól, pieprz i czosnek w proszku. Zdejmijcie z ognia i dodajcie parmezan, wymieszajcie aż się rozpuści. Na małej patelni podgrzejcie masło, dodajcie czosnek i bułkę tartą, smażcie aż się zrumieni. Do sosu dodajcie ugotowany, odcedzony makaron, wymieszajcie i posypcie podsmażoną bułką tartą. Smacznego!

ryż smażony z jajkiem, zielonym groszkiem, fasolą i kiełkami

Jeśli jakimś cudem zostało Wam trochę ryżu z poprzedniego dnia, to możecie wykorzystać go do przygotowania szybkiego i smacznego posiłku.

Składniki (na 2 porcje)

• 200 g ugotowanego ryżu,
• 2 jajka,
• garść ugotowanej fasolki szparagowej,
• garść ugotowanego groszku,
• kiełki (jakie lubicie) 
• 1 średnia cebula, posiekana,
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• łyżka oleju sezamowego,
• łyżka oleju rzepakowego,
• garść szczypiorku,
• 2 łyżki sosu sojowego

Na oleju podsmażcie najpierw cebulę (ok. minutę) dodajcie czosnek i smażcie jeszcze minutę. Dodajcie ryż, smażcie 2-3 minuty. Wrzućcie groszek, fasolkę i wymieszajcie. Dodajcie sos sojowy. Wlejcie jajka, dobrze wymieszajcie i smażcie przez około pół minuty, aż jajka się zetną. Przed podaniem posypcie kiełkami i szczypiorkiem. Smacznego!