ramen

Przywędrował do Japonii z Chin w XIX wieku. Japońskie słowo „ramen” pochodzi od chińskiego „lāmiàn” (拉麺), oznaczającego rodzaj makaronu z mąki pszennej, spożywanego w Chinach. Stanowi on główny składnik dodawany do zupy. Najpopularniejsze jego typy to: shio-ramen, tonkotsu-ramen, shōyu-ramen, wreszcie miso-ramen, do którego chyba najbardziej nawiązaliśmy naszym przepisem. Uwielbiamy.

Może wymaga więcej pracy, na pewno serca, ale warto! Robiliśmy go pierwszy raz, nie ostatni, cały czas chcemy go udoskonalać. 
Wywar jest tu bohaterem pierwszoplanowym, więc zainwestujcie w niego. Nasze mięso (boczek z kością, golonki, kurze łapki, kurczaka) zakupiliśmy w ulubionym już przez nas sklepie "Specjały u Szymona" w Szczecinie. Przy okazji polecamy Wam serdecznie to miejsce.
Pamiętajcie, ramen potrzebuje czasu, nie spieszcie się.

Składniki:

• 1,5 kg świeżego, wieprzowego boczku z kośćmi. 
• sól, pieprz

Wywar:

• kości z upieczonego boczku,
• 2 golonki,
• 0,5 kg kurzych łapek,
• 2 niedbale pokrojone marchewki,
• garść posiekanego szczypiorku,
• 4 ząbki czosnku,
• 4 cm kawałek imbiru, pokrojony w plastry,
• 2 l wody,
• 100 ml sosu sojowego,
• 2 łyżki sosu rybnego,
• 2 łyżki pasty miso,
• 4-5 grzybów shitake

Do przybrania:

• boczek pokrojony w plastry,
• makaron ramen po ok. 150 g na porcję,
• ugotowane na twardo jajko, jedno na porcję,
• posiekany szczypiorek,
• nori,
• kapusta pak choi, po 2 liście na porcję

Zacznijcie od upieczenia boczku. Piekarnik rozgrzejcie do 160 stopni. Przyprawiony solą i pieprzem boczek wstawcie na półtorej - dwie godziny do piekarnika. Jak będzie gotowy wyjmijcie z piekarnika niech chwilę przestygnie. Następnie delikatnie wyjmijcie kości (żebra). Boczek przełóżcie do lodówki.

Kości razem z golonkami i kurzymi łapkami przełóżcie do dużego garnka. 
Dodajcie pozostałe składniki wywaru, zamieszajcie i doprowadźcie do wrzenia. Zmniejszcie ogień i gotujcie wywar ok. 3 godziny. Gdy już będzie gotowy przecedźcie i odstawcie. 

Przed podaniem, podgrzejcie przez 5 minut boczek w gorącym wywarze.
Do miski przełóżcie makaron i boczek. Zalejcie wywarem i udekorujcie pozostałymi składnikami. 
Smacznego!