włoski sernik z mascarpone i ricottą, pokryty konfiturami

Nasz sposób na deszczowy dzień :)

Podstawa z herbatników:

• 200 g herbatników,
• 50 g cukru,
• 110 g miękkiego masła
• odrobina masła do nasmarowania formy

Masa serowa:

• 250 g sera mascarpone (w temp. pokojowej),
• 250 g sera ricotta ( w temp. pokojowej),
• 100 g cukru,
• łyżeczka ekstraktu waniliowego,
• łyżka mąki kukurydzianej,
• 3 jaja,
• szczypta soli

Wykończenie:

• ulubiona konfitura, owoce, czekolada (my użyliśmy konfitury ze śliwek z gorzką czekoladą autorstwa: Proste Wzory)

Formę do ciasta (23 cm) nasmarujcie masłem. 
Herbatniki pokruszcie w mikserze. Dodajcie cukier i masło i jeszcze chwilę wymieszajcie w mikserze. Następnie przełóżcie do formy. Przy pomocy szklanki dociśnijcie do dna i brzegów formy. Brzeg powinien mieć ok. 2,5 cm. 
Piekarnik rozgrzejcie do 175 stopni.
Przełóżcie sery do miski. Dodajcie cukier, mąkę kukurydzianą i ubijcie ręcznym mikserem na gładką masę. Oddzielcie żółtka od białek. Żółtka razem z ekstraktem waniliowym dodajcie do masy serowej i wymieszajcie przez chwilę mikserem. Do białek dodajcie szczyptę soli i ubijcie na sztywną pianę. 
Pianę przełóżcie do miski z masą serową. Używając szpatuły wymieszajcie delikatnie. Masę przełóżcie do formy i dokładnie rozprowadźcie. 
Zmniejszcie temperaturę do 150 stopni. Pieczcie sernik przez ok. 90 minut. Wierzch powinien być złoty. Wyłączcie piekarnik, uchylcie drzwi i pozostawcie ciasto w środku na 20 minut. Wyjmijcie i odstawcie. Ciasto musi uzyskać temperaturę pokojową. Następnie przykryjcie folią i wstawcie do lodówki na min. 6 godzin, najlepiej na całą noc. 
Sernik udekorujcie ulubioną konfiturą, owocami lub czekoladą. 
Smacznego!