Dostaliśmy ozory wieprzowe. Ostatni raz widzieliśmy je z pewnością na stołówce podane z sosem chrzanowym. Nie zamierzaliśmy iść tą drogą. Trafiliśmy na genialny przepis Pacala Aussignaca, szefa kuchni z gwiazdką Michelin.
Składniki na 4 porcje:
- 2 ozory wieprzowe,
- gałązka świeżego tymianku,
- 2 liście laurowe,
- kilka goździków,
- łyżka octu winnego
Gdy już będą dobrze namoczone, przestawcie rondel na kuchenkę. Doprowadźcie do wrzenia i gotujcie na małym ogniu przez ok. 4 godziny. Aby sprawdzić czy ozory są gotowe, wbijcie delikatnie nóż, powinien z łatwością przebić się przez mięso.
Odstawcie rondel i pozwólcie ozorom trochę ostygnąć. Następnie oczyśćcie je, zdejmijcie skórę, przekrójcie wzdłuż, przełóżcie na talerz i przykryjcie folią.
Przygotujcie sos ravigote.
Składniki:
- 50 ml oliwy z oliwek,
- 20 ml octu winnego,
- 2 łyżki kaparów,
- łyżeczka musztardy Dijon,
- 2 łyżki posiekanej natki,
- 2 łyżki posiekanego szczypiorku,
- łyżka posiekanego koperku,
- 2 łyżki posiekanego estragonu,
- jedna posiekana szalotka,
- sól i pieprz
Składniki ravigote wymieszajcie ze sobą i doprawcie do smaku.
Na jeszcze ciepłych ozorach rozprowadźcie sos i podawajcie od razu.
Smacznego!
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz