Na miesiące zimowe idealna! Świetnie rozgrzewa i syci!
Składniki (6 porcji):
- 800 g pasternaku
- 4-5 ząbków czosnku
- 1 cebula
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- sól, pieprz
- 2 puszki białej fasoli (800 g)
- 1,5-2L wywaru warzywnego
- 2 łyżki octu jabłkowego
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1,5 łyżeczki kuminu
- szczypta gałki muszkatołowej
- sól, pieprz
- karmelizowana kapusta (przepis poniżej)
- pesto orzechowe (przepis poniżej)
- nasiona granatu
- pieprz
- orzechy włoskie
- 2 garści posiekanej w paski białej kapusty
- 1 łyżka oleju kokosowego
- 1-1,5 łyżeczki cukru trzcinowego
- szczypta soli
- 2 garści świeżej bazylii
- 1/4 szklanki orzechów włoskich, lekko uprażonych na suchej patelni
- 1/3 szklanki oliwy z oliwek
- 1/4 szklanki soku z cytryny
- 1 łyżka syropu z agawy
- sól
Rozgrzejcie piec do temp. 190'C. Do żaroodpornego naczynia włóżcie pasternak, pokrojoną cebulę i obrany czosnek. Skropcie wszystko oliwą, posólcie i popieprzcie, pieczcie aż pasternak będzie miękki, odstawcie.
Przygotujcie pesto. Wrzućcie do malaksera wszystkie składniki i powoli, miksując, dolewajcie oliwę, posólcie do smaku.
Upieczone warzywa przełóżcie do większego garnka, zalejcie wywarem, wymieszajcie, gotujcie na średnim ogniu. Dodajcie odsączoną fasolę, kumin i gałkę, jeszcze chwilę gotujcie. Zmiksujcie zupę ręcznym blenderem, dodajcie sok z cytryny, ocet jabłkowy, sól, pieprz.
Na patelnię wlejcie olej, wrzućcie kapustę i smażcie na średnim ogniu. Jak będzie miękka i złotawa, dodajcie cukier, wymieszajcie aż się cukier rozpuści, posólcie do smaku.
Zupę podawajcie z karmelizowaną kapustą, pesto z orzechów, nasionami granatu, świeżo zmielonym pieprzem i orzechami włoskimi. Smacznego!
