krem z pieczonego pasternaku i białej fasoli z orzechowym pesto i karmelizowaną kapustą

Na miesiące zimowe idealna! Świetnie rozgrzewa i syci!

Składniki (6 porcji):

• 800 g pasternaku
• 4-5 ząbków czosnku
• 1 cebula
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól, pieprz

• 2 puszki białej fasoli (800 g)
• 1,5-2L wywaru warzywnego
• 2 łyżki octu jabłkowego
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1,5 łyżeczki kuminu
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól, pieprz

do podania:

• karmelizowana kapusta (przepis poniżej)
• pesto orzechowe (przepis poniżej)
• nasiona granatu
• pieprz
• orzechy włoskie

kapusta karmelizowana

• 2 garści posiekanej w paski białej kapusty
• 1 łyżka oleju kokosowego
• 1-1,5 łyżeczki cukru trzcinowego
• szczypta soli

pesto orzechowe

• 2 garści świeżej bazylii
• 1/4 szklanki orzechów włoskich, lekko uprażonych na suchej patelni
• 1/3 szklanki oliwy z oliwek
• 1/4 szklanki soku z cytryny
• 1 łyżka syropu z agawy
• sól

Rozgrzejcie piec do temp. 190'C. Do żaroodpornego naczynia włóżcie pasternak, pokrojoną cebulę i obrany czosnek. Skropcie wszystko oliwą, posólcie i popieprzcie, pieczcie aż pasternak będzie miękki, odstawcie.
Przygotujcie pesto. Wrzućcie do malaksera wszystkie składniki i powoli, miksując, dolewajcie oliwę, posólcie do smaku.
Upieczone warzywa przełóżcie do większego garnka, zalejcie wywarem, wymieszajcie, gotujcie na średnim ogniu. Dodajcie odsączoną fasolę, kumin i gałkę, jeszcze chwilę gotujcie. Zmiksujcie zupę ręcznym blenderem, dodajcie sok z cytryny, ocet jabłkowy, sól, pieprz.
Na patelnię wlejcie olej, wrzućcie kapustę i smażcie na średnim ogniu. Jak będzie miękka i złotawa, dodajcie cukier, wymieszajcie aż się cukier rozpuści, posólcie do smaku.
Zupę podawajcie z karmelizowaną kapustą, pesto z orzechów, nasionami granatu, świeżo zmielonym pieprzem i orzechami włoskimi. Smacznego!