tajskie curry z batatów, cukinii i pieczarek

Pogoda nie rozpieszcza. Rozgrzejcie się porządnie, przy okazji zadbajcie o swoje zdrowie.

Składniki (ok. 4 porcje):

• 1 cebula, posiekana
• 1 łyżka oleju roślinnego
• 3 łyżki pasty curry, użyliśmy czerwonej
• 400 g pomidorów z puszki
• 300 ml mleka kokosowego
• 500-600 g batatów, obranych i pokrojonych w kostkę
• 1 cukinia, pokrojona w kostkę,
• 150 g pieczarek, posiekanych
• 200 ml wywaru warzywnego
• 250 g szpinaku
• 1 łyżka mąki kukurydzianej
• sól, pieprz

dodatki:

• ryż
• garść kolendry
• garść uprażonych orzeszków

Ugotujcie ryż wg przepisu na opakowaniu.
Wrzućcie na rozgrzaną patelnię pokrojone pieczarki, podsmażcie do zrumienienia, odstawcie.
Na głęboką, rozgrzaną patelnię wlejcie olej, dodajcie cebulę, chwilę podsmażcie, dodajcie pastę curry, pomidory, mleko kokosowe, wywar i bataty. Wymieszajcie. Zmniejszcie ogień, przykryjcie i gotujcie ok. 10 minut, dodajcie cukinię, następnie pieczarki, gotujcie do miękkości warzyw. Posólcie i popieprzcie do smaku. Rozpuśćcie mąkę w małej ilości wody. Dodajcie do curry, wymieszajcie do zgęstnienia. Na koniec dodajcie szpinak, zdejmijcie z ognia jak liście są jeszcze jędrne. Wyłóżcie do misek ryż, curry, dodajcie kolendrę i orzeszki. My swój ryż posypaliśmy dodatkowo płatkami chili. Smacznego!

jajko sadzone z pieczonymi warzywami i sałatką z cukinii

Poranki chłodniejsze, chce się zjeść coś ciepłego i sycącego. Nie, nie musi to być jajecznica :)

Składniki:

• 1 mała dynia hokkaido
• 2 łyżki oliwy
• sól, pieprz
• 1/2 łyżeczki cebuli w proszku
• 1/2 łyżeczki czosnku w proszku
• 2-3 małe czerwone cebule, przekrojone na pół
• 1 główka czosnku

grzyby:

• 10 szt. pieczarek, pokrojonych w plastry
• 1 łyżka oliwy
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól, pieprz

jajka:

• 2 jajka
• 1 łyżka oliwy
• 1/2 łyżeczki kurkumy w proszku
• 1/2 łyżeczki papryki w proszku
• sól, pieprz

cukinia:

• 1 cukinia, obrana i pocięta obieraczką na wstążki
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• garść nasion granatu, prażone orzeszki/nasiona jakie lubicie

Rozgrzejcie piec do 200'C. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyłóżcie pokrojoną w księżyce dynię, połówki cebuli i nieobrane ząbki czosnku. Skropcie wszystko oliwą. Posólcie i popieprzcie. Dynię posypcie cebulą, czosnkiem w proszku. Pieczcie 25-30 minut. W międzyczasie, w misce, wymieszajcie wstążki cukinii z sokiem z cytryny i pietruszką, posólcie i popieprzcie do smaku, odstawcie. Na rozgrzaną patelnię wlejcie oliwę, wrzućcie pieczarki, smażcie ok. 8 minut, do zrumienienia, dodajcie czosnek i sok z cytryny, podsmażcie chwilę, posólcie i popieprzcie do smaku, odstawcie. Usmażcie jajka, posypcie je kurkumą i papryką. Wyłóżcie wszystko na talerz, posypcie ziarnami granatu i orzeszkami. Smacznego!

wegetariański miso ramen

Tym razem postanowiliśmy zmierzyć się z wegetariańskim ramenem. Na bazie zwykłego wywaru warzywnego udało nam się uzyskać naprawdę cudowny smak!  Jeśli macie ochotę na wersję wegańską, jajka wymieńcie na tofu. Sprawdźcie!

Składniki:

• 2 jajka, ugotowane na pół miękko
• 200 g makaronu chińskiego, soba, udon, co macie pod ręką
• 1 łyżka oliwy
• 4 ząbki czosnku, posiekane
• 1 łyżka posiekanego imbiru
• 30 g suszonych grzybów, shiitake lub uszaków (black fungus)
• 1/4 szklanki sosu sojowego
• 2 łyżki octu ryżowego
• 1,5 łyżki jasnej pasty miso
• 4 szklanki wywaru warzywnego
• kilka liści bok choy
• garść kiełków fasoli mung
• garść posiekanego szczypiorku
• czarny sezam

Ugotujcie jajka. Włóżcie je do garnka z zimną wodą. Od zagotowania, czekajcie jeszcze 4 minuty, przelejcie zimną wodą, odstawcie. Ugotujcie makaron wg przepisu na opakowaniu, przecedźcie i przelejcie zimną wodą. Na rozgrzaną patelnię wlejcie oliwę, wrzućcie czosnek i imbir, chwilkę podsmażcie, dodajcie suszone grzyby, wymieszajcie. Zawartość patelni dodajcie do wywaru podgrzanego na średnim ogniu. Dodajcie sos sojowy, pastę miso, ocet ryżowy. Gotujcie ok. 8-10 minut, aż grzyby będą miękkie. Jeśli macie ochotę, już teraz możecie dodać liście bok choy i gotować jeszcze ok. 3 minuty. My swoje dodaliśmy na koniec, do gotowej zupy, lubimy jak liście są chrupkie, służą nam wtedy za łyżkę :) Wyłóżcie makaron do misek, liście boj choy, grzyby, kiełki, szczypiorek, zalejcie wszystko wywarem. Wyłóżcie jajka i posypcie je sezamem. Smacznego!